Rhabarber-Kuchen

Veganer Rhabarber-Kuchen mit Buchweizenmehl

Es ist der Startschuss für die Rhabarber-Saison, die in Europa etwa von April bis Juni dauert.

Rhabarber enthält viele wichtige Nährstoffe wie Vitamin C, Kalium sowie Kalzium.

Die Besonderheit von Rhabarber ist sein säuerlicher Geschmack. Mit diesem Kuchen schaffst du eine tolle Möglichkeit, um nicht nur den Geschmack, sondern auch die hübsche Form des Gemüse in Szene zu setzen.

Schon voller Vorfreude auf die Rhabarber Saison?

Zutaten:

• 200 g Apfelmus
• 6 Stangen Rhabarber
• 70 g Haferflocken
• 50 g Buchweizenmehl
• 50 g Erythrit (oder anderer Zucker-Austauschstoff)
• 30 g Dattelsirup
• 50 ml Kichererbsenwasser
• 1 Packung Vanillezucker
• 7 g Backpulver
• 1 EL Apfelessig
• Zimt, etwas Salz
• Topping: 20 g Walnüsse

Anleitung:
1) Den Rhabarber waschen und in gleichmäßige Stücke schneiden, die so breit sind, wie die Kastenform.

2) Apfelmus, Haferflocken, Buchweizenmehl, Erythrit, Dattelsirup, Backpulver, Apfelessig und Gewürze gut verrühren.

3) Das Kichererbsen Wasser (=Flüssigkeit aus der Dose von Kichererbsen) und Vanillezucker mit einem Handrührgerät aufschlagen. Es soll eine Konsistenz entstehen, die vergleichbar mit Ei-Schnee ist.

4) Die Kichererbsen-Masse achtsam unter den Teig heben, gut vermengen und in eine eingefettete Auflaufform füllen.

5) Ein Teil der Kuchen-Masse in die Auflaufform füllen und mit einer Schicht Rhabarber bedecken. Den restlichen Kuchenteig darüber verteilen und die Rhabarberstücke final darauf verteilen. Walnüsse grob zerkleinern und darüber streuen. Etwas Dattelsirup zum Abschluss noch grob über den Kuchen verteilen.

6) Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad rund 50 Minuten backen. Gerade ein Apfelkuchen mit frischen Früchten braucht die Zeit um fest zu werden.

7) Optional mit etwas Puderzucker on top genießen.

Michaelas Tipp: Es gibt kein Kichererbsenwasser (=Aquafaba) im Handel zu kaufen, also immer schön die Flüssigkeit der Konserven oder das Einweichwasser von gekochten Kichererbsen aufsparen.

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