Das Christkind kommt bald

Weihnachtsmenü für die Feiertage

Weihnachten rückt immer näher und für viele Kirchdorferinnen und Kirchdorfer stellt sich die Frage: Was koche ich zu den Festtagen? Um Ihnen diese Entscheidung zu erleichtern, haben wir beim "Polsterstüberl" in Hinterstoder nachgefragt und ein schmackhaftes Weihnachtsmenü erhalten.

HINTERSTODER. Ein drei Gänge Menü, bestehend aus Suppe, Hauptspeise und Dessert ist immer eine gute Idee. So wird es nicht zu viel, aber alle Gäste sind satt.
Als Vorspeise gibt es dieses Jahr eine Kohlrabicremesuppe mit Saiblingsröllchen. Weiter geht es mit einem Hirschkalbsbraten mit Serviettenknödel und Rotkraut und abgerundet wird das Ganze mit einem Orangencreme-Dessert. 

Die Zutaten sind jeweils für vier Personen gerechnet.

Kohlrabicremesuppe mit Saiblingsröllchen:

Zutaten: 
Vier kleine Saiblingsfilets á 60 Gramm, Saft einer halben Zitrone, vier lange Lauchstreifen, 700 Milliliter klare Gemüsesuppe, 500 Gramm Kohlrabi, 150 Milliliter Obers, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, ein Schuss Weißwein und Dillzweige zum Garnieren. 

Zubereitung: 

• Das Saiblingsfilet mit Zitrone beträufeln und mit Lauchstreifen zu Röllchen binden. Die Gemüsesuppe erwärmen, dann die Röllchen unter dem Siedepunkt zehn Minuten ziehen lassen, herausnehmen und warm stellen. 
• Den Kohlrabi in Würfel schneiden und in der Gemüsesuppe weich kochen. Den Obers einrühren und pürieren, abschmecken und im Teller mit den Saiblingsröllchen und Dillzweigen anrichten. 

Hirschkalbsrücken mit Serviettenknödel und Rotkraut

Zutaten: 
Ein Hirschkalbrücken (fein zugeputzt), Wurzelwerk (Zwiebel, Karotten, Sellerie), Thymian, Rosmarin, Lorbeerblatt, Wacholder, Tomatenmark, Salz, einen kräftigen Rotwein und Preiselbeeren. Serviettenknödel: 250 Gramm Knödelbrot, 400 Milliliter Milch, Salz, zwei Eier, Petersilie. Rotkraut: Ein Kilogramm geschnittenes Rotkraut, gemahlener Kümmel, Pfeffer, Salz, drei Esslöffel Zucker, drei Esslöffel Preiselbeeren, 60 Milliliter Essig, 200 Milliliter Apfelsaft. 

Zubereitung: 

• Die Parüren und Knochen vom Hirschrücken mit dem Wurzelwerk, den Kräutern und dem Fond kochen und einreduzieren. 
• Hirschkalbsrücken salzen und pfeffern und in Öl mit Kräutern auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen und warmstellen. Den Bratenrückstand mit Rotwein aufgießen und mit dem Wildfond ein "g´schmackiges Safterl" abschmecken. 
• Für die Serviettenknödel Milch, Eier, Salz und Petersilie in einer Schüssel verrühren, über das Knödelbrot gießen und gut durchmischen. Die Masse für gut 30 Minuten ziehen lassen. 
• Dann mit befeuchteten Händen die Serviettenknödel-Mischung zu einer länglichen Rolle formen, eine Stoffserviette anfeuchten, die Knödelrolle einwickeln und beide Enden mit einem Garn zusammenbinden. Circa 35 Minuten in leicht kochendem Salzwasser köcheln lassen. Vorsichtig auswickeln und in Scheiben schneiden. 
• Das Rotkraut mit Kümmel, Pfeffer, Salz, Zucker, Preiselbeeren, Essig und Apfelsaft kochen, bis es weich ist. 

Orangencreme-Dessert

Zutaten: 
Unbehandelte Orangen, ¼ Liter Orangensaft, 120 Gramm Feinkristallzucker, drei Eier, feingeschnittene Schale einer Orange, vier Blätter Gelatine, 1/16 Liter trockener Weißwein, ¼ Liter Obers, Schokospäne, Orangenfilets und Obers zum Verzieren.

Zubereitung: 

• Die Dotter mit 60 Gramm Zucker, Orangensaft und der geschnittenen Orangenschale verrühren. 
• Den Weißwein erwärmen und die Gelatine darin auflösen. 
• Die Eiklar mit dem restlichen Zucker zu Schnee schlagen und zusammen mit der Gelatine unter das Dottergemisch heben. 
• Den Obers steif schlagen und unterheben. Dann in gekühlte Gläser füllen und für einige Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit den Schokospänen, Orangenfilets und dem Obers verzieren. 

Renate Pernkopf vom "Polsterstüberl" in Hinterstoder wünscht allen Leserinnen und Lesern einen guten Appetit und gutes Gelingen!

Zur Sache: 
Das Wildbret bezieht Pernkopf von dem "Herzog von Württembergischen Jagd- und Forstbetrieb" in Hinterstoder. Weitere Infos unter 07564/5226.