Speck-Culinarix: Gold für Tragwein

TRAGWEIN, BAD ZELL, WARTBERG, RAINBACH. Der Speck-Culinarix wurde am 4. September auf der ORF Bühne bei der Herbstmesse Wels verliehen. Der Lebensmittel-Cluster OÖ, die oberösterreichische Fleischerinnung sowie die Landwirtschaftskammer OÖ organisierten die vierte gemeinsame Prämierung von oö. Rohpökelwaren, insbesondere „Speck“. Auch dieses Jahr wurden wieder Produkte aus gewerblicher und bäuerlicher Produktion mit dem Culinarix prämiert. Übergeben wurden die Preise von Landesinnungsmeister Willibald Mandl, Karl Grabmayr, Vizepräsident der Landwirtschaftskammer OÖ, und Messepräsidentin Landtagsabgeordnete Doris Schulz.

Die Spezialitäten vom Schwein, Rind und Wild wurden einer strengen Juryprüfung unterzogen, wobei es sich um eine professionelle sensorische Untersuchung von geschulten Experten handelte. Die Jurymitglieder nominierten jeweils zur Hälfte die oö. Landesinnung der Fleischer sowie die Landwirtschaftskammer OÖ. Unter der fachlichen Leitung des Lebensmittel-Technologen Franz Siegfried Wagner wurden alle Produkte anonym verkostet und bewertet. Unterstützt wurde der Verkostungsleiter von Schülern der Berufsschule für Nahrungsmittelberufe in Linz. Beurteilt wurden die Produkte gemäß einem international normierten Schema nach Aussehen, Konsistenz, Geruch und Geschmack. Jeder Produzent bekam im Nachhinein eine Mitteilung über die sensorische Beurteilung seines Produkts. Allfällige Fehler wurden von der Fachjury detailliert aufgeführt und bieten wichtige Rückschlüsse für die weitere Produktion. Für alle Produzenten ist die Teilnahme damit die ideale Möglichkeit zur Standortbestimmung und Qualitätsüberprüfung.

Vom Karreespeck bis zu Wild geräuchert
Vom Schwein wurden die Klassiker Bauchspeck, Karreespeck und Schinkenspeck prämiert, ebenso wie Rohschinken und sonstige Spezialitäten. Vom Rind und vom Wild wurden geräucherte oder nicht geräucherte Spezialitäten ausgezeichnet. Teilnahmeberechtigt waren alle Mitglieder der oö. Landesinnung der Fleischer, der Fleischwarenindustrie OÖ sowie oö. Landwirte (Direktvermarkter), die die zur Beurteilung eingesandten Erzeugnisse im eigenen Betrieb hergestellt haben und die Fleischrohstoffe dafür aus OÖ beziehen. 38 Einreicher stellten sich mit insgesamt 105 Produkten dem Wettbewerb.

Gleich zweimal Gold für Tragwein
Vier Betriebe aus dem Bezirk wurden ausgezeichnet. Christian Hintersteininger, Fleischermeister aus Tragwein, erlangte sogar zwei Goldmedaillen in den Kategorien "Karreespeck" und "Rohschinken". Silber gab es in "Rind geräuchert" und Bronze in "Schinkenspeck" für die Fröhlich Fleisch GmbH (Bad Zell). Erwin und Theresia Mayrhofer aus Wartberg gewannen einmal Silber in "Karreespeck" und Bronze in "Schinkenspeck". Die Rainbacher Alois und Rosa Schreiner wurden mit einer Bronzemedaille für ihre Leistung in der Kategorie "Schinkenspeck" gekührt.