MAIBOCKSCHNITZERL MIT SPARGEL UND RHABARBER
8 Maibockschnitzel, vom Schlögel etwas Öl und Butter Kerbel, gehackt 1,50 kg Spargel 2 Stangen Rhabarber 5 Stangen Spargel, grün etwas Wildfond zum Aufgießen kalte Butterflocken zum Binden Spargel großzügig schälen, holzige Teile entfernen und in Salzwasser bei sanfter Hitze bissfest kochen. Spargel herausheben und eventuell in Eiswasser abschrecken (beseitigt die Bitterstoffe). Dabei etwas Spargelsud aufbewahren. Rhabarber waschen, bei Bedarf schälen und in aufgeschäumter Butter kurz...