Mostviertler Feldversuche

Feinste Kulinarik im Ötscherland zwischen Wasser und Wald

Mostviertler Feldversuche machten Station in der Ötscher:Basis in Wienerbruck.

ÖTSCHERLAND.  Die Mariazellerbahn und die Ötscher-Basis Wienerbruck wurden zur Bühne für einen besonderen kulinarischen Abend: Beim Mostviertler Feldversuch verbanden Sonja und Hubert Kalteis gemeinsam mit ihrem Team regionale Küche, Natur und Landschaft rund um den Naturpark Ötscher-Tormäuer. Die Reise begann bereits in der Bahn und führte schließlich zu einem fünfgängigen Menü über offenem Feuer.

Kulinarische Reise mit der Mariazellerbahn

Der von Mostviertel Tourismus gemeinsam mit den Niederösterreich Bahnen und dem Naturpark Ötscher-Tormäuer rund um Geschäftsführer Florian Schublach organisierte Feldversuch startete in Laubenbachmühle. Nach einem Willkommensgetränk aus Schafgarbe und Schafmolke erhielten die Gäste bei einer kurzen Führung Einblicke in die Mariazellerbahn und das Betriebszentrum.

Danach ging es mit dem Panoramawagen Richtung Wienerbruck. Während draußen die Landschaft des Naturparks Ötscher-Tormäuer vorbeizog, wurde bereits ein erster kulinarischer Gruß serviert: Grammeln aus dem Sautal mit karamellisierter Roter Rübe.

Kräuter, Blüten und eine „Seeviche“

Nach der Ankunft in Wienerbruck führte der Weg zu Fuß zur Ötscher-Basis. Dort wartete bereits der erste Gang des Menüs: eine „Seeviche“ mit Leber-Mayo und Kaviar.

Für interessierte Gäste gab es anschließend noch einen kurzen Abstecher in die Natur. Katja Weirer, Naturvermittlerin im Naturpark Ötscher-Tormäuer und KLAR!-Managerin des Jahres 2026, lud zu einem Kräuterrundgang rund um die Ötscher-Basis ein. Dabei gab sie Einblicke in Hochlagenobst, Kräuter und Blüten der Region und zeigte auch Pflanzen, die besser nicht auf dem Teller landen sollten.

Oma Kalteis und Bio-Angus vom Lurgbauer

Zurück bei der Ötscher-Basis wurde über offenem Feuer und am Ötscher-Grill weitergekocht. Das fünfgängige Menü führte durch verschiedene Geschmäcker und Geschichten aus der Region.

Auf dem Speiseplan standen unter anderem eine saure Fisolensuppe nach dem Rezept von Oma Kalteis mit Schweinsrüsselchen sowie Ramen mit gegrillten Rinderzapfen vom Bio-Angus-Rind des Lurgbauers aus St. Sebastian. Hubert Kalteis, der seit Jahren zu den prägenden Köchen der Mostviertler Feldversuche zählt, setzte dabei auf vertraute Zutaten, die er auf ungewöhnliche Weise neu interpretierte.

Most, Wein und Ötscherschmarren

Auch bei den Getränken blieb der Abend eng mit der Region verbunden. Jochen Hromatka vom Winzerhof Erber in Oberwölbling aus dem Weinland Traisental begleitete das Menü mit seinen Weinen.

Zum „Coq au Most“ wurde ein Birnenmost aus dem Eichenfass von Bernadette und Peter Haselberger aus St. Valentin ausgeschenkt. Zum Abschluss kam noch einmal der Ötscher-Grill zum Einsatz: Ein flambierter Ötscherschmarren mit frischem Hollerröster bildete den süßen Abschluss des Abends.

Danach hieß es wieder einsteigen. Die Mariazellerbahn brachte die Gäste von Wienerbruck zurück nach Laubenbachmühle.

Feldversuche mit regionalen Wurzeln

Die von Mostviertel Tourismus initiierten und organisierten Mostviertler Feldversuche bringen Gastronominnen und Gastronomen mit Produzentinnen und Produzenten aus der Region zusammen. Im Mittelpunkt stehen experimentelle Menüs, regionale Lebensmittel und besondere Schauplätze.

Seit 2025 ergänzt das Format „Die Werkstatt“ die klassischen Feldversuche. Dabei können Gäste nicht nur genießen, sondern auch selbst an der Entstehung der Gerichte mitwirken. So verbinden die Veranstaltungen Kulinarik, Landschaft und regionale Produzenten zu einem gemeinsamen Erlebnis.

Weitere Infos auf feldversuche.at

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