Lieblingsrezepte aus NÖ

Kardinalschnitte von Andrea Pfaffstetter

Schweinsbraten, Kürbiskernschnitzel, Erdäpfelpuffer, Palatschinken, Schwarzwälderkirschtorte oder Burger? Die BezirksBlätter suchen die besten Rezepte aus 100 Jahren Niederösterreich.

NÖ / SEEFELD/KADOLZ. Andrea Pfaffstetter verrät ihr Lieblingsrezept für die Kardinalschnitte:
Zutaten: 10 Eier- 5 vom Dotter trennen; (Eiklar vorerst zur Seite geben); 12 dkg Zucker; 1 Pkg Vanillezucker; Die Masse nun schaumig rühren- ca. 12min;
Inzwischen dad Eiklar mit 10 dkg Staubzucker steif schlagen.
Ist die Biskuit-Masse gut durchgerührt  kommt sie auf ein übliches, gefettetes Backblech;
gleichmäßig verteilen und darauf nun mit einem Spritzsack das steife Eiweiß in 4 Bahnen aufspritzen;
Ab ins Backrohr - ca. 20min. bei 170*!
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Nun zur "schwierigen" Füllung; (sollte schon einen Tag vor Gebrauch vorbereitet sein)
1/8 Butter, 1/8 Ceres, 2 Eidotter ohne Eiklar; Mit 1/2 l Milch erhitzen - nicht kochen und ca. 5 min. "aufschlagen" (Aufsatz);
Die heiße Creme nun über Nacht fest werden/auskühlen lassen.
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Das gebackene Biskuit aus dem Backrohr nehmen, auskühlen lassen. Anschließend in Längsrichtung halbieren, eine Hälfte mit Marillenmarmelade nach Belieben bestreichen.
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Die vom Vortag ausgekühlte Creme eventuell nochmals mit etwas Staubzucker - je nach Gaumen süßen - nun mit 1 Pkg Sahnesteif gut steif schlagen. Abschließend auf die Marmeladehälfte hoch auftragen - zweite Hälfte darauf geben, seitlich glattstreichen und fertig!

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