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Saibingstartare mit Erdäpfelrösti & Schnittlauchcreme - von Andreas Döllerer

  • 7. Mai 2013, 17:05 Uhr

Zutaten:

Tartare:

4 Saiblingsfilets ohne Haut und Gräten in 3 mm Würfel geschnitten
1 Limette
1 Zitrone
fleur de sel
Bergpfeffer
2 cl fruchtiges Olivenöl (Ligurien)

Erdäpfelrösti:

600 g Erdäpfel (Agria)
Salz
Muskatnuss
Pflanzenöl zum backen

Schnittlauchcreme :

100 g Creme fraiche
Salz
Bergpfeffer
Zitronensaft
Schnittlauch

Feine Blattsalate
Saiblingscaviar

Zubereitung:

Die Saiblingsfiletwürfel mit etwas Limetten und Zitronenabrieb, Limetten und Zitronensaft, fleur de sel, Bergpfeffer und Olivenöl würzen und 15 min durchziehen lassen.

Erdäpfel schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden und mit kaltem Wasser abwaschen. Gut ausdrücken und in einer beschichteten Pfanne in Pflanzenöl bei mittlerer Hitze beidseitig knusprig backen. Erst im nachhinein salzen und mit Muskat würzen.

Creme fraiche glatt rühren und mit den Gewürzen und fein geschnittenen Schnittlauch abschmecken.

Saiblingstartare kreisrund anrichten. Die lauwarmen Rösti in Dreiecke schneiden und auf dem Fisch platzieren. Mit der Schnittlauchcreme, etwas Saiblingscaviar und feinen Blattsalaten servieren.

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