Grilltipps vom Feinsten
Günter Brunner vom Familienbetrieb "Brunner...für Feinschmecker" weiß, wie es geht.
In erster Linie ist natürlich auf Qualität der verwendeten Produkte zu achten. Der Fleischerbetrieb Brunner schwört dabei auf Fleisch aus Österreich.
Auch für den Laien ist zB beim hochwertigen Hüftbraten mit freiem Auge an der weißen Marmormierung erkennbar, dass bei der Aufzucht auf Wachstumshormone verzichtet wurde.
Eingelegt bzw bestrichen wird mit einer Marinade, die jedenfalls Olivenöl, Salz und Gewürze enthält - über die sonstigen Zutaten entscheidet der Geschmack des Konsumenten. Ein ganz besonderer Profi-Tipp ist die Herstellung von "sonnengereiften" Steaks (siehe unten).
Wichtig ist auch noch zu beachten, dass zu hohe Hitze die Zellstruktur des Fleisches zerstört. Daher soll jeweils nur auf der mittleren Hitze-Stufe gegrillt werden.
Alufolie und Salz vertragen sich schlecht, es kann zu einer chemischen Reaktion kommen - auf Alufolie daher lieber verzichten, empfiehlt Brunner.
Der ganz besondere Profi-Tipp: "Sonnengereifte Steaks"
Steaks mit einer Marinade aus Olivenöl, Salz und Gewürzen bestreichen und in einen Plastikbeutel geben. Diesen drei bis vier Stunden in die Sonne legen. Im Beutel entsteht ein eigenes "Kleinklima". Es kommt zur Spaltung von Eiweißen, die Gewürze werden besonders gut aufgenommen und der Geschmack ist excellent.
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