Lukas Nagl, Restaurant Bootshaus

Eine Arbeit, die Freude macht

Das "Bootshaus Restaurant" in Traunkirchen belegt im neuen Fallstaff Restaurant Guide den ersten Platz in OÖ.

TRAUNKIRCHEN. Im neuen Falstaff Restaurant & Gasthausguide sind österreichweit erstmals mehr als 2.000 Restaurants gelistet. Das "Bootshaus Restaurant" in Traunkirchen belegt in OÖ den ersten Platz. Küchenchef Lukas Nagl kocht schon seit Jahren auf höchstem Niveau. Die BezirksRundSchau hat beim Profikoch nachgefragt.

BezirksRundSchau: Wie groß war die Freude beim Erscheinen des Restaurantguides?
Lukas Nagl: Wir freuen uns immer über Bestätigung. Es macht uns jedes Mal aufs Neue eine Riesenfreude an unserer Arbeit und wir entwickeln uns dadurch auch weiter.

Was bedeutet Erfolg für Sie?
Erfolg ist toll. Wir dürfen repräsentiert werden, aber trotzdem halten wir uns immer vor Augen: "Man ist nur so gut, wie man am letzten Abend kocht."

Was ist das Erfolgsgeheimnis im "Bootshaus Restaurant"?
Uns macht die Arbeit Freude. Aber es ist auch wichtig, sich ab und zu mit anderen Themen außerhalb des Jobs zu konfrontieren. Auch das gute Teamwork ist essenziell: Mit anderen Menschen gemeinsam zu arbeiten, macht uns Spaß. Am allermeisten freuen wir uns jedoch, wenn wir den Gästen eine wunderschöne Zeit bereiten können.

Was sind die nächsten Ziele?
Wie heißt es so schön: "nur nicht hudeln". Natürlich haben wir wieder einige Projekte am Laufen. Es wird sich alles mit der Zeit entwickeln.

Was ist das Besondere an der Lehrlingsausbildung?
Wir versuchen mit den Lehrlingen, sofern Zeit ist, rauszukommen. Wir zeigen ihnen dann, wie man Wild aus der Decke schlägt, oder sie fahren mit den Fischern raus. Das ist einerseits eine schöne Erfahrung und andererseits ist die Nachhaltigkeit dann selbstverständlich. Wenn man so etwas einmal gesehen hat, will man das ganze Tier verwenden, wir prägen die jungen Menschen damit. Wichtig ist einfach, dass man den Mut hat und sich Zeit nimmt, solch arbeitsintensive Aufgaben trotzdem zu machen, dadurch wächst man.