Markus Grillenberger zum Nachkochen: Leicht und delikat

WELS. Markus Grillenberger, der derzeit im renommierten Welser Restaurant „Nero“ seine Gäste mit gekonnten Interpretationen internationaler und bodenständiger Küche begeistert, ist Spitzenkoch aus Leidenschaft. Seine Koch-Kunst, die auf den vier Zutaten Kreativität, Saisonalität, absolute Frische und bestes Handwerk basiert, gibt er nicht nur als Küchenchef, sondern auch im Rahmen von Kochkursen, Firmen-Events und Caterings an interessierte Freunde der gehobenen Küche weiter. Wer ihn einmal live im Kochstudio oder auch im privaten Rahmen erlebt hat, weiß, dass Grillenberger als Entertainer die Küche auch gerne als Bühne bespielt. „Die besten Parties finden in der Küche statt“ meint er dazu und erntet die Zustimmung aller, die schon einmal bei einem Event „angerichtet by Markus Grillenberger“ zu Gast waren.

Alle, die Lust bekommen haben, Markus Grillenberger persönlich zu erleben, sollten sich folgenden Termin vormerken:

„Genuss ohne Stress“ – Markus Grillenbergers Vorschlag für ein raffiniert einfaches Weihnachtsmenü
Kochkurs Mittwoch, 17.12., 18:00 Uhr
Wohnstudio Almhofer
Dr.-Salzmann-Straße 1, 4600 Wels
Preis: € 99,00.- / Person – weitere Termine folgen!

Anmeldung unter: info@grillenberger-event.at oder 0664 / 52 98 661
Plätze sind begehrt – daher rechtzeitig anmelden!

Als Vorgeschmack gibt der Starkoch, der auch regelmäßig im TV zu Gast ist, heute allen Freunden leichter, abwechslungsreicher Küche einen Einblick in seine Töpfe und präsentiert eines seiner beliebten Rezepte zum Nachkochen und Genießen.

Scholle im Muskateller mit Herbstgemüsesud
Für 4 Personen

8 St. Schollenfilet
2 St. Kartoffel
1 St. Karotte
6 St. Kohlsprossen
1 St. Paprika rot
1 kl. Zucchini
1 St. Schalotte
1 St. Petersilienwurzel
Knoblauch, Salz, Pfeffer, braunen Zucker
Butter
½ l Muskateller
½ l Gemüse oder Fischfond

…für den Fisch:
Etwas braunen Zucker in einer Pfanne oder einem kleinen Topf leicht karamellisieren, mit dem Muskateller aufgießen und zu einem Drittel einreduzieren - dazu eine großzügige Flocke Butter mitkochen.
Die Fischfilets mit einem Filetiermesser von der Haut lösen, salzen und im Sud pochieren (dazu kann man die Pfanne oder den Topf auch für 5-7 Minuten bei ca. 100°C ins Rohr stellen). Der Fisch sollte nicht zu heiß werden, da er sonst trocken wird - perfekt wäre eine Temperatur von ca. 65-68°C.

…der Herbstgemüsesud:
Die Kartoffel schälen, in kleine gleichmäßige Würfel schneiden. Ebenso die Karotten, die Kohlsprossen, den Paprika, die Zucchini und die Schalotte beliebig klein scheiden. Zunächst die Schalotte anschwitzen, die Kartoffelwürfel kurz mit schwitzen, mit dem Gemüse- oder Fischfond aufgießen und die Kartoffeln weich kochen. Erst die Kohlsprossen mitköcheln lassen, da sie etwas länger brauchen - zum Schluss das übrige Gemüse hinzugeben und nochmals kurz mit einer kleinen Flocke Butter aufkochen. Zum Verfeinern etwas Schnittlauch oder gehackte Petersilie unterziehen.

…der Petersilienchip:
Die Petersilienwurzel mit einer Gemüsebürste gut waschen und mit einer Schneidmaschine oder
einem Sparschäler in dünne lange Streifen schneiden. Anschließend in heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun frittieren- auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

… Tipps:
Die geschnittenen Kartoffeln in eine Schüssel mit kalten Wasser geben – sie werden sonst durch die Stärke sehr schnell schwarz.
Den Paprika am besten schälen- das geht sehr gut mit einem Sparschäler. Leichter ist es oft, den Paprika längs zu vierteln.
Dünne, längs geschnittene Karottenschleifen kurz im Muskatellersud blanchieren und beim Anrichten in kleine Röllchen drehen. Auch die kleinen Blättchen der Kohlsprossen lockern das Bild beim Dekorieren auf.

Markus Grillenberger wünscht Guten Appetit – weitere Rezepte folgen!