Video: So schenkt man einen Wein richtig ein!
- Raimund Döllerer in der "Enoteca" in Kuchl.
- hochgeladen von Thomas Fuchs
Beim Thema Wein ist Raimund Döllerer in seinem Element. Im Interview erklärt er, auf was es dabei ankommt.
KUCHL. Wann eher einen Roten, wann eher einen Weißen? Wein ist eine Wissenschaft für sich. In der "Enoteca" im Gewerbegebiet Brennhoflehen in Kuchl widmet sich Raimund Döllerer dieser Kultur. "Weißwein bevorzuge ich im Sommer, frisch und fruchtig mit Säure. Rotweine dagegen eher in der kühlen Jahreszeit." Auf was sollte man bei der Lagerung achten? "Man lagert einen Wein idealerweise temperiert, Langzeitlagerung auf zwölf Grad. Am besten in einem dunklen Raum, der nicht zu feucht und nicht zu trocken ist." Und auf was kommt es beim Einschenken an? "Zunächst braucht man das richtige Glas dafür. Dann ist noch die richtige Trinktemperatur sehr wichtig, diese unterscheidet sich von der Lagertemperatur. Weißweine bei etwa sieben bis acht Grad. Kräftige Weißweine auch zehn bis zwölf Grad. Rotweine 16, 17 Grad. Auch ist es wichtig, ob der Wein dekantiert gehört. So erhält der Wein mehr Sauerstoff." Stellt sich noch die Frage, warum Kenner den Wein vor dem Genuss schwenken. "Man schwenkt das Glas um den Wein zu bewegen und die Aromastoffe in der Nase besser wahrnehmen zu können." Und welchen Wein trinkt Raimund Döllerer am liebsten? "Mein Favorit, das ändert sich immer wieder. Derzeit trinke ich sehr gerne einen Rose. Rose passt jetzt im Sommer ganz gut zu leichten Gerichten, Fisch oder Salat."
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