Festliche Rezepte von der Seminarbäuerin

Weihnachten am Teller

GALLNEUKIRCHEN (das). Modern mit einer Prise Nostalgie. Ein Weihnachtsmenü muss nicht immer kompliziert sein. Seminarbäuerin Magdalena Mehringer aus Gallneukirchen verrät ihre persönlichen Rezepte und wünscht gutes Gelingen:



VORSPEISE: Mozzarellakrapferl mit Kirsch-Krensoße hat die "Ähre"

Mozarellakrapferl:

• 250 g Mozzarella gerieben
• 150 g Bergkäse gerieben
• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Mehl
• 4 EL Semmelbrösel
• 1 Ei
• 30 g Walnüsse gehackt
• Salz, Pfeffer, Kräuter

Mozzarella grob reiben. (Am besten über Nacht abtrocknen lassen). Alle Zutaten miteinander vermischen und verkneten, aus der Masse kleine Krapferl formen und von beiden Seiten in Butterschmalz goldgelb backen. Am besten lauwarm servieren.

Kirsch-Krensoße:

• 150 g Kirschmarmelade mit 70% Fruchtanteil
• frisch geriebener Kren

Marmelade mit Kren vermischen, eventuell mit Balsamessig abschmecken.

Ähre:

• 500 g Weizenmehl
• 300 g Wasser
• 10 g Salz
• 10 g Honig
• 10 g Butter
• 20 g Germ

Alle Zutaten miteinander 10 Minuten zu einem kompakten Teig verkneten. Eine halbe Stunde rasten lassen, in 8 Stücke teilen und zu Baguettes formen. Diese aufs Blech legen und mit einer Schere so einschneiden, dass sie wie Ähren aussehen. Wieder eine halbe Stunde ruhen lassen. Inzwischen das Backrohr auf 220 °C vorheizen und mit Wasserdampf ca. 20 Minuten backen. Auf einen Holzspieß stecken, und als Ähre aufrichten.



HAUPTSPEISE: Rindsrouladen mit Feigen-Walnuss-Füllung und Erdäpfel-Schupfnudeln

Rindsrouladen:

• 4 Rindsschnitzel
• 4 frische Feigen
• Handvoll Walnüsse halbiert
• 1 Bund Wurzelgemüse
• 1 Zwiebel
• 3 EL Butterschmalz
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 200 ml Rindsuppe
• 2 EL Ribiselmarmelade
• 2 EL Speisestärke
• 100 g Schlagobers
• Senf, Salz und Pfeffer

Fleisch klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen. Mit den dünn geschnittenen Feigen und gehackten Walnüssen belegen, aufrollen und mit Spießen feststecken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten. Würfelig geschnittenes Gemüse dazugeben und kurz mitbraten, Tomatenmark hinzufügen und anrösten. Mit Wein und Rindsuppe ablöschen und zugedeckt 1,5 Stunden schmoren lassen. Die Rouladen aus dem Topf nehmen, den Sud durch ein Sieb in einen Topf passieren. Ribiselmarmelade unterrühren, die Soße mit Obers abschmecken und etwas binden.

Erdäpfel-Schupfnudeln:

• 500 g mehlige Erdäpfel
• 80 g griffiges Mehl
• 1 Ei
• Salz
• etwas geriebene Muskatnuss
• Blaukraut als weitere Beilage

Erdäpfel mit der Schale kochen, und noch heiß durch Presse drücken. Mit den restlichen Zutaten vermischen, zu einem Teig kneten und daumendicke Nudeln formen. Die Schupfnudeln in leicht siedendes Salzwasser geben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen mit Siebschöpfer herausnehmen, abschrecken und danach in heißem Butterschmalz schwenken. Rouladen mit Schupfnudeln und Blaukraut anrichten.



DESSERT: "Eiskaltes Lebkuchenparfait küsst lauwarme Apfeltarte"

Lebkuchenparfait:

• 4 Dotter
• 100 g Zucker
• 200 g Joghurt
• 250 g Schlagobers
• 1 TL Lebkuchengewürz

Am Vortag für das Parfait Dotter und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen, Joghurt und Lebkuchengewürz dazugeben. Steif geschlagenes Obers noch unterheben. Eine rechteckige Form mit Frischhaltefolie auslegen, Masse einfüllen und über Nacht ins Tiefkühlfach stellen. Stürzen und in Scheiben schneiden.

Apfeltarte:

• 155 g Mehl
• 125 g Butter
• 125 g Topfen
• 750 g Äpfel
• 90 g Zucker
• 1 EL Rum, Zimt
• 125 g Schlagobers
• Apfelmus für den Fruchtspiegel

125 g Mehl mit Butter, Topfen und einer Prise Salz zu einem Teig verkneten. 30 Minuten kühl stellen und den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Teig ausrollen und eine Springform damit auskleiden, dabei einen etwa 1,5 cm hohen Rand formen. Die geriebenen Äpfel auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf mittlerer Schiene etwa 20 Minuten backen. Das restliche Mehl mit Zucker, Zimt und Rum verrühren und auf dem vorgebackenen Kuchen verteilen. Mit Schlagobers begießen und weitere 20 Minuten backen. Die lauwarmen Apfeltarte mit Lebkuchenparfait und Apfelmus-Fruchtspiegel servieren.