Wild auf Wild

Wild kann vielfältig zubereitet werden und hat viele positive Aspekte, die nicht nur von Wildliebhabern zur Kenntnis genommen werden sollten. Fritz Schrank von Schranks Wirtshaus in Eschenau gibt Tipps zum Genuss. GRIESKIRCHEN, EFERDING. Mit den Herbstjagden im Oktober kommt das nahr- und schmackhafte Wild wieder vermehrt in die Küchen der Region. Fritz Schrank, der sich in seinem Gastronomiebetrieb "Schranks Wirtshaus" in Eschenau unter anderem auch auf Wild spezialisiert hat, klärt über die...

Im Herbst wird es wild auf den Tellern. Auch in der Dornacher Stub'n in Urfahr kommen jetzt regelmäßig Wildspezialitäten aus der Region auf die Karte. "Gekocht wird bei uns, was die Mühlviertler Jäger bringen", sagt Dornacher Stub'n-Chef Jürgen Lonsing. Aktuell steht heimisches Wildschwein auf der Karte. Bald wird es auch Reh geben und die Enten-Saison steht ebenfalls vor der Tür. Für sein Lokal in Urfahr legt Lonsing grundsätzlich Wert auf regionale Produkte. Die Speisekarte ist bodenständig...

Wild auf Wild: Der Herbst läutet auch die kulinarische Saison von Rehsteak, Hirschragout und anderen Köstlichkeiten ein. BEZIRK PERG. Viele Gasthäuser laden in der kommenden Zeit zu Wildwochen. Doch auch in der eigenen Küche lassen sich feine Wildrezepte umsetzen. Das Fleisch dafür gibt es von den Jägern aus der Region. Aus dem Revier MauthausenDie Jägerschaft aus dem Revier Mauthausen bietet sämtliche Teile vom Reh küchenfertig und vakuumverpackt an, darunter Rehrücken mit oder ohne Knochen,...

AUBERG (srh). "Einmal im Jahr kommt eine Frau aus Wien zu uns und holt sich das Fleisch ab. Dieses ist bei uns ganzjährig erhältlich", sagt Berthold Engleder aus Auberg. Der Hof der Engleders ist einer der wenigen Betriebe im Bezirk, welcher Wildfleisch anbietet. "Es gibt zwar keine große Konkurrenz, aber der Großhandel ist ein Problem. Dort werden die Produkte sehr günstig verkauft. Gutes und regionales Fleisch kostet eben ein bisschen mehr. Es ist aber auch seinen Preis wert", erklärt der...

Wild schmackhaft zubereiten: Frisches Fleisch aus der Region und Kochkurse mit Seminarbäuerinnen helfen dabei. BEZIRK RIED (kat). Reh, Hase, Wildschwein oder Fasan: Die Gasthäuser in der Region starten jetzt wieder in die Wildwochen. Doch auch zuhause lassen sich köstliche Wildgerichte zubereiten. Erfolgsfaktor: das Fleisch. Wissen, woher es kommt, ist dabei von großer Bedeutung. Um frisches Wild aus der Region zu erhalten, sollte man sich an die örtlichen Jagdgesellschaften wenden, weiß der...

Kräftiger Geschmack, geringer Fettanteil und reich an Zink und Eisen: Heimisches Wild ist ein gesundes Nahrungsmittel und hat im Herbst Hochsaison. REGION. Die Arbeitsgemeinschaft Wildbret Linz-Land hat es sich zur Aufgabe gemacht, dem Konsumenten frisch erlegtes und gereiftes Wildbret aus der Natur anzubieten. So erhält man sein Produkt direkt aus der Hand des Jägers. „Durch unsere Arbeit wird der Jägerschaft in unserem Bezirk verstärkt bewusst, dass wir der Bevölkerung ein regionales...

Die Wildsaison ist eröffnet. Zahlreiche Wirte bieten in den nächsten Wochen Wildspezialitäten. Im Gasthaus zum Gwölb der Familie Hofstadler in Schallersdorf (Gemeinde Neumarkt) gibt es beispielsweise ein Wildbuffet. Daniela Hofstadler hat uns das Rezept ihres Wildragouts in Rotweinsauce verraten.  NEUMARKT. "Wir verwenden für unsere Wildwochen ausschließlich regionale Wildspezialitäten, die wir von heimischen Jägern beziehen", erzählt Daniela Hofstadler. Wo man regionales Wildfleisch beziehen...

BEZIRK (mkr). Regional, gesund, schmackhaft, vielseitig- so stellt man sich ein gutes Wildfleisch vor. Die kulinarischen Vorzüge heimischen Wildbrets rücken vor allem jetzt in der goldenen Jahreszeit in den Vordergrund. Der Herbst gilt als klassische Hochsaison für Fleisch von Reh, Hirsch, Wildschwein & Co. Aber wo soll man am besten Wildfleisch kaufen? Und wie wird es eigentlich zubereitet? Was sollen wir beachten? Das erklärt uns  Jäger Johann Moser ganz genau. Wild auf WildWild wird immer...

Der Herbst ist bekannt für kuschelige Abende unter der Decke und dem besten vom Wild in den heimischen Wirtshäusern. Im Wia z’Haus Lehner gibt es schon von Mitte Mai bis Dezember Reh aus Dürnberg (Ottensheim) und Gramastetten auf der Speisekarte. „Was bei uns heuer ein Hit ist, sind die 36 Stunden lang geschmorten Rehroller und Osso Buco vom Reh“, so Michael Wenzel, Chefkoch des Wia z’Haus Lehner. Das Wildfleisch kann man in Linz auf dem Südbahnhofmarkt bei Lackingers Gourmetgeflügel, Hartls...

BEZIRK (hepu). Wildliebhaber können absofort wieder schlemmen. Zahlreiche Gasthäuser im Bezirk bieten im Rahmen der klassischen Wildwochen verschiedenste Gerichte an. Am Loryhof in Wippenham haben die Wildwochen schon im September gestartet. Den gesamten Oktober können aber noch Reh-, Hirsch-, Wildschwein-, und Gamsgerichte aus oberösterreichischen Jagdrevieren genoßen werden. Beim sogenannten Wildweinschießen am Loryhof kann im Rahmen der Wildwochen eine Flasche Wein gewonnen werden. Im...

AIGEN-SCHLÄGL. Eine Kochshow für den guten Zweck: Die Soroptimisten hatten unter dem Motto "Wild auf Wild" zum Charity-Dinner in den Stiftskeller Schlägl gebeten. Maßgeblich am Erfolg dieses Abends war Wolfgang Falkner, Verwalter der Berufsschule Rohrbach, Hobbykoch, Jäger und Multitalent mit seinem Streifzug durch Oberösterreichs Wälder beteiligt. Kabarettist und Gourmetjournalist Franz Prieler präsentierte dazu Feinsinniges aber auch Launig-Deftiges aus der Welt des Jägerlatein. Club...

AIGEN-SCHLÄGL. Die Soroptimisten veranstalten am Montag, 9. November einen Benefiz-Kochabend zum Thema "Wild auf Wild". "Quer durch Oberösterreichs Wälder" geht es dabei an diesem kulinarischen Genussabend für alle Sinne. Mit dabei sind auch Wolfgang Falkner und Franz Prieler, die mit Texten über "Jagd und Wild" und "Wilde Jagd" die Teilnehmer "einkochen". Die Soroptimisten sind dabei auch tatkräftig am Werk und unterstützen die Köche im Service aber auch in der Küche. Gemeinsam werden sie...

Unsere Seminarbäuerinnen zeigen wie sich heimisches Wildfleisch in der Küche äußerst genussvoll zähmen lässt. Die köstlichen Rezepte für Wildliebhaber reichen von klassisch bis extravagant. Lernen Sie, wie mit wilden Zutaten modern und auch flott gekocht werden kann. Neben vielen köstlichen Wildgerichten werden auch die Herstellung von Wildfond, selbstgemachten Wildgewürzmischungen, raffinierten Beilagen zu Wild gezeigt. Nach diesem Kochseminar sollte das Wildkochen für jederman/frau keine...

Rosa gebratene Wildentenbrust auf Selleriepüree mit glacierten Maroni Zutaten: 2 Wildentenbrüste ausgelöst etwas Butter zum Braten 1/8 l Wildfond 4 cl Portwein ½ Orange 8 Maroni Zubereitung: Maroni in Wasser aufkochen und 5 Min. ziehen lassen. Kreuzweise einschneiden und bei 200°C backen bis die Schale aufspringt (ca.10 Min.). Etwas überkühlen lassen, dann schälen. Wildentenbrust mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig würzen. Backrohr auf 160°C Heißluft vorheizen. In die mittlere...