Tipps von der Expertin

"Es ist jedes Obst und Gemüse zum Konservieren geeignet"

Seminarbäuerin Romana Schauer gibt Tipps, wie Obst und Gemüse haltbar gemacht werden kann.

BEZIRK. Verschiedenste Marmeladen, Soßen, Chutneys und vieles mehr: Wer Obst oder Gemüse konservieren möchte, dem steht eine Bandbreite an Möglichkeiten offen, was daraus – und mit welchen Methoden – gezaubert werden kann. Einschränkungen bei der Auswahl gibt es dabei nicht, betont Seminarbäuerin Romana Schauer aus dem Bezirk Rohrbach: "Es ist jedes Obst und Gemüse zum Konservieren geeignet." Schauer gibt ihr Wissen im Bezirk im Rahmen von Kursen zum Thema Fermentieren weiter.

Viele Varianten

Gerade was die Verarbeitung von Obst betrifft, gibt es laut der Expertin aus dem Bezirk viele Varianten, wie dieses haltbar gemacht werden kann. Wichtig ist dabei zunächst der Zustand der Ware: "Das Obst sollte in einem reifen Stadium sein, einwandfrei und ohne Dellen – außer beim Saft pressen." Und dann kann es auch schon mit dem Verarbeiten losgehen: je nach Lust und Laune kann Obst in Marmelade verwandelt, mit einer Mostpresse oder einem Dampfentsafter zu Saft oder zu Kompott gemacht werden. Bei Marmelade ist es laut Schauer wichtig, die befüllten Gläser zum Abkühlen auf den Deckel zu stellen. Beim Entsaften gilt, mindestens auf 75 Grad Celsius zu erhitzen und den Saft später fest zu verschließen. Auch hier sollten die Flaschen kurz – bezüglich der Haltbarkeit – umgedreht werden. Bei Kompott braucht es ebenfalls mindestens 75 Grad, alternativ kann im Backrohr sterilisiert werden. Die Expertin nennt außerdem noch weitere Möglichkeiten, wie aus Obst haltbare Produkte entstehen: wer dieses in Alkohol einlegt, kann Liköre kreieren. Wer Essig verwendet, kann zum Beispiel einen eigenen Himbeeressig herstellen. Auch das Trocknen im Dörrapparat ist eine weitere Variante: "Wichtig ist, dieses im verschlossenen Glas aufzubewahren, damit sie den ganzen Winter knackig bleiben", fügt Schauer an. Wer Kernobst zuhause hat, sollte dieses im Keller einlagern und im Winter regelmäßig kontrollieren.

Trend Fermentieren

Wer lieber mit Gemüse arbeitet, für den hat Schauer ebenfalls einiges an Tipps zu bieten: "Beim Gemüse liegt das Fermentieren voll im Trend." Dafür sollte am besten festes Gemüse verwendet werden: Kraut, Kohlsprossen, Karotten, Sellerie, Rüben, Blaukraut oder Karfiol. In einem weitere Schritt kann das Produkt mit Salz, Gewürzen oder Obst konserviert werden. Warum sich Kürbis, Tomaten, Kräuter oder Fenchel nicht eigenen? "Sie werden bei dieser Art eher matschig. Bei der Fermentation ist es wichtig, dass immer Salzwasser über dem Gemüse steht. Dann kann nichts passieren", so Schauer. Zuletzt kann fast jedes Gemüse tiefgekühlt haltbar gemacht werden.