Erdbeerküche: Süß und saftig, sogar scharf

Tiefrot, saftig und unwiderstehlich süß sind Erdbeeren. Die Fragaria ananassa steckt für den Gaumen voller Überraschungen. Raffiniert verbindet sich die Fruchtsüße mit anderen Aromen: ob mit säuerlichen Noten von Zitronen, Orangen oder Rha- barber oder mit feurigem Chili und Pfeffer.

Besonders beliebt sind die köstlichen Früchte auch in der Gourmet-Küche, wo sie für immer neue Kreationen gut sind. Zum Beispiel: Eine pikante Erdbeersuppe mit Sellerie oder exquisite Desserts verfeinert mit Minze, Melisse und Chilischoten.

Erdbeeren frisch halten
Erdbeeren – sofern sie noch ungewaschen sind – halten im Kühlschrank nur ein bis zwei Tage. Wäscht man sie, sollte man sie sofort essen. Die ideale Kühltemperatur liegt zwischen zwei bis sechs Grad Celsius.

Rezept: Erdbeerbowle (Quelle: AMA)
Erdbeeren waschen und halbieren, in eine große Schüssel geben, mit dem Weinbrand aromatisieren. Nach einigen Minuten den gut gekühlten Weißwein darüber gießen. Den gekühlten Sekt erst kurz vor dem Servieren dazugeben. Einige Blätter Zitronenmelisse in das Glas geben, mit Bowle aufgießen und servieren.
Für 1,5 l Bowle: 500 g reife Erdbeeren 0,7 l fruchtiger Weißwein (z.B. Chardonnay oder Riesling) 0,75 l trockener Sekt 3 EL Weinbrand frische Zitronenmelisse-Zweige

Kalte pikante Erdbeersuppe (Quelle: AMA)
Die Erdbeeren pürieren. Dann Sellerie in kleine Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in Butter anschwitzen. Mit Schlagobers und Erdbeermark aufgießen. 5 Minuten kochen und dann erkalten lassen. Mit Buttermilch auffüllen und pikant abschmecken. Kalt servieren.
700 g Erdbeeren geputzt 12 g Butter 1 EL fein gehackte Zwiebelwürfel
100 g Sellerie 1⁄2 l Buttermilch 1⁄4 l Schlagobers Salz, Pfeffer, Chili