LWBFS Mauerkirchen

In der Weihnachtsbäckerei

Wer in der Weihnachtsbäckerei schon durchstarten mag, der findet bei den Kekserlrezepten der Landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschule Mauerkirchen bestimmt ein paar köstliche Ideen.  

MAUERKIRCHEN. Punschkekserl, Mostkeks oder doch lieber Florentiner? Das Kochbuchteam der Landwirtschaftlichen Berufs- und Fachschule Mauerkirchen bietet Rezepte für viele verschiedene süße Weihnachtsleckereien. Die "Kexserei" ist eine umfangreiche Sammlung an Weihnachtsbäckereien. 
Unterschiedliche Einzelbroschüren wie etwa "Süße Versuchungen", "Pikante Gaumenfreuden", "Innviertler Schinken, Speck und Co.", "Smart Cooking", "Italienische Impressionen", "Suppen und Eintöpfe" und "Super Food" gibt es jeweils für 7,90 Euro. Die Trilogie für 21 Euro, das Quartett für 27,50 Euro, das Quintett um 34,50 Euro, das Sextett für 42 Euro, das Septett um 49 Euro und die Oktave für 55 Euro. Eine Bestellung ist zuzüglich der Bearbeitungsgebühr von drei Euro telefonisch unter 0732/772033700 möglich. 

Eine kleine Rezeptauswahl der LWBFS

Mostkeks 
Zutaten: 20 dag Mehl, 20 dag Butter, 1 Pr. Salz, 3 - 4 EL Most, Marmelade zum Füllen, Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen

Zubereitung: ➢ alle Zutaten für den Teig gut verkneten ➢ in Frischhaltefolie einschlagen und ungefähr 30 min kühl ruhen lassen ➢ Backrohr auf 180 °C vorheizen ➢ Teig ungefähr 4 mm dick auswalken und Kreise ausstechen ➢ in die Mitte etwas Marmelade setzen und die Kreise zusammenklappen (damit sie besser halten, den Rand mit einer Gabel andrücken) ➢ Mostkekse ungefähr 10 - 15 min backen, in Staubzucker-Vanillezucker-Gemisch wälzen

Tipp: Schaut auch hübsch mit Smiley-Ausstechern aus!

Punschkeks
Zutaten: 20 dag Butter, 2 Dotter, 15 dag Staubzucker, 40 dag Mehl, ½ P Backpulver Fülle: Biskuit- oder Biskottenbrösel, 1 EL Kakaopulver, 10 dag geschmolzene Schokolade, 2 EL Ribiselmarmelade, 1 EL Zucker, Saft von einer Zitrone und zwei Orangen, Rum Punschglasur: 40 dag Staubzucker, 6 EL schwarzer Ribiselsaft, etwas rosa Lebensmittelfarbe; kandierte Kirschen

Zubereitung: ➢ Butter mit Dottern flaumig rühren, übrige Zutaten beigeben, verkneten ➢ rasten lassen ➢ für die Fülle alle Zutaten zu einer cremigen Masse verrühren ➢ Teig auswalken, Kekse ausstechen, bei 180 °C goldbraun backen ➢ ausgekühlt mit Fülle zusammensetzen ➢ für die Glasur alle Zutaten glatt verrühren und die Kekse überziehen ➢ mit kandierten Kirschenstückchen verzieren

Florentiner
Zutaten: 25 dag Mehl, 1 TL Backpulver, 18 dag Butter, 9 dag Staubzucker, Vanillezucker, 1 Ei Belag: 1/8 l Schlagobers, 5 dag Honig, 15 dag Staubzucker, 5 dag Butter, 15 dag Mandelblättchen, 10 dag kandierte Früchte Schokoladeglasur

Zubereitung: ➢ Mürbteig bereiten, zirka halbe Stunde rasten lassen ➢ Obers, Honig, Zucker und Butter aufkochen, Mandeln und geschnittene Früchte untermischen ➢ Masse abkühlen, Backrohr auf 180 °C vorheizen ➢ Teig auf Backpapier auswalken, auf ein Backblech legen und mit der Mandelmasse gleichmäßig bestreichen, ca. 20 min backen ➢ Florentiner aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen, in kleine Schnitten schneiden und mit beiden Enden in Schokoglasur tauchen

Tipp: Nur die Mandelmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech aufstreichen, backen, runde Taler ausstechen oder in Stangerl schneiden, mit Schokoglasur garnieren!

Kokoskuppeln
Zutaten: Kokosmasse: 4 Eier, 10 dag Kristallzucker, 10 dag Staubzucker, 20 dag Kokosflocken, Zitronensaft Biskuit: 3 Eier, 3 EL Wasser, 15 dag Zucker, 12 dag Mehl Fülle: Nutella oder Pariser Creme Schokoladenglasur

Zubereitung: ➢ Eiklar mit Kristallzucker und Zitronensaft sehr schaumig rühren, gesiebten Staubzucker und Kokosflocken unterheben ➢ Blech mit Papier auslegen und kleine Kuppeln aufspritzen ➢ im Rohr bei 170 °C Heißluft backen ➢ ganze Eier mit Zucker und Wasser sehr schaumig rühren, Mehl unterheben ➢ Masse sehr dünn auf ein Blech streichen, bei 180 °C Heißluft backen, Scheiben ausstechen ➢ je eine Kokoskuppel und Biskuitscheibe mit Nutella oder Pariser Creme zusammensetzen, Unterseite in Schokoglasur tunken

Walnussherzen
Zutaten: 20 dag Butter, 37 dag Mehl, 1 TL Backpulver, 15 dag Zucker, 2 kl. Eier, 1 P Vanillezucker, 5 dag geriebene Nüsse, 5 dag geriebene Schokolade, Marillenmarmelade zum Bestreichen, ca. 25 dag Marzipanrohmasse, Staubzucker zum Ausrollen, Schokoladeglasur; geschälte, halbierte Mandeln oder Walnüsse

Zubereitung: ➢ Mehl, Backpulver und Butter abbröseln ➢ Zucker, Vanillezucker, Eier, Nüsse und Schokolade zugeben, zu einem Mürbteig verarbeiten ➢ kühl rasten lassen ➢ dünn ausrollen und Herzen ausstechen, hell backen und auskühlen ➢ Marzipan auf Staubzucker ausrollen und ebenfalls Herzen ausstechen ➢ Mürbteigherzen mit Marmelade bepinseln, Marzipanherzen darauflegen ➢ jedes Herz mit Schokoglasur überziehen und mit einer halben Nuss belegen

Waggerlbrot
Zutaten: 10 dag Kochschokolade, 10 dag Ceres, 9 dag Aranzini, 9 dag Rosinen, 9 dag Butterkeks, 2 Eier, 15 dag Staubzucker, 4 EL Rum, 6 eckige Oblaten

Zubereitung: ➢ Aranzini und Rosinen im Fleischwolf faschieren, Butterkeks zerstampfen ➢ Schokolade und Ceres im Wasserbad schmelzen ➢ Eier und Zucker über Dampf sehr schaumig rühren ➢ alle Zutaten in einer Schüssel zusammen mit dem Rum vermischen und im Kühlschrank fest werden lassen ➢ Masse 1 cm dick auf Oblaten streichen und mit einer zweiten Oblate abdecken, im Kühlschrank erkalten lassen ➢ in kleine Stangerl (1 x 4 cm) oder Quadrate schneiden