Kraut & Rüben
Frisches Gemüse aus der Naturgärtnerei sorgt zu den Festtagen für den Vitaminschub
- Vogerlsalat wächst im Kalthaus und wird täglich frisch geerntet.
- hochgeladen von Isabella Frießnegg
Knackiger Salat und frisches Gemüse aus regionalem Anbau zu Weihnachten? Das ist in der Naturgärtnerei Wedenig kein Widerspruch.
SONNRAIN. Was macht sogenanntes Wintergemüse so besonders? Wintergemüse sind robuste, frostharte Gemüsesorten wie Vogerlsalat, Spinat, Kohlsprossen, Rüben & Co. Das Biogemüse wird im Kalthaus in der Naturgärtnerei Wedenig kultiviert, täglich frisch geerntet und im SB-Laden angeboten. "Der Vitaminschub kommt jetzt zu den Feiertagen gerade rechtzeitig", meint Gärtnermeister Simon Wedenig. "Das Gemüse ist reich an Vitaminen, Mineral- und Ballaststoffen – eine ideale Ergänzung für eine gesunde Ernährung." In diesem Sinn und aufgrund der steigenden Nachfrage ergänzt Wedenig seine Angebotspalette auch jährlich. "Neben diversen Salatsorten und Spinat, Suppengemüse, Kohlsprossen sowie Petersilie und Kerbel. Wir probieren immer wieder Neues aus. Asia-Salate sind zum Beispiel sehr kalorienarm, aber reich an gesunden Ballaststoffen. Ihren würzig-scharfen Geschmack verdanken sie den enthaltenen Senfölen und zugleich sind sie ideal für eine kohlenhydratarme Ernährung."
Kraut & Rüben
Eine alternative und gesunde Variante, Gemüse langfristig haltbar zu machen, ist das Fermentieren. "Früher lagerte Sauerkraut in großen Gärtöpfen im Keller. Heute liegt vielmehr die Produktion in haushaltsüblichen Mengen und kleinen Gläsern im Trend. Die Herstellung folgt demselben Prinzip. Man benötigt Kraut bzw. anderes Gemüse, Salz, eventuell Gewürze, Wasser und ein Gefäß. Das Gemüse wird fein gehobelt, gesalzen und gut durchgeknetet. Die folglich einsetzende Fermentation ist das Werk von Bakterien, Hefen und Pilzen, die naturgemäß auf dem Gemüse beheimatet sind. Durch die Fermentation entsteht aus dem Gemüse ein probiotisches Lebensmittel. Wer sich die Arbeit nicht antun möchte, kann auf unsere Produkte – ebenfalls im SB-Laden – zurückgreifen."
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