Weihnachtsmenü zum Nachkochen

Franz Dafner junior hat für die Leser der BezirksRundschau ein köstliches Menü zum Nachkochen gezaubert.

NEUKIRCHEN (ach). Den Beginn macht eine würzige Kürbissuppe, im Hauptgang spielt Fasan die erste Geige, und als Dessert wird ein flaumiges Lebkuchenmousse gereicht.

Küchenchef Franz Dafner junior von der Kellervinothek/Gasthaus Dafner in Neukirchen verwendet für seine saisonalen Spezialitäten am liebsten Produkte aus der Region. Für uns hat er ein festliches Menü zum Nachkochen kreiert. Suppe und Dessert können am Vortag zubereitet werden. Der Hauptgang ist heimischem Wild gewidmet. „Fasanenfleisch zeichnet sich durch einen besonders feinen Geschmack aus. Die Fasanenbrüste bekommt man bei unseren heimischen Jägern“, erklärt Dafner, als wir ihm beim Kochen über die Schulter schauen. Als Aperitif empfiehlt der 29-Jährige einen steirischen Junker, zum Hauptgang einen kräftigen Weißwein oder einen klassischen Rotwein und zum Dessert einen kleinen Braunen. Wir wünschen gutes Gelingen!

Rezeptangaben für jeweils vier Personen
Kürbis-Ingwer-Suppe mit Chili
Zutaten:
½ kg Hokkaidokürbis
2 Zwiebeln
5 dag Butter
½ Liter Gemüsefond oder Wasser
Ingwer und Chili
125 ml Obers
Salz, Pfeffer, Muskat, Kernöl, Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln schneiden und in Butter anschwitzen. Würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben. Nach Bedarf Chili und geschälten Ingwer kleinschneiden und mitrösten. Mit Gemüsefond aufgießen und Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Rund eine halbe Stunde köcheln lassen. Danach Obers zugeben und mit einem Mixstab fein pürieren. Vor dem Servieren mit etwas Kernöl und Petersilie verfeinern.

Fasanenbrust mit Steinpilzen und Bandnudeln
Zutaten:
4 Stück Fasanenbrüste (alternativ kann auch Huhn od. Pute verwendet werden)
1 Zwiebel, Öl
20 dag Steinpilze
¼ Liter Geflügelfond
etwas Obers, Salz, Pfeffer, Petersilie, Thymian
Bandnudeln

Zubereitung:
Zwiebel fein schneiden, mit der in Streifen geschnittenen Fasanenbrust kurz anbraten. Salzen, pfeffern und geschnittene Steinpilze dazugeben. Mit etwa ¼ l Geflügelfond aufgießen, kurz ziehen lassen. Mit einem Schuss Obers, Petersilie und Thymian vollenden und auf den gekochten Bandnudeln anrichten.

Lebkuchenmousse auf Fruchtspiegel
Zutaten:
3 Dotter
6 dag Kristallzucker
3 Blatt Gelatine
10 dag Nugat
15 dag geriebene Lebkuchen
2 Becher Obers
1 Bio-Orange, 2 cl Rum (38 %)
Fruchtspiegel: Himbeeren, Zitronensaft, Staubzucker, evt. Himbeergeist

Zubereitung:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Nugat über Wasserbad schmelzen, Rum dazugeben und verrühren. Gelatine gut ausdrücken und in die Nugatmasse einrühren, beiseite stellen. Dotter und Zucker über Wasserbad erst warm, dann kalt schaumig schlagen. Nugatmasse einrühren, Lebkuchenbrösel und Orangenzesten dazugeben. Geschlagenes Obers unterheben, in eine längliche Form (für Nockerl) oder in Gläser geben und rund 3 Stunden kühl stellen. Für den Fruchstpiegel Himbeeren erwärmen, mit etwas Zitronensaft, Staubzucker und Himbeergeist abschmecken, pürieren und passieren. Mit einem Esslöffel je zwei Nockerl ausstechen und auf dem Fruchtspiegel dekorativ mit einem Minzeblatt platzieren.