Wildrezept

Beiträge zum Thema Wildrezept

Sabine Gründling, Jägerin, und Wirtin im Lokal Gründling in Katsdorf. | Foto: Böck/OÖLJV

Herbstzeit ist Wildbretzeit
Wild-Rezept für den gesunden Genuss

Gesunde Gaumenfreude mit Fleisch aus der Region verspricht dieses Rezept von Sabine Gründling. KATSDORF. "Wildbret lässt aufgrund der großen Artenvielfalt eine Vielzahl an kulinarischen Kreationen zu", sagt Sabine Gründling, Jägerin und Wirtin im Katsdorfer Gasthaus "Gründling – Keller.Kulinarik". Darüber hinaus ist Wildbret sehr gesund und besitzt viele Nährstoffe. "Hase, Fasan, Wildente, Reh, Hirsch und Gams bieten einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, wie Omega-3 und...

  • OÖ
  • Perg
  • Helene Leonhardsberger
Brigitte Schönegger-Marschnig vom Gasthof Schwarzer Adler. | Foto: Freisinger
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Dreierlei vom Wild

Rezept aus dem GenussReich Zutaten: 1 Rückenstück vom Hirsch 1 Kotelett vom Wildschwein 1 Rückenstück vom Reh 2 Scheiben Speck Schwarze Nüsse Semmelbrösel Pesto Olivenöl Knoblauch, Salz, Pfeffer Zubereitung: Rückenstück von Reh oder Gams zu 2/3 mittig aufschneiden, salzen, pfeffern, in Nussbrösel panieren und im heißen Öl backen. Hirsch und Wildschwein salzen und pfeffern, in der Pfanne anbraten und rasten lassen. Hirschstück mit einer Mischung aus Pesto, Olivenöl, Brösel, Knoblauch, Salz und...

  • Stmk
  • Leoben
  • Marie-Katrin Baumgartner
Foto: privat

Saison für Rehgerichte beginnt im Mai

HOFKIRCHEN. Ab 1. Mai hat das einjährige Reh Saison. "Auf einen Rehschlegel oder Rehrücken, den man auf den Grill legen kann, freut man sich schon", sagt Josef Nöbauer von der Arge Wildbret. Das Fleisch wird am besten mit Spargel oder Wildkräutern, frisch aus dem Garten, serviert. "Das Reh wird in Oliven- oder Rapsöl gelegt", erklärt der Jäger. "Das Fleisch sollte man nicht zu viel salzen, ansonsten geht der Eigengeschmack des Fleisches verloren." Es empfiehlt sich das Fleisch lediglich dezent...

  • OÖ
  • Enns
  • Andreas Habringer

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