Kulinarische Vorsorge

GRAMASTETTEN (vom). Als Einkochgut eignen sich Obst, Gemüse, Beeren, Pilze und Kräuter. Mit etwas Phantasie lassen sich erntefrische Früchte und knackiges Gemüse zu feinen Marmeladen, Gelees, Chutneys und Kompotten einmachen. Kräuter und Gewürze geben jedem Einkochgut die ganz besondere kulinarische Note.
Was man zum Einmachen von Obst und Gemüse benötigt, ist ohnehin in jeder gut sortierten Küche vorhanden: ein großer Kochtopf, ein Schaumlöffel, Gläser mit Schraubverschluss, ein Pürierstab oder Entsafter und eventuell ein Abfülltrichter. Richtiges Einkochen will jedoch gelernt sein. Johanna Wögerbauer, Seminarbäuerin aus Gramastetten, erklärt: "Die Früchte müssen zum Einkochen reif sein. Jedoch sollen sie nicht überreif sein." Faul- und Druckstellen werden nach dem Waschen ausgeschnitten. Das Einkochgut wird mit Zucker und Geliermittel haltbar gemacht. Nach dem Einkochen füllt man die Masse in Gläser. "Diese müssen besonders sauber sein. Am besten sie werden im Vorhinein ausgekocht", sagt Wögerbauer. Ein Tipp von der Seminarbäuerin, um die Marmeladen noch länger haltbar zu machen: "Ein paar Tropfen hochprozentigen Alkohol auf die Menge im Glas, anzünden und sofort verschließen. So ist keine Luft im Glas."

Rezept Sommermarmelade

Zutaten:
• 75 dag Erdbeeren
• 50 dag Kirschen
• 50 dag Himbeeren
• 2 kg Zucker
• 1 Pkg. Geliermittel

Zubereitung:
Beeren und Kirschen waschen und gut abtropfen lassen. Entsprechend zerkleinern und die Kerne entfernen. Mit dem Zucker vermischen und über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag rasch aufkochen und dabei ständig rühren. Gelierzucker dazugeben und noch eine Minute kochen lassen. Einkochgut noch heiß in die sauberen Gläser füllen und gut verschließen.