Vollkornmehl

SCHWECHAT. Die niederösterreichische Fini’s Feinstes Mühle stellt pünktlich zur Erntedank-Zeit drei neue Vollkornmehl-Varianten vor. Wer nun ins Mehlregal greift, hält echten „Weinviertler Dinkel“, „Waldviertler Roggen“ und „Weizen aus dem Marchfeld“ in den Händen. Dahinter steht eine Initiative für mehr Wertschätzung der heimischen Getreideregionen. Seit dem Frühjahr 2021 wird Fini’s Feinstes Mehl in Schwechat zu 100% CO2 neutral hergestellt. „Das Getreide für unsere drei neuen Vollkornmehle...

Die meisten von uns sind seit einigen Wochen deutlich mehr Zuhause als üblich. Gesund essen hat einen hohen Stellenwert bekommen – viele backen nun auch ihr Brot selbst. Die Klosterbäckerei Höllbacher hat ein Rezept für Selbermacher parat: Gschmackige Kürbiskern-Topfen-Weckerl.  RANSHOFEN (höll). Für die Kürbiskern-Topfen-Weckerl braucht man: 330 g Weizenvollkornmehl, ein Ei, 100 g Topfen, 50 g gehackte Kürbiskerne, 20 g Haferflocken, 15 g Leinsamen, 1 EL Brotgewürz, 21 g frische Hefe...

ÖSTERREICH. Wer sich auch während der Weihnachtszeit gesund ernähren möchte, muss nicht ganz auf weihnachtliche Leckereien verzichten. Weihnachtskekse aus Vollkornmehl sind zum Beispiel eine gesunde Alternative. "Ballaststoffe, Vitamine und Spurenelemente sind vor allem in der Schale und im Keimling von Getreide enthalten, weswegen Vollkorn die gesündere Alternative zu raffinierten Getreideprodukten darstellt", sagt der Lebensmittelwissenschaftler Josef Schenkenfelder. Weißmehl länger haltbar...

Als älteste bekannte Getreideart erlebt der Dinkel in den letzten Jahren ein Revival. Immer häufiger auftretende ernährungsbedingte Zivilisationskrankheiten führen zu einem Umdenken: vermehrt wird das fast in Vergessenheit geratene Getreide angebaut. "Dinkel ist sehr reich an Eiweiß. Dieses unterscheidet sich durch die Zusammensetzung seiner Aminosäuren z. B. von Weizen. Menschen mit Weizenallergie, vertragen Dinkelmehl daher gut. Durch den hohen Gehalt an Vitaminen der B-Gruppe, Vitamin E,...