Wildwochen

Bezirksjägermeister Josef Rathgeb und einige Vertreter des Bezirksjagdausschusses läuteten auch heuer Anfang Oktober die Wildbretwochen in der Hoftaverne Atzmüller in Waxenberg ein. URFAHR-UMGEBUNG. "Heutzutage will der Konsument wissen, woher das Produkt kommt. Die Lebensmittel sollen regional, gesund und artgerecht gehalten sein. Das alles trifft bei heimischem Wildbret zu", so der Bezirksjägermeister. Daher erfreuen sich die Wildbretwochen in den Gasthäusern auch so großer Beliebtheit. "Das...

Im Herbst stehen wieder Wildwochen an. In traditionellen Restaurants und Wirtshäusern werden jährlich im Oktober, November Wildgerichte angeboten. Damit auch für Vegetarier  diese Saison etwas attraktiver wird, gibt es diese Woche ein Rezept für ein vegetarisches "Wildragout". Statt dem Fleisch werden Sojaschnetzel verwendet, deren Rohstoff - also Sojabohnen - aus Österreich stammen und ganz ohne Zusatzstoffe hergestellt werden. Die verschiedenen Gewürze sorgen im Ragout für den typischen...

Wildbret ist ein qualitativ hochwertiges Naturprodukt aus der Region. Wo man es im Bezirk Rohrbach kaufen kann und was man beachten sollte, erklären die heimischen Jäger. BEZIRK ROHRBACH. „Heimische Wildtiere bewegen sich das ganze Jahr über frei in der Natur und ernähren sich von frischen Gräsern und Kräutern. Aus diesem Grund enthält Wildbret mehr Muskelgewebe, dafür aber weniger Fett und Bindegewebe als das Fleisch von Nutztieren. Im Unterschied zu Rind- und Schweinefleisch ist in den...

Der Herbst hält Einzug im Bezirk und das zeigt sich auch in der heimischen Küche. In den meisten Gasthäusern sind die Wildwochen bereits in vollem Gange. BEZIRK. Beim Gasthaus Putscher in Ranshofen haben die Wildwochen bereits am 25. September begonnen. Die von Küchenchef Matthias Meier kreierten Wildgerichte sind für viele Gäste auch in dieser Saison ein Highlight. „Derzeit gibt es Reh und Wildschwein auf der Speisekarte. Hasen oder Enten gibt es dann so gegen Ende Oktober nach den...

Ab sofort im GH Auerhahn: Herzhaftes vom Reh- und Wildschwein bei den Wildwochen im GH Auerhahn Ebensee. EBENSEE. Neben wilden Schmankerl serviert die Chefin auch herbstlich Vegetarisches. Genießen können Sie bis einschliesslich 16. Oktober. Wir bitten um Ihre Tischreservierung. GH Auerhahn Bahnhofstraße 55, 4802 Ebensee Telefon: 06133 5320

In zahlreichen Restaurants im Bezirk werden jetzt wieder regionale Wildspezialitäten angeboten. UNTERACH. So stehen die Wildwochen auch am Druckerhof in Unterach in den Startlöchern. Die Geschichte des traditionsreichen Gutshofs reicht bis ins Jahr 1581 zurück. Seit dem ist der Druckerhof immer in Familienhand geblieben. Im Jahr 2022 wird Junior-Chef Michael Windhager den Hof in 15. Generation übernehmen. Das Wild holt der Unteracher Gastronom direkt aus dem eigenen Gehege. Rund 40 Stück...

Regionales Wildfleisch gibt es bei Daniel Paleczek aus St. Martin zu kaufen. Der Jäger erklärt, warum Wildbret eine umweltschonende Alternative zu anderen Fleischsorten ist. ST. MARTIN. Bereits seit 13 Jahren ist Daniel Paleczek Jäger. "Zu Beginn eher aus Neugier, mittlerweile aber aus Leidenschaft", berichtet der St. Martiner. Hauptberuflich arbeitet er beim Biomasseverband OÖ als technischer Planer. In seiner Freizeit geht er dann seinem Hobby nach und vermarktet gleichzeitig das Fleisch von...

Geht es nach Landesjägermeister Herbert Sieghartsleitner, ist die Jagd eine "systemrelevante Nutzungsform". OÖ. Für Sieghartsleitner gibt es drei Gründe die das "Handwerk Jagd" rechtfertigen. "Einerseits werden die Wildtierbestände durch die fachgerechte Jagd erhalten. Zweitens wird durch die Jagd Wildbret gewonnen. Wir Jäger sehen uns als regionale Nahversorger. Außerdem tragen wir dafür Sorge, dass das Wild – das Kronjuwel in der Schatzkammer Oberösterreichs – die Umwelt nicht zu sehr...

Hier ein Rezept für einen saftigen Wildburger aus der Loryhofküche. Zutaten: Für ca. 6 Burger Fleischlaiberl - Patty: 1 kg Rehfaschiertes 4 Eier ¼ kg Butter 100 g Knödelbrot Gewürze Glasierte Balsamico-Zwiebel: 2 Zwiebel weiß Balsamicoessig Rotkraut Burgerbrot Sauerrahm Eisbergsalat ev. Steakpommes Zubereitung: Zwiebel mit Butter anschwitzen, Knödelbrot und Eier dazugeben, mit dem Rehfleisch faschieren und untermischen. Das Knödelbrot mit dem Butter macht das Faschierte locker und saftig! Dann...

Kräftiger Geschmack, geringer Fettanteil und reich an Zink und Eisen: Heimisches Wild ist ein gesundes Nahrungsmittel und hat im Herbst Hochsaison. REGION. Die Arbeitsgemeinschaft Wildbret Linz-Land hat es sich zur Aufgabe gemacht, dem Konsumenten frisch erlegtes und gereiftes Wildbret aus der Natur anzubieten. So erhält man sein Produkt direkt aus der Hand des Jägers. „Durch unsere Arbeit wird der Jägerschaft in unserem Bezirk verstärkt bewusst, dass wir der Bevölkerung ein regionales...

Wildbret schmeckt nicht nur im Herbst. In diesen Lokalen gibt's nicht nur im Oktober Köstliches von Reh und Co. BEZIRK. Regelmäßig vergibt der Oö. Landesjagdverband die Wildbretplakette an Restaurants und Gasthäuser im Land. Damit werden Lokale ausgezeichnet, die nicht nur zu den Wildwochen, sondern das ganze Jahr über hervorragende, regionale Wildbretküche anbieten. "Mit dieser Auszeichnung wird das genussvolle Veredeln von hochwertigem Wildbret aus der Region gewürdigt und die gute...

100 Prozent Regional: Im Gasthof Dafner finden nur regionale Produkte einen Platz auf der Karte. NEUKIRCHEN (höll). "Wildfleisch ist absolut Bio und ein reines Naturprodukt. Das Wild, das wir anbieten, schießen wir teilweise sogar selbst", erklärt Franz Dafner junior. Er leitet das Traditionswirtshaus in Neukirchen an der Enknach. Vor allem Wildenten und Fasane erlegen er und sein Vater, Sommelier Franz Dafner, selbst: "Fasane haben wir in Neukirchen sehr viele und die Wildenten jagen wir an...

Im November gibt es beim Mayrwirt in St. Stefan köstliche Gerichte vom heimischen Wild. ST. STEFAN (hed). „Das Reh lebt einsam und in Rudeln und schmeckt sehr gut zu breiten Nudeln“, zitiert Gastwirt Willi Mayr Eugen Roth. Breit ist das Angebot bei den traditionellen Wildwochen beim Mayrwirt. Vom jungen Wildschwein, zartem Reh bis zur exquisiten Hirschkeule – beim Mayrwirt findet jeder Wildliebhaber sein Lieblingsgericht. „Da ist für jeden eine Gaumenfreude dabei“, sagt Mayr. Regionales Wild...

Die wilden Tage gehen wieder los! Vom 14. - 30. Oktober sind Wildwochen im Schlossbräu Mondsee. Besucht uns und genießt traditionelle & ausgefallene Wildgerichte. Lasst euch überraschen - wir freuen uns auf euch! Unsere Öffnungszeiten: Dienstag-Freitag 10:30-14:00 Uhr & ab 17:00 Uhr Samstag ab 09:00 Uhr, Sonntag 09:00-16:00 Uhr Montag Ruhetag Küchenöffnungszeiten: 11.00-14.00 und 17.00-22.00 Uhr Sie erreichen uns unter: +43 6232 5001-245 Wann: 30.10.2015 10:00:00 Wo: 5310 Mondsee auf Karte...

Vom 1. bis 31. Oktober 2015 lautet das Motto: "Wildern Sie nach Lust & Laune in unserem Küchenrevier." Genießen Sie allerlei "wilde Köstlichkeiten" von Hirsch, Reh und Federvieh! Martinigansl von 7. bis 18. November 2015. Lassen Sie sich in unserem Gasthof auf „österreichisch“ so richtig verwöhnen! Wir vom Wirt am Bach setzen auf heimische Zutaten. Bei uns stehen die eindeutige Herkunft, die Frische und das klare Bekenntnis zu regionalen Produkten an oberster Stelle. Frei nach dem Motto...

BEZIRK. In der typisch österreichischen Küche darf im Herbst eines auf gar keinen Fall fehlen, das Wild. Obwohl Ragout und Braten zu den Klassikern zählen, sind neue Kreationen, Rezeptideen und moderne Wildgerichte besonders gefragt. Das kulinarische Highlight im Jagdhaus Schmidhammer in Geretsberg ist zweifelsohne der Jägertopf. Bestehend aus Reh-, Hirsch- und Wildschweinfleisch, verfeinert mit Sauce und frischen Schwammerl, ist er jedes Jahr das beliebteste Gericht auf der Wildkarte und...

Rezept von Anna und Josef Seyr: Rehsteak vom Schlögl mit marinierten Karotten und Grillkartoffeln Zubereitung: Rehschlögl vom Knochen ablösen. (Für die Rehsteaks eignen sich am besten Frichandeau oder Schale ohne Deckel). Silberhaut entfernen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Das Grillgut vor dem Grillen auf Zimmertemperatur bringen. Erst kurz vor dem Grillen mit Salz und frischen gemahlenem Pfeffer würzen (durch das Würzen kurz vor dem Grillen wird das Grillgut geschmacksvoller). Man...

Richtige Behandlung und Lagerung des Wildbrets wichtig: Vermarkter aus Bezirk garantieren Qualität. BEZIRK. Die Jäger des Bezirkes Perg vermarkten das Wildbret aus den eigenen Revieren seit einigen Jahren selbst. Ein wichtigerer Aspekt ist dabei der Absatz des Wildes in der Region. Wildfleisch hat einen hervorragenden Eigengeschmack und kann durch kurze Brat- und Grillvorgänge schön zart gehalten werden. Eine richtige Behandlung und Lagerung nach dem Erlegen des Wildbrets ist von größter...

Genussspechte dürfen sich freuen: die Wildsaison hat begonnen. BEZIRK, RANSHOFEN (ach). In den Küchen des Bezirks wird „wild“ gekocht - Feinschmecker kommen in den Genuss regionaler Spezialitäten. „Auf die Speisekarte kommt, was es an Wildbret gibt“, erklärt Wirt Reinhard Gierlinger vom Wirt z` Blankenbach in Ranshofen. In erster Linie wird Reh verarbeitet, und das bekommt Gierlinger von Jägern aus Ranshofen und der Grenzstadt Simbach. Die Gäste freuen sich schon seit dem Sommer auf die...

WILD auf WILD ?? Wir servieren Ihnen Köstlichkeiten von REH, HIRSCH & CO. Wo: Wikinger, Hauptstraße 5, 4432 Rubring auf Karte anzeigen

Spezialitäten v. Hirsch, Reh, Wildschwein! Wo: Wikinger, Hauptstraße 5, 4432 Rubring auf Karte anzeigen

OTTENSHEIM (fog). Den Hasenecker-Glühmost tranken die Gäste bei der Eröffnung der WildBretWochen vor dem Schwarzen Adler gerne, denn es war kalt. Dementsprechend kurz war die Ansprache von Wirt Christoph Hager. Nach einer Darbietung der Jagdhornbläser ging es vom Marktplatz rein in die warme Stube. Küchenchef Michael Wenzel, der durch seine Fernsehauftritte im ORF und LT1 noch mehr an Bekanntheit gewann, wartete mit regionalen Wildspezialitäten auf: "Dürnberger Rehmedaillons und Goldwörther...

In den Küchen des Bezirks wird regionales Wild zu köstlichen Gerichten verarbeitet. BEZIRK (ach). Gesund, nahr- und schmackhaft. So könnte man das Gaumenerlebnis Wild beschreiben, das als fettarmer Eiweißlieferant gilt. Wildfleisch ist dunkel in der Farbe und weist aufgrund ausreichender Bewegung der Tiere eine feste Faserstruktur auf. Wie das Gericht auf den Teller kommt, ist dem Geschmack des Genießers überlassen. Wichtig ist die Qualität des Fleisches und die Zubereitungsart. Hirsch und Reh...

REGION (wom). Die Herbstzeit ist vor allem auch Wildzeit. In vielen Gasthäusern der Region Enns gibt derzeit neben dem normalen Speiseangebot auch Wildwochen. Egal ob Reh oder Wildschwein, Wildfleisch ist gesund und wohlschmeckend. Wichtig ist aber auch die Qualität des Fleisches. Die Arge Wildbret Linz-Land sorgt in der region für besten Wildgenuss. Die Arge besteht aus verschiedenen Jagdgruppen der Region und setzt seit 2011 hohe Standards bei Wildfleisch. "Die Marke Wilbret Linz-Land...