Rehrücken

Unkompliziert! Du rührst den Teig am besten bei niedriger Stufe im Mixer. In dieser Reihenfolge: 2 ganze Eier, 11 dag Kristallzucker, 11 dag weiche Butter. Es kommen jetzt 20 dag Trockenfrüchte und 11 dag Walnüsse klein gehackt dazu. Die Trockenfrüchte (wild gemischt) müssen nicht eingeweicht werden. Es wird saftiger, wenn du einen halben Apfel mit Schale in feine Plättchen gehobelt hinein rührst. Zum Schluss kommt 11 dag Mehl dazu und eine Prise Muskat. Wer will, kann einen Esslöffel...

Herbstzeit ist Wildzeit. Ein besonders delikates Rezept serviert Obermairs' Wirtshaus aus Wels. WELS. Gleich beim Betreten des Wirtshauses läuft das Wasser im Mund zusammen. Ein liebevoll angerichtetes Wildgericht nach dem anderen verlässt die Küche des Familienbetriebs. Für unsere Leser verrät uns die Küchenchefin ein besonderes Rezept: Entrecote vom Rehrücken rosa gebraten auf Cognac-Zwetschkensauce mit Nusskroketten und Gemüse Zutaten für 6 Personen: 1200 g Rehrücken ausgelöst (mit Knochen...

HOFKIRCHEN. Ab 1. Mai hat das einjährige Reh Saison. "Auf einen Rehschlegel oder Rehrücken, den man auf den Grill legen kann, freut man sich schon", sagt Josef Nöbauer von der Arge Wildbret. Das Fleisch wird am besten mit Spargel oder Wildkräutern, frisch aus dem Garten, serviert. "Das Reh wird in Oliven- oder Rapsöl gelegt", erklärt der Jäger. "Das Fleisch sollte man nicht zu viel salzen, ansonsten geht der Eigengeschmack des Fleisches verloren." Es empfiehlt sich das Fleisch lediglich dezent...

Wo: glungezerstrasse 10, Neugasse, Rum auf Karte anzeigen

Was kocht eigentlich die Jägerin für ihre Lieben zuhause? Hier finden Sie gesunde ­Rezepttipps der Jägerin und leidenschaftlichen Hobbyköchin Rosi Miggitsch für schnelle, einfache und richtig gschmackige Gerichte mit Wildbret, die sich obendrein perfekt für den Alltag eignen. Bei Kaiserwetter sind wir zu Gast bei Rosi Miggitsch in Neuegg (Langkampfen). Die passionierte Jägerin und leidenschaftliche Köchin zaubert heute mit Unterstützung ihrer Freundinnen und Weidmanns-Kolleginnen Katharina...

REGION (red). Mit dem 1. Mai begann wieder die Schusszeit auf das einjährige Reh, dem sogenannten "Maibock". "Die Nachfrage ist immer sehr groß", erklärt Josef Nöbauer vom Wildbret Linz-Land. Vor allem der Rehrücken ist als Delikatesse bekannt. Zum richtigen Leckerbissen wird dieser, wenn er mit Spargel am Grill gebraten wird. "Das Fleisch ist perfekt, wenn es innen rosa ist", erklärt der Experte.

Reh, Zander, ein Rohnensüppchen und ein Dessert mit Mandarinen haben wir für Sie zubereitet. Die Zutatenliste für vier Personen Gebratenes Zanderfilet: 4 Zanderfilets, 1 Muskatkürbis, 1 Bund frischer Sauerampfer, 1/2 l Orangensaft, 1 Stück Ingwer, 1 Stange Zitronengras , 50 ml Balsamicoessig weiß, Butter, Salz, Zucker, Pfeffer, Zitronenverbene-Öl Rohnen-Schaumsuppe: 1/2 kg Rohnen gekocht, 1 Zwiebel, 1 l Rohnensaft, 50 ml dunkler Balsamicoessig, Kümmel, Salz, Honig, 100 ml Sahne, 100 g Sauerrahm...

Haubenköchin Lisl Wagner-Bacher über unkomplizierte Wildgerichte und geschmackliche Kindheitserinnerungen. Viele wagen sich nicht selbst an die Wild-Zubereitung in der eigenen Küche. Zu Recht? WAGNER-BACHER: "Mit dem Vorurteil vom komplizierten Wild möchte ich aufräumen. Ich weiß gar nicht, wo das herkommt. Meine Mutter hat immer schon mit Wild gekocht. Voraussetzung ist natürlich, dass man ein ordentlich geschossenes, das heißt stressfreies, Stück Wild bekommt. Ein Hirschkalb oder ein Reh sind...