Topfengolatschen

Für den Teig: 20g Germ, 100g Mehl, 1/2 kg Mehl 175 ml Milch, 40g Zucker, 10g Salz, 400g Butter Für die Füllung; 200g Speisetopfen, 60g Zucker, 2 Eigelb, 10g Vanillepuddingpulver, 20g flüssige Butter, 60g Rosinen, abgeriebene Schale von je 1 Orange und Zitrone Zum Bestreichen: 1 Eigelb, 90 ml Milch Zubereitung: Die Germ in 100ml Wasser auflösen und mit einem Holzlöffen 100g gesiebtes Mehl einrühren. Den Vorteig mit wenig Mehl bestäuben, mit einem Tuch abdecken und ein bis zwei Stunden bei...