Grillen: Tipps vom Profi

"Grillen soll ein gemeinsames Erlebnis sein"

Georg Mayr ist Vize-Grillweltmeister, hat seine eigene Grillschule und kommt aus Schlierbach. Er hat Tipps und ein Rezept für eine gelungene Grillerei.

SCHLIERBACH. Auf die Frage wie er zum Grillen gekommen ist, hat Mayr eine klare Antwort: "Eigentlich habe ich immer schon gegrillt. Das hat als kleiner Junge ganz früh angefangen." Daraus ist auch die Leidenschaft des Vize-Grillweltmeisters entstanden. Früher hatte Familie Mayr eine Landwirtschaft, die kurzerhand in einen Mostheurigen umgewandelt wurde. Damit fand sich auch der eigentliche Anfang von Mayrs Karierre. Nach diversen Grillkursen bei namhaften Anbietern, erkannte er das plötzlich alles möglich war: "Man kann ein ganzes Menü zubereiten. Vorspeise, Hauptspeise, Nachspeise, Grillen ist sehr vielfältig."
Seit 2005 bietet der Schlierbacher seine eigenen Grillkurse an, in den besten Jahren hat er über 70 Kurse mit mehr als 1200 Teilnehmerinnen und Teilnehmern. Mayrs Ziel war es immer, das beruflich zu machen, was er sehr gerne tut. 

Gemeinsames Erlebnis

Grillen ist laut dem Profi ein gemeinschaftliches Erlebnis, das Zusammenspiel von Feuer, Essen, Menschen und Sozialem. "Wer das Feuer beherrscht hat die Macht", schmunzelt Mayr. Er weißt darauf hin, das Grillen viel mehr ist als nur die Essensaufbereitung, es ist ein Lebensstil. "Beim Grillen herrscht eine eigene, lockere Atmosphäre. Grillen verbindet. Jeder ist per du und man versteht sich einfach", so der Profi. "Es geht um die Gemeinschaft: Gemeinsam Vorbereiten, gemeinsam Kochen, gemeinsam Essen." Inzwischen hat sich die Szene schon so weit entwickelt und verändert, dass man das ganze Jahr über grillen kann. "Die Saison startet mit 1. Jänner und endet am 31. Dezember. Es gibt kein schlechtes Wetter beim Grillen – nur schlechte Kleidung", ist Mayr überzeugt. 

Auch in Sachen Zutaten hat sich in den letzten Jahren viel getan. Das Grillen an sich ist sehr vielfältig, eigentlich kann alles auf den Rost, so Mayr. "Von Fleisch über Gemüse, Käse, und vieles mehr kann man sehr viele leckere Gerichte zubereiten. Ich sage immer, wenn man abwechslungsreicher grillt, dann grillt man auch öfter."

Qualität und Regionalität

Es ist essentiell, regionale Lebensmittel mit guter Qualität zu verwenden. "Es kommt die Qualität vom Rost herunter, die ich vorher draufgelegt habe. Wenn ich also regionales und gutes Essen draufgebe, dann schmeckt es auch dementsprechend", erklärt der Schlierbacher. Als Tipps für eine gelungene Grillerei, nennt Mayr Kreativität und die Lust etwas Neues auszuprobieren. "Es ist wichtig Abwechslung hineinzubringen, verschiedene Zubereitungsmethoden zu entdecken und sich einfach mal was zu trauen. Man kann soviel machen, Fleisch, Gemüse, Käse, und so weiter."

Außerdem bräuchte man Zeit. "Man muss sich genug Zeit nehmen. Für die Vorbereitung, den Grillvorgang selber und auch die Nachbereitung. Die meisten Fehler entstehen, weil die Leute zu wenig Zeit eingeplant haben und dann gestresst sind. Dann drehen sie die Temperatur höher, damit das Grillgut schneller durch ist. Das ist aber falsch, denn dann büßt man wieder beim Geschmack ein." Wichtig sei es auch, darauf zu achten, dass das Fleisch nach dem Grillen etwas rasten kann. "Am besten das Fleisch in Alufolie einschlagen oder in einen Edelstahltopf mit Deckel geben. Dann kurz rasten lassen, das kann bei großen Fleischstücken schon bis zu 15 Minuten dauern. Somit wird das Fleisch saftig."

Rezepttipp

Hühnerfilet mit Blattspinat und Schlierbacher Käse

Grilltemperatur: 180 Grad

Grillzeit: 40 Minuten

Grillmethode: Indirekt

Zutaten:
Vier Hühnerfilets, ein Schlierbacher Käse, 150 Gramm Blattspinat blanchiert, ein roter Paprika, Salz und Pfeffer sowie Geflügelgewürz

So gelingt es:

• Zuerst in die Hühnerbrustfilets Taschen schneiden.
• Dann Käse und Paprika fein schneiden, die Paprikastreifen auf den Käse legen und mit dem Blattspinat umwickeln.
• Das Ganze in die Filets füllen, mit Zahnstocher verschließen und mit dem Geflügelgewürz außen würzen.
• Den Grill auf mittlere Temperatur vorheizen und die gefüllten Hühnerfilets bei circa 180 Grad etwa 40 Minuten indirekt grillen.

Profi-Tipp:
Es empfiehlt sich, ein Messer mit schlanker Klinge zu verwenden, wenn man eine Tasche in die Hühnerfilets schneidet.