Rezept der WOCHE

Zutaten 1 kg Weizenmehl 1 Esslöffel Salz 1 Würfel frische Germ 7 Esslöffel Schweinefett 1/4 l Milch 1/4 l Wasser Rezept von Helga und Ernst Veith Petersdorf, Gemeinde Mühldorf Das Mehl sieben, damit der Teig lockerer wird. Im Mehl mit Germ und Milch ein weiches Dampfl machen, gehen lassen. Die restlichen Zutaten dazurühren und abkneten. Den Teig gehen lassen, zusammenschlagen und Laibe formen. Dann nochmals gehen lassen, mit Wasser bessprühen, mehrmals anstechen und bei 200 Grad Celsius in den...

Zutaten für 1 Portion 20 dag Lachsforellenfilet je 5 dag Schafs-, Hexenkäse Salz, Pfeffer Vogerlsalat Löwenzahnblätter Gänseblümchen, Sprossen Sonnenblumenöl Weißweinessig Rezept von Gerti Kaulfersch Gleichenberger Hof Das Lachsforellenfilet salzen und pfeffern, in Rapsöl anbraten (zuerst die Fleischseite, dann die Hautseite). Die Käsestücke in Olivenöl leicht anbraten. Vogerlsalat und Löwenzahnblätter mit Sonnenblumenöl und Weißweinessig marinieren und mit allerlei Sprossen, dem Fischfilet und...

Zutaten Nudeln: 90 g Heidenmehl 90 g Roggenmehl 180 g Weizenmehl 4 Eier, 1 TL Salz 4 EL Kürbiskernöl Soße: 30 g Butter, 2 EL Mehl 0,25 l Suppe, 80 g Kräuter 1 EL Obers, Salz, Pfeffer, Kren Rezept von Magdalena Siegl Bezirkskammer Feldbach Zutaten zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten, in Folie über Nacht im Kühlschrank rasten lassen. Mit der Nudelmaschine oder einem Messer breite Bandnudeln schneiden, portionsgroße Nudelnester drehen, fünf Minuten in Salzwasser kochen und abseihen. Für...

Zutaten 250 g Honig 50 g Staubzucker Vanillezucker 3 Eier 3 EL Rum 200 g Nüsse 200 g Mehl 1/2 Pkg Backpulver Rezept von Margarete Gspaltl Imkerin, Riegersburg Blüten- und Waldhonig Den Honig, Vanillezucker Staubzucker, Eier und Rum schaumig rühren. Das mit Backpulver vermengte Mehl und die gemahlenen Nüsse vorsichtig unter den Abtrieb heben. Die Masse auf ein Blech streichen und bei Mittelhitze rund 30 Minuten backen. Den Kuchen so aufschneiden, dass Dreiecke, die „Spitzen“, entstehen. Diese...

Zutaten für 4 Personen 600 g Wolfsbarschfilet 100 g Paprika bunt 100 g Zucchini 100 g Schalotten 100 g Cocktailtomaten Gemüsefond, frische Kräuter: Thymian, Rosmarin, Basilikum Olivenöl, Meersalz, Pfeffer Rezept von Josef Fürnschuss, Gasthaus, Kirchbach Wolfsbarschfilet entgräten, auf ein Küchenkrepp legen und kühl stellen. Gemüse in Würfel schneiden, Zwiebel und Paprika in Olivenöl kurz anrösten, Zucchini und zum Schluss die halbierten Tomaten dazugeben. Mit Meersalz und Pfeffer aus der Mühle...

Zutaten für 4 Personen 1 kg Kalbsschulterscherzl 200 ml Karottensaft 300 ml Selleriesaft 400 g Schalotten 3 EL Erdnussöl, 100 g Butter 2 Paradeiser, Wacholderbeere frischer Salbei, 5 Pfefferkörner je 100 ml Madeira, weißer Portwein, 300 ml Weißwein Rezept von Christian Maier, Gasthof Haberl, Walkersdorf Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, auf allen Seiten mit Erdnuss-öl scharf anbraten. Das Fleisch herausnehmen und die Schalotten braun rösten, mit dem Alkohol ablöschen und auf die...

Zutaten 500 g Heilbuttfilet 3 EL Sojasoße, 2 EL Honig 1/2 Chilischote, 1 EL Ingwer 1 roter Paprika, Sesamöl Für das Gemüse: 1 kleiner Chinakohl 1 Knoblauchzehe 1 EL Petersilie, 2 EL Sesamöl Rezept von Küchenchef Markus Unger, Fürstenbräu, Fürstenfeld Sojasoße mit Honig und gehackter Chilischote, dem gehackten Ingwer und dem kleinwürfelig geschnittenen Paprika (ohne Haut) vermengen. Heilbuttfilet in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Fisch in heißem Sesamöl kurz anbraten und beiseitestellen....

Zutaten für 2 Personen 2 Saiblingsfilets 250 ml Sauermilch 1 Knoblauchzehe, Ingwer 1 Stk Zitronengras je 125 g Butter, Crème fraîche 300 g Kartoffeln, 1 Schalotte 4 cl Balsamessig, Kresse 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer Rezept von Peter Troißinger junior Malerwinkl, Hatzendorf Kartoffeln weichkochen, schälen und durch eine Presse drücken. Schalotten würfelig schneiden, in Olivenöl anschwitzen, mit Essig ablöschen. Kartoffeln und Kresse dazugeben, salzen, pfeffern. Sauermilch aufkochen, auf...

Zutaten für ca. 40 Krapfen 1 kg Mehl 12 dag Feinkristallzucker 12 dag Butter 1/2 l Milch 6 Dotter 4 EL Rum 8 dag Germ Salz, Zitronenschale Rezept von Theresia Baumgartner Lödersdorf Mehl in einen Weidling geben, Salz und Zitronenschale untermischen. Aus Zucker, Germ und 1/4 l Milch ein Dampfl herstellen, in eine „Mehlgrube“ einrühren. Dotter in der restlichen Milch versprudeln, Butter und Rum dazugeben und alles zu einem Teig zusammenmischen. Diesen gut abschlagen, bis er glatt ist und Blasen...

Zutaten für 4 Portionen 15 dag Mehl 3/8 l Milch, 2 Eier, Salz, Butter zum Backen Fülle: 4 Stk Birnen 3 dag Feinkristallzucker 2 dag Butter Mostbirnenbrand Rezept von Sonja Alessio Trautmannsdorf Die Palatschinken backen und warm stellen. Kerngehäuse von Birnen entfernen und in Spalten schneiden. Pfanne erhitzen, 2 dag Zucker darin karamellisieren, die Butter hineingeben und den restlichen Zucker goldgelb schmelzen lassen. Mit Mostbirnenbrand ablöschen bzw. flambieren. Mit etwas Flüssigkeit...

Zutaten für 4 Portionen 500 g Bachforellenfilet Meersalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Olivenöl 2 kleine rote Rüben für die Marinade: 4 EL Maiskeimöl 2 EL Apfelessig Salz, Prise Zucker, 2 EL Kren Rezept von Hans Peter Fink, Gasthof Haberl, Walkersdorf Die Bachforellenfilets (mit Haut, ohne Gräten) portionieren, mit Olivenöl auf einen Teller setzen, würzen und mit Klarsichtfolie abgedeckt ca. 20 Minuten im Backofen bei 85 Grad Celsius garen. Für die Marinade Zutaten vermischen. Rüben hauchdünn...

Zutaten für den Tommerl: ca. 1 l Wurstsuppe 10-15 dag Heidenmehl Salz, Pfeffer; für die saure Suppe: Lorbeerblatt, Knoblauch etwas Essig und Mehl Grammeln, event. Schwarten Rezept von Juliana Trummer Landorf bei Mettersdorf Wenn Breinwürste beim Kochen platzen, ergibt das eine gute Wurstsuppe. Diese wird mit dem Heidenmehl versprudelt und mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. In einer Pfanne das Schmalz sehr heiß werden lassen und aus dem Teig den Tommerl wie Palatschinken backen. Für die saure...

Zutaten ca. 800 g Rehrücken Strudelteig (küchenfertig) Bärlauchpesto 200 g Kohlsprossen etwas Obers und Butter 200 g Schalotten brauner Zucker, Rotwein Salz, Pfeffer Rezept von Haubenköchin Anna Pfeifer Königsberghof, Tieschen Rehrücken portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett auf beiden Seiten anbraten, warm stellen. Kohlsprossen mit Obers und Butter weich kochen, pürieren, durch ein Sieb streichen, salzen. Schalotten in Ringe schneiden, goldbraun rösten, Zucker dazugeben und...

Zutaten 25 dag Hühnerbrust 25 dag Kürbis 1 Knoblauchzehe 1 Zwiebel 1 Apfel, 1 EL Curry 1/16 l Weißwein 1/16 l Ananassaft 1/8 l Kokosmilch 1/4 l Schlagrahm Rezept von Erika Lerner, Klöch Die würfelig geschnittene Hühnerbrust in Öl scharf anbraten, salzen, pfeffern und in einen vorgewärmten Teller geben. Ebenso verfährt man mit den Kürbiswürfeln. Knoblauch und Zwiebel in derselben Pfanne kurz anglasen, die Apfelwürfel dazugeben, mit Curry würzen, mit dem Weißwein löschen und mit Ananassaft und...

Den Sauerrahm mit der eingeweichten Gelatine vermischen und das geschlagene Obers darunterheben. Gekochte und gewürfelte Kartoffeln, gekochte und gewürfelte Karotten und die Blutwurstwürfel einrühren. Nach dem Würzen in Terrinenformen füllen und circa sechs Stunden kühl stellen. Zum Abrunden des Gerichtes reicht man ein schmackhaftes Bratapfelchutney. Dafür werden Rubinette-Äpfel gebraten, ein Apfelmus gemacht, mit Zitronensaft, Nelken und Zimt verfeinert und frische, mit Zitronensaft...

Zutaten für ca. 44 Stück 1/2 kg Roggenmehl 12 dag Butter, 1,5 KL Natron 12 dag Staubzucker 1/4 kg Honig, 2 Eier 1 Pkg Lebkuchengewürz 1 TL Zimt, Zitronensaft 5 dag geriebene Nüsse Rohmarzipan, Schokoglasur Ribiselmarmelade Rezept von: Anna Eder, Raning bei Gnas Mehl mit Natron vermischen und mit der Butter abbröseln. Staubzucker, Gewürze, Zitronensaft, Honig und Eier vermischen. Die Masse zu einem Teig verarbeiten und an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde rasten lassen (besser über Nacht)....

Zutaten für 4 Personen 4 Stk. Wildentenbrust 200 g Eierschwammerl 150 g Isabellatrauben 200 ml Entenjus od. Kalbsfond 50 ml Traubensaft Wildgewürz, 3 EL Entenfett 4 Scheiben Brioche, Staubzucker, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer Rezept von: Raimund Pammer Schlosswirt, Kornberg Die Haut der Wildentenbrüste kreuzweise einschneiden, mit Wildgewürz und Salz würzen. Im Entenfett auf der Hautseite anbraten und bei 160 Grad im Rohr 10 Minuten fertig braten. Eierschwammerl in Butter anbraten, salzen,...

Zutaten für 1 Portion 2 Schnitten vom Hirschrücken Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 dag Polentamais 1,5 dag Butter, 1/16 l Milch 1/16 l Wildfond, 1,5 dag Maizena, 1 TL Crème fraîche Wacholder, Broccoli, Karotten Rezept von: Renate Ladenhaufen „Junkerwirtin“ Kulmberghof, Gossendorf Aus dem Hirschrücken 2 cm dicke Schnitten schneiden, mit Meersalz und Pfeffer würzen, beidseitig anbraten und warmstellen. Polentamais mit Salz und Butter in der Milch (mit Wasser gemischt) aufkochen, zu Talern formen...

Zutaten für ca. 80 Stück 60 g Zucker, 150 g Sahne 250 g Milchschokolade 25 g Kaluha (Kaffeelikör) 50 g löslicher Kaffee 40 g Butter 500 g temperierte dunkle Kuvertüre Rezept von: Peter Schmuck Küchenmeister LBS Bad Gleichenberg Für die Pralinenfülle den Zucker trocken karamellisieren. Die Sahne zufügen und zum Kochen bringen, den Zucker auflösen lassen. Die gehackte Milchkuvertüre untermischen, auf ca. 50 Grad Celsius abkühlen lassen und dann die Butter zugeben. Das Ganze in einer Rührmaschine...

Zutaten für 8 Personen 200 g Mehl glatt, 1 EL Öl, 1/8 l Wasser lauwarm, Salz, Mehl, Butter, Öl, 1 Ei, 1,5 kg Äpfel, 80 g Butter, 170 g Kristallzucker, je 75 g Nuss- u. Semmelbrösel, 2 EL Rum, 1 KL Zimt, 1 EL Maizena, 70 g Rosinen, Zitronensaft. Rezept von: Stefan Wippel, Hofbergstubn, Riegersburg, Landhotel Wippel, Gniebing Mehl häufen, einen Krater bilden. Salz, Öl (ev. 1 Ei) und Wasser beigeben, zu einem glatten Teig verkneten. Mit Öl bestreichen und zugedeckt rasten lassen. Äpfel in ca. 3 mm...

Zutaten für 4-6 Personen 1 Gansl (4.000-4.200 g) 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen 2 Äpfel, 2 TL frisches Liebstöckl, Beifuß getrocknet (ist das „ideale Gansl-Kräutl“) 2 TL Majoran, 1 TL Maizena Salz, Pfeffer aus der Mühle Rezept von Hans-Peter Fink Gasthof Haberl, Walkersdorf www.finks-haberl.at Gans mit kaltem Wasser waschen, trockentupfen. Knoblauch zerdrücken, Äpfel und Zwiebeln in Stücke schneiden, mit Knoblauch, Majoran, Salz, Pfeffer und Liebstöckl vermischen. Gans salzen, mit der...

Zutaten für 4 Personen 2 Eier, 9 dag Kristallzucker 1/4 l Obers, 2 EL Kernöl Mark einer Vanilleschote 50 dag Kürbisfleisch, 2 Äpfel Zitronensaft, 1/4 l Wasser 5 dag Zucker, 1 Zimtrinde 3 Gewürznelken, 1 EL Honig-likör, Balsamicoessig Rezept von Eva Zach, Pertlstein eva.hannes.zach@aon.at Für das Parfait Eier und Zucker über Dunst schaumig rühren, danach kalt rühren. Kürbiskernöl und Mark einer Vanilleschote einrühren und das geschlagene Obers unterheben. Die Masse in eine Terrinenform füllen...

Zutaten für 1 Portion 180 g Rehleber, 10 g Butter Salz, Pfeffer, Rosmarin 3 Steinpilze, Sahne Zwiebel, Salz, Pfeffer Für das Avocadopüree: 3 mittelgroße Erdäpfel Milch, Muskatnuss, 1/2 Avocado, Salz, Pfeffer Rezept von Gerhard Pock Kirchenwirt, Fehring Die Rehleber in 3-4 cm dicke Scheiben schneiden, beidseitig kurz anbraten und ruhen lassen. Für die Steinpilzsoße die Zwiebel und die blättrig geschnittenen Pilze ansautieren, mit Sahne aufgießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Für das...

Zutaten für 4 Personen 4 Maishendlbrüstchen 20 g Butter, Salz, Pfeffer 1/8 l Geflügelfond od. Suppe Rosmarinzweige Geflügelfarce mit Pilzen 200 g Steinpilze, etwas Butter 1/8 l Obers, 80 g Polenta 3/8 l Geflügelfond od. Suppe Rezept von Anton Waltensdorfer Jägerwirt, Straden Brüstchen seitlich einschneiden, 2 EL Geflügelfarce einfüllen, salzen, pfeffern und in der Pfanne beidseitig rasch anbraten. Rosmarin dazugeben, mit Geflügelfond ablöschen und die Brüstchen im Fond dünsten. Fond...