Salzburg schmeckt in der Riederalm
- Hier kann man sich verwöhnen lassen und genießen.
- Foto: Foto: Riederalm
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Das kulinarische "Wow-Erlebnis" gehört zu einem Besuch dazu
Genießen Sie die gemütliche Wohlfühlatmosphäre auf der Riederalm. Küchenchef Andreas Herbst verwendet fast ausschließlich Rind-, Kalbs- und Lammfleisch von mehr als 30 Leoganger Bauern. Er wird dabei von Walter Eiböck unterstützt – einem Pionier der biologischen Landwirtschaft. Gourmetkoch Andreas Herbst geht zum Brennesselpflücken an den Waldrand, holt sich ein paar Holunderblüten dazu, überlegt, kreiert, probiert, organisiert sich die besten Stücke aus Landwirtschaft und Umgebung und schafft die leckersten Genüsse, von denen Gourmets nur träumen.
Ausgezeichneter Genuss
Das kulinarische "Wow-Erlebnis" gehört zu einem Besuch auf der Riederalm, die für die Verwendung von regionalen Produkten regelmäßig mit dem AMA-Gastrosiegel ausgezeichnet wird.
Dinkel-Buchweizen-Schlutzkrapfen
Zutaten: 250 g BIO Buchweizen, 300 g Ziefergut Dinkelmehl, 12 g Salz, 2 BIO Eier, 260 g BIO Eidotter, 15 g Olivenöl. Fülle: 80 g Leoganger Joghurt Topfen, 50 g Ziegenfrischkäse, 100 g Hüttenkäse, 60 g Bergkäse, 40 g Schalotten, 2 g Knoblauch, 15 g Borretsch, 6 g Kerbel, 6 g Zitronenbasilikum, 6 g Kapuzinerkresse, 12 g BIO Eidotter.
Zubereitung: Zutaten kneten, 2 mal vakuumieren oder in Frischhalte-Folie einwickeln und mindestens 5 Stunden kühlstellen. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Borretsch fein in Julienne schneiden. Zwiebel und Knoblauch ohne Farbe anschwitzen, Borretsch kurz mitbraten. Dann die Masse auf Eis herunterkühlen. Kräuter fein hacken und mit Käsesorten mischen. Krapfen in Salzwasser kochen. Dazu empfehlen wir ein Steinpilzragout.
Weitere Rezepte unter
Kontakt
Die Riederalm
5771 Leogang
Tel.: 06583/73 42
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