Einkochen, Haltbarkeit

Früchte des Sommers noch lange genießen

Einmachen oder Einkochen sind keine Relikte mehr aus Omas Zeiten, sondern Zeichen unserer Zeit.

Während zu Großmutters Zeiten das reichliche Nahrungsangebot des Sommers dringend für die langen Wintermonate eingekocht, eingelegt oder getrocknet werden musste, kann man heutzutage diese Lebensmittel fast das ganze Jahr über kaufen. Ob aus dem Garten oder vom Markt, überall gibt es jetzt herrliche heimische Früchte. Wer diese auch im Winter genießen will, sollte jetzt schon ans Einkochen denken. "Es ist die Sehnsucht nach dem Handgemachten und dem ganz Besonderen. Was lange Zeit als Hausbacken galt und ´out` war, ist plötzlich wieder total ín`", weiß Manuela Schneiderbauer, Seminarbäuerin aus Rainbach. Heute ist es nicht mehr notwendig, riesige Mengen zu Verarbeiten und Wintervorräte anzulegen. Es geht darum die saisonalen Schätze individuell zu verarbeiten um in den Wintermonaten besondere Spezialitäten auf den Tisch zu bringen.

So einfach geht´s

Der Sommer bringt zahlreich frisches Obst und Gemüse. Einmachen, einkochen, einwecken: Für all jene, die nicht alle Früchte des Sommers selbst essen können, gibt es verschiedene Möglichkeiten. Dank der Konservierung sind die Lebensmittel lange haltbar und können auch in der kalten Jahreszeit den Geschmack des Sommers aufleben lassen. Kirschen, Marillen, Pfirsiche oder Zwetschken lassen sich ganz schnell und einfach zu Kompott, Marmelade und Saft verarbeiten. "Als Einkochen bezeichnet man das Haltbarmachen durch Erhitzen, also pasteurisieren. Einlegen wiederrum ist eine Art, die Schätze des Sommers etwa mit Essigsud, Öl, Zucker oder mit Alkohol zu konservieren. Grundsätzlich kann man fast jedes Obst, Gemüse sowie Kräuter haltbarmachen. Sauberkeit steht auch hier an oberster Stelle. Eine Grundregel für die Aufbewahrung lautet jedoch: maximale Haltbarkeit bis zur nächsten Ernte", so Schneiderbauer.

Kompott alias Röster

Für ein Früchtekompott benötigt man pro Kilogramm Obst einen halben Liter Wasser und 200 Gramm Zucker. Das Kompott kann durch Zutaten wie Zimt, Nelken oder Rum beliebig verfeinert werden. Die Zubereitung ist ganz einfach: Das Wasser wird mit dem Zucker erhitzt. Danach gibt man die Früchte hinein, das Wasser wird noch einmal aufgekocht und das Zuckerwasser-Früchte-Gemisch in saubere Weckgläser gefüllt. Das Kompott wird anschließend in den gut verschlossenen Gläsern im Backrohr bei 120 Grad Celsius im Wasserbad eine Stunde "eingeweckt". Das fertige Kompott kann zu Süßspeisen wie Kaiserschmarrn oder Topfenknödel genossen werden.

Saft- oder Fruchtaufstrich

Wer seinen Fruchtaufstrich selbst herstellen will, benötigt pro Kilogramm Obst circa 750 Gramm Kristallzucker und den Saft einer halben Zitrone. Die zerkleinerten Früchte müssen mit dem Zucker und dem Zitronensaft so lange eingekocht werden, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Danach wird die Marmelade in saubere Gläser gefüllt. Eine andere Variante ist das Obst in flüssiger Form: Für einen Liter Saft benötigt man rund 350 Gramm Kristallzucker. Ein Kilo geschnittenes Obst wird mit einem Dreiviertelliter Wasser und dem Saft einer Zitrone rund zehn Minuten gut gekocht. Der Zucker wird in eine Schüssel gegeben und der Saft durch ein Haarsieb auf den Zucker gestrichen. Das Saft-Zucker-Gemisch wird jetzt wieder aufgekocht und in heiß ausgespülte Flaschen gefüllt.