Der Sommer im Glas: Einmachen und Konservieren

KLEINZELL. Die warme Jahreszeit geht zu Ende, doch Obst und Gemüse sind immer noch reichlich vorhanden. Eine Methode, um die Früchte des Sommers und Herbstes haltbar zu machen, ist das Einkochen. Seminarbäuerin Romana Schauer zeigt in verschiedenen Kursen vor, wie es geht. Sie leitet darüber hinaus weitere Seminare, die Teilnehmern ein allgemeines Verständnis für den Umgang mit Lebensmitteln beibringen. Ein wichtiger Teil dabei: die Geschmacksschule. „Darunter versteht man das Erleben mit allen Sinnen. Obst und Gemüse kann man riechen, sehen, fühlen und schmecken. So bringt man den Kindern ihren Gebrauch spielerisch bei", erklärt die Bäuerin. 

Wölbung als Qualitätssiegel

Die Fermentation, eine Gärung unter Ausschluss von Luft, ist die älteste Einlegetechnik und wird etwa bei Sauerkraut angewandt. Gemüse kann zur Haltbarmachung auch in Essig oder in eine Salzlake eingelegt werden. Beim Einkochen von Marmelade ist es wichtig, dass saubere Früchte und Gläser verwendet werden, da ansonsten das Eingemachte nicht lange hält oder gar schimmlig wird. Schauer kocht immer nur jene Menge ein, die sie für ein Jahr benötigt. So kommt jedes Jahr etwas Frisches auf den Tisch. „Es gibt keine bestimmte Richtlinie, wie lange diese Dinge haltbar sind. Solange der Deckel eine Wölbung nach innen aufweist, ist es genießbar“, verrät die Kleinzellerin.

Saisonales im Vordergrund

"Ich freue mich, wenn ich Dinge weitergeben kann, die für mich selbstverständlich sind", sagt sie. Besonders großen Wert legt sie auch auf saisonale Ware und deren Kennzeichnung. „In der heutigen Zeit soll immer alles schnell gehen, dabei vergisst man, wie wichtig es ist, zu wissen, wo die Nahrungsmittel herkommen und wie man sie verwendet. Dieses und viele andere Themen werden in den Seminaren behandelt.“ Die Kurse finden ab Herbst in der Bauernkammer oder auf Wunsch der jüngeren Teilnehmer in einer Schule statt.