Seminarbäuerinnen decken den Tisch mit regionalen Köstlichkeiten

MOLLN. Seminarbäuerinnen sind Botschafterinnen heimischer Lebensmittel und informieren Konsumenten mit ihren Vorträgen und Kochseminaren. Diese Seminare finden einerseits in der Bezirksbauernkammer Kirchdorf statt, aber können auch von Gruppen ab 13 Personen gebucht und in ihrer Heimatgemeinde abgehalten werden. Nähere Infos und Angebote unter www.lfi-ooe.at.

Erika Kerbl bewirtschaftet mit ihrem Mann einen Grünlandbetrieb im Vollerwerb. Als Seminarbäuerin und Kräuterpädagogin sind ihr die heimischen Produkte und saisonalen Leckerbissen besonders wichtig.

Hier ein paar Frühlingsrezepte mit Kräutern:

Wildkräutertopfen
250g Topfen, 125g Sauerrahm oder Joghurt, Kräutersalz, ev. frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 kleine Hand voll Wildkräuter (Bärlauch, Vogelmiere, Quendel, Giersch usw. ….kann nach Vorliebe abgewandelt werden), 2 Knoblauch Zehen, 1 rote Zwiebel, Blüten Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:
Die Kräuter oder mit etwas Flüssigkeit fein pürieren, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und alles unter die Topfenmasse geben, mit Pfeffer und Kräutersalz herzhaft abschmecken.
Tipp: eventuell noch 1 kleiner säuerlicher Apfel, 1 mittelgroße Karotte, 50g Sellerie raspeln und unter die Topfenmasse mischen.

Kräutliges Wurzelbrot
450g Weizenvollkornmehl, 450g Weizenmehl Typ 700, 100g Roggenmehl 950, 1Pkg. Germ, 1EL Sauerteig, 1ELKräutersalz, 1EL
Brennnesselsamen, 750ml Wasser, 1Schuß Sonnenblumenöl, 1 halbe
geriebene Karotte, 2 EL Sonnenblumenkerne, 1 Handvoll geschnittenen Wildkräuter( Brennnessel, Giersch, Vogelmiere, Bärlauch, usw. ……)
Aus allen Zutaten einen schlampigen Teig machen, in 3 -4 Stücke teilen und Baguette
Formen. Bei 220°C so lange backen, bis das Brot eine schöne Farbe hat.
Tipp: Es kann auch Dinkelmehl verwendet werden. Erlaubt ist, was schmeckt!!!!

Frühlingserdäpfelkäs
200g mehlige Kartoffeln, 125 ml Sauerrahm bzw. Crème fraiche, 125 g Topfen, 1 kleine feingehackt Zwiebel, Kräutersalz, 1 Hand voll Bärlauch, Wilder Schnittlauch oder Garten Schnittlauch.

Zubereitung:
Erdäpfel in der Schale kochen, schälen und noch heiß pressen. Zwiebel und Bärlauch fein schneiden. Alle Zutaten zu den gepressten Kartoffeln geben, gut verrühren und herzhaft mit kräutersalz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem geschnittenem Schnittlauch bestreuen, kalt stellen. Und gekühlt servieren.
Tipp: Besonders fein schmeckt der Erdäpfelkäs, wenn statt Sauerrahm, Obers verwendet wird.

Gutes Gelingen und einen guten Appetit wünschen Erika Kerbl und die Seminarbäuerinnen!

Fotos: Weymayer, privat