Die Fachschule Mauerkirchen bittet zu Tisch

Ein zauberhaftes Weihnachtsmenü

Die Fachschule Mauerkirchen bietet in der
dreijährigen, fundierten Schulausbildung drei Fachbereiche an. Einer davon ist der Zweig „Gastromanagement“.

MAUERKIRCHEN (fech). Dass „Gastromanagement“ weit mehr umfasst als leckere Mahlzeiten auf den Tisch zu zaubern, lässt sich erahnen. Aber das köstliche Essen gehört einfach dazu und deshalb verzaubern die SchülerInnen der Fachschule Mauerkirchen mit feinen Rezepttipps für ein gelungenes Weihnachtsmenü. Alle Zutaten sind, soweit es irgendwie möglich ist, bei regionalen Anbietern und Direktvermarktern zu bekommen. Beim Hauptgericht kommt das Innviertler Gansl vom Geflügelhof Tiefnig aus Gilgenberg.

Wer sich neben dem Rezepttipp noch weitere Infos über den Ausbildungszweig "Gastromanagement“ der Fachschule Mauerkirchen holen möchte, hat jeden Mittwoch von 8:30 – 13 Uhr die Möglichkeit, im schuleigenen Bistro zu schnuppern und an der kulinarischen Genussreise teil zu nehmen.

Vorspeise: Klare Tomatenessenz mit Topfenschöberl

Zutaten:
1 l Tomatensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, 1 Lorbeerblatt, Martini oderWermuth,
10 dag Tomaten
Topfenschöberl:13 dag Topfen, 2 Dotter, Salz, Pfeffer, Muskat, 5 dag Dinkelmehl,
1 TL Backpulver, 2 Eiklar

Zubereitung:
Tomatensaft durch ein Passiertuch seihen, den Saft mit Gewürzen ca. 10 min verkochen lassen, abschmecken, Wermuth dazugeben
Tomatenconcassée zubereiten und zur Suppe geben
Suppe anrichten, mit Kräutern garnieren und mit Topfenschöberl servieren
Schöberl:Topfen, Dotter und Gewürze verrühren, Mehl und Backpulver mischen, unter die Topfenmasse heben, Schnee unterziehen
Masse auf ein befettetes, bemehltes Blech streichen, bei 180° C ca. 10 min backen, Schöberl schneiden oder ausstechen

Tipp: Tomatenconcassée = gehäutete, entkernte, feinwürfelig geschnittene Tomaten

Hauptgang: INNVIERTER GANSL AUF MEDITERRANE ART

Zutaten:
4 Gänsebrüstchen, 2 Zweige Rosmarin, 2 Zweige Thymian, Salz, Pfeffer aus der Mühle Buttersauce: ¼ l Geflügelfond, Zucker, Balsamico, Saft einer Orange, 4 dag Butter

Zubereitung:
Gänsebrüstchen waschen, auf der Fettseite rautenförmig einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, zuerst auf Fettseite gut anbraten, anschließend zweite Seite, für insgesamt ca. 10 min
Gänsebrüstchen in eine Auflaufform legen, Rosmarin- und Thymianzweige dazu geben und für ca. 20 min ins vorgeheizte Rohr bei 160° C stellen, 
im Bratenrückstand Zucker karamellisieren, mit Fond, Balsamico und Orangensaft ablöschen, einreduzieren lassen, abschmecken und mit Butter montieren, eventuell mit Orangenfilets verfeinern mit Zitronenreis od. Basilikumnudeln sowie Kohlsprossen, Blaukraut und Preiselbeeräpfeln servieren

Dessert: Trilogie vom Grieß

Grießflammerie
Zutaten:
400ml Milch, 40g Staubzucker, 60g Grieß, 3 Blatt Gelatine, 150ml Schlagobers

Zubereitung:
Milch und Zucker aufkochen, Grieß einkochen
eingeweichte Gelatine unterrühren, überkühlen lassen
geschlagenes Obers unterheben
Dariolformen mit Wasser ausspülen und füllen
eine Stunde kalt stellen

Gekochter Grießstrudel
Zutaten für Strudelteig:
300 g glattes Mehl, 30 ml Öl, 1 Pr. Salz, 3/16l Wasser, 1 Dotter, 120 g Butter

Zutaten für Fülle:
50 g Topfen, 2 Eier, 40 g weiche Butter, 1 P. Salz, Schale von ½ unbehandelten Zitrone, 50 ml Sauerrahm, 90 g Weizengrieß, 30 g Kristallzucker, 100 g Butterbrösel

Zubereitung:
Strudelteig herstellen
Topfen passieren, Eier trennen
weiche Butter mit Salz und Zitronenschale cremig rühren
Dotter und Topfen nach und nach beigeben
Sauerrahm und Grieß einrühren
Eiklar zu festem Schnee schlagen und unter die Grießmasse heben
Strudelteig ausziehen und füllen
in reichlich Salzwasser 15 min. ziehen lassen 

Grießkuchen mit Beeren
Zutaten:
300 ml Milch, 75 g Grieß, 200 g Beeren, 2 EL Butter, 3 EL Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Zitrone, 2 Eier

Zubereitung:
Backofen auf 180° C vorheizen, Form einfetten
Milch aufkochen lassen, Grieß einrühren und bei schwacher Hitze quellen lassen
Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren
Eigelbe, Zitronenschale unterrühren
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen
Fett-Zucker-Mischung mit Grießmasse vermengen
Beeren und Eischnee vorsichtig unterheben
bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. backen

Beerenspiegel
Zutaten:
½ kg Beeren, 4 EL Staubzucker, 1 EL Zitronensaft, 5 EL Likör

Zubereitung:
Beeren, Zucker und Zitronensaft aufkochen
schaumig pürieren
passieren und Likör dazu geben

Mehr Rezepttipps gibt es in den neun Rezeptbroschüren der Fachschule Mauerkirchen – wie zB. „Innviertler Schinken, Speck & Co.“, „Superfood“, „Süße Versuchungen“ oder „Kexerei“. Einfach telefonisch zu bestellen in der Fachschule Mauerkirchen.