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Sauerkraut: Superfood für den Darm

ROHRBACH-BERG. Als Superfood gelten laut Europäischem Informationszentrum für Lebensmittel (EUFIC) „Lebensmittel, insbesondere Obst und Gemüse, die aufgrund ihres Nährstoffgehaltes einen höheren gesundheitlichen Nutzen als andere Lebensmittel haben“. Jedoch sind nicht immer alle Wirkungen dieser Inhaltsstoffe, die von den Herstellern vermarktet werden, auch wissenschaftlich bewiesen. Der Begriff „Superfood“ ist gesetzlich nicht geregelt.
Superfoods werden über soziale Medien, Foren, Blogs, Zeitschriften, Broschüren und Bücher stark vermarktet. Früher waren sie oft exotische Produkte aus fernen Ländern. Heute finden sich viele heimische Pflanzen als Superfood in den Supermarktregalen, wie zum Beispiel Aroniasaft, Gojibeeren oder Chiasamen.

Heimische Superfoods zu empfehlen

„Beim Einkauf dieser Lebensmittel sollte auf die Zusatzstoffe, die Herkunft und das Anbaugebiet geachtet werden. Produkte aus fernen Ländern sind teilweise mit hohen Konzentrationen von Pestiziden und Schwermetallen belastet. Deshalb sind heimische Superfoods, bei denen man weiß woher sie kommen, mehr zu empfehlen“, sagt Anna Pühringer, Diätologin im Klinikum Rohrbach.
Superfoods müssen nicht immer als solche bezeichnet werden bzw. exotisch sein: „Frische heimische Produkte mit kurzen Transportwegen können hinsichtlich Geschmack und Inhaltsstoffen überzeugen.“ Hierzu zählt heimisches Obst und Gemüse, wie Heidelbeeren, schwarze Johannisbeere oder Holunderbeere in den Sommermonaten sowie Kraut, Kohl, Rote Rüben und andere Gemüsesorten in den Wintermonaten.

Sauerkraut als Superfood

„Besonders Sauerkraut ist das Superfood für den Darm. Zum einen ist Sauerkraut leichter verträglich als nicht fermentiertes Kraut, zum anderen vermehren sich während des Gärprozesses die Milchsäurebakterien, was Sauerkraut zu einem hervorragenden probiotischen Lebensmittel macht. Damit trägt es zu einer gesunden Darmflora bei. Durch den hohen Gehalt an Vitaminen, insbesondere Vitamin C, stärkt Sauerkraut das Immunsystem, bindet als Antioxidans freie Radikale. Wie fast alle Gemüsesorten ist Sauerkraut sehr kalorienarm und darf daher bei Übergewicht und Diabetes in großen Portionen gegessen werden“, beschreibt die Expertin. Ganzjährig stehen heimische Nüsse, Samen und Ölsaaten zur Verfügung, die ebenfalls kleine Nährstoffpakete mit großer Wirkung darstellen. Leinsamen statt Chiasamen beinhalten jede Menge Ballaststoffe, die eine verdauungsfördernde Wirkung haben. „Darüber hinaus finden sich Schleimstoffe in den Samen, die eine schützende Schicht im Magen- und Darmtrakt bilden. Neben den Ballaststoffen und reichlich Omega-3-Fettsäuren enthalten Leinsamen Eiweiß, Magnesium, Eisen, Zink sowie B- Vitamine und Vitamin E. Sie wirken entzündungshemmend, sind wichtig für den Stoffwechsel und für ein gesundes Immunsystem“, erklärt Diätologin Pühringer.  Generell können Superfoods eine Abwechslung und Bereicherung für den Speiseplan sein – einen Ersatz für eine ausgewogene, abwechslungsreiche, gesunde Ernährung stellen sie jedoch nicht dar.