Genuss-Specht Zentralraum

Der Titel "KultiWirt 2014" wurde vergangenen Montag verliehen. Er geht an den "Stoabaun-Wirt". BEZIRK BRAUNAU (ah). Um den Titel "KultiWirt 2014" in den Händen zu halten, musste Werner Haider, der "Stoabaun-Wirt" von St. Georgen am Walde, weit fahren. 200 Kilometer zum Gasthaus Hofer nach Neukirchen an der Enknach. Seit April bis Ende September waren 84 Genuss-Spechte als Testesser im Land unterwegs. Deren Aufgabe: Die 78 KultiWirte in den Kategorien "Gemütlichkeit", "Herzlichkeit",...

Zutaten: Kernölpalatschinke: 1/8 l Sodawasser 1/4 l Milch Salz 125 g Mehl 3 Eier 1/8 l Traunstein-Kernöl Kürbis-Zucchinigemüse: 200 g Muskatkürbis 200 g Zucchini, 1/4 Paprika rot, gelb und grün Kirschtomaten 4 Rispen Kirschtomaten 2 Zweige Thymian Salz frisch gemahlener Pfeffer Olivenöl 1 Knoblauchzehe 2 Jungzwiebeln frischer Thymian, Salz, Muskat, frisch gemahlener Pfeffer 1/8 l Gemüsefond oder trockener Weißwein (Muskateller) Rapsöl und Margarine Zubereitung: Kürbis und Zucchini in 1 x 1 cm...

Zutaten: Zutaten für 4 Personen: 250 g Kürbis 1/2 l Rindsuppe oder Geflügelfond 100 ml Schlagobers Schuss Weißwein 100 g Butter 15 g frischer Ingwer Salz und Pfeffer Zubereitung: Entkernter, geschälter Kürbis in Würfel schneiden, mit 2/3 der Butter anschwitzen, mit Wein ablöschen, mit Suppe aufgießen und weich kochen. Anschließend die Suppe pürieren und mit verbleibender Butter und Obers binden. Mit Ingwer (gerieben), Salz und Pfeffer würzen. Mit Kürbisöl und Kürbiskernen garnieren. Gasthof...

Zutaten: für 4 Personen Kürbistagliatelle: 350 g griffiges Weizenmehl 3 Eidotter 2 EL Kürbiskernöl 1/8 l Wasser 30 g geriebene Kürbiskerne Salz Kürbisragout: 120 g Zwiebeln würfelig geschnitten 350 g Kürbisfruchtfleisch (Langer von Neapel, Butternut oder Hokkaido), würfelig geschnitten 1 Paprikaschote, würfelig geschnitten 1 Knoblauchzehe, gehackt 1 EL milder Curry 1/16 l Sauerrahm 1/2 EL Mehl 1/8 l Gemüsefond etwas Olivenöl 1/16 l Weißwein Salz, Pfeffer aus der Mühle, etwas Butter...

Zutaten: 8 Scheiben Kürbis (Hokkaido, Butternuss) 4 Scheiben Schinken 4 Scheiben Käse Salz, Pfeffer Für die Panade: 3 EL Kürbiskerne 3 EL Sonnenblumenkerne 3 EL Semmelbrösel 2 Eier 6 EL Mehl Prise Salz Öl Für den Dip: 3 EL Joghurt 2 EL Kräuter nach Wahl (Petersilie, Schnittlauch, …) 1 TL Mayonnaise 3 EL Sauerrahm 1 Spritzer Zitronensaft: Salz, Pfeffer Zubereitung Den Kürbis schälen und in 1 cm breite Ringe schneiden und entkernen. Die Eier verquirlen und in einen tiefen Teller geben. Die Kerne...

Zutaten: 4 x 150 g Putenschnitzel Mehl, Ei, Brösel und gehackte Kürbiskerne für die Panade Butterschmalz Käse Fülle: 20 g Zwiebeln 80 g Kürbiswürfel 80 g Eierschwammerl, geputzt Püree: 400 g mehlige Kartoffeln Butter, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat, Kernöl, gehackte Kürbiskerne Zubereitung: Die Putenschnitzel dünn klopfen, mit Käse und den Schwammerln füllen, mit der Kürbiskernpanade panieren, danach goldgelb in Butterschmalz backen. Für die Fülle den geschnittenen Zwiebel, die Eierschwammerl und...

Zutaten: Rehrücken: 6 Stück á 100 g, Thymianzweige, Walnussöl 200 g Eierschwammerl Kürbismousse: 400 g Kürbis 400 g Schlagobers 6 Blatt Gelatine, Cayenne, Salz, Pfeffer, Olivenöl Holundergelee: 300g Holundersirup 150g Weißwein 25g Balsamico-Bianco 3 Blatt Gelatine Rahmsauce: 2 Schalotten, 20 g Butter 2 cl Weißwein 1/4 l Geflügelfond 1/8 l Schlagobers 1 EL Créme fraîche, 1 EL Mascarino, Salz, Pfeffer & Estragon Zubereitung: Kürbismousse: Kürbis entkernen und grob schneiden, würzen und mit...

Zutaten: Für 4 Personen: 4 schöne Gänsekeulen, je ca. 250 g Salz, Pfeffer 2 Lorbeerblätter Wacholder, Thymian 250 g Gänseschmalz (gibt es beim Geflügelhändler auf Vorbestellung) 250 g Rapsöl handgewuzelte Nudeln (250 g glattes Mehl, 1/2 Tasse Wasser, 50 g mehlige Kartoffeln, weich gekocht, Salz) Butter 250 g Kürbis, roh, grob geraspelt 10 g Ingwer, geschält, fein gehackt 8 Kohlsprossen 2 Schalotten, fein gehackt, 2 EL Öl, Salz, Pfeffer, 1/8 l Mineralwasser Zubereitung: Gänsekeulen würzen,...

Zutaten: 200 g Kürbis 50 g Zucchini 50 g Karotten 50 g Zwiebel 1 Ei 150 g Kartoffeln 50 g Semmelbrösel Knoblauch Kürbiskerne Salz Pfeffer gehackte Petersilie Zubereitung: Kürbis, Zucchini und Karotten fein raspeln und ausdrücken. Die gekochten und fein gewürfelten Kartoffeln untermischen und mit den restlichen Zutaten vermengen. Rasch aus der Masse Laibchen formen und in Butterschmalz leicht schwimmend backen. Dazu passt Rotkraut oder ein grüner Salat. Wirt im Feld 4470 Dietach Ennser Str. 99...

Zutaten: 5 Eidotter 1 l Schlagobers 150 g Kristallzucker 6 Blatt Gelatine 50 ml Kürbiskernöl 100 g pürierter Speisekürbis 1 Prise Zimt Vanille Zucker Für das Krokant: 100 g Kürbiskerne 100 g Zucker Parfait-Formen Frischhaltefolie Backpapier Fleischklopfer Zubereitung: In einer Pfanne den Vanille- und Kristallzucker hellbraun karamellisieren. Die Kürbiskerne beigeben und kurz glacieren. Kürbiskerne auf ein Backpapier geben und kurz abkühlen lassen. Ein zweites Blatt Backpapier auf die Masse...

Zutaten: für 4 Personen: 8 Saiblingsfilets 50 dag Kürbis 1 Zwiebel 1 EL Paprika edelsüß 1 Bund Dille 1/8 l Schlagobers 1/8 l Suppe Zucker Mehl 1 EL Salz Kartoffeln Petersilie Butter Salz Zubereitung: Kürbiskraut und Saiblingsfilet: Kürbis schälen, grob raspeln, in einem Topf mit Zwiebel glasig rös-ten, mit Zucker etwas karamellisieren, anschließend paprizieren, mit Mehl stauben und mit Rindsuppe aufgießen und weich dünsten. Mit Dille und Schlagobers abschmecken. Saiblingsfilets mit Salz würzen,...

Zutaten: 1 ½ Tassen Risottoreis 1 Hokkaido-Kürbis ca. ¾ lt Gemüsesuppe ca. 1/8 lt Speckbirnmost 1 Zwiebel, gewürfelt 2 EL Öl 1 EL gehackte Kräuter (Dill, Petersilie, Estragon) 2 EL geriebener Parmesan frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Butter 2 EL geschlagenes Obers 80 dag Donauzanderfilets Salz, Pfeffer aus der Mühle Mehl zum Wenden Öl oder Butterschmalz zum Braten Zubereitung: Den gewürfelten Zwiebel in Öl anschwitzen, den würfelig geschnittenen Kürbis und den Reis dazugeben und kurz glasig...

Zutaten: Für 4 Personen: 400 g Kürbis, geschält 250 g Erdäpfel mit Schale, gekocht und geschält 150 g Bauchspeck 200 g Eierschwammerl geputzt 100 g Tomatenwürfel 1 Zwiebel, gewürfelt 100 g Emmentaler Knoblauch Salz Pfeffer Öl Zubereitung: Den Kürbis und die Erdäpfel grob reiben, mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen. In einer Pfanne mit etwas Öl Laibchen (ca. 20 cm) formen, beidseitig anbraten und auf ein Blech legen. Zwiebel, Speck (2 cm Streifen), Eierschwammerl und Knoblauch anrösten,...

Zutaten: Für 2 Personen: 2 Hendlfilets je 200 g Kürbisbrösel: 100 g geriebene Kürbiskerne 2 EL getrocknete Kräuter (Rosmarin, Thymian) 50 g Semmelbrösel 1 Ei und etwas Mehl zum Panieren Curry, Salz, Pfeffer Öl zum Herausbacken 1/4 Hokkaidokürbis, geschält und in kleine Würfel geschnitten 150 g Zartweizen (Ebly) 1/8 l Rindsuppe/ Gemüsefond Etwas Obers und Parmesan Zubereitung: Die Kürbiskerne mit den Kräutern und den Semmelbröseln mischen.
Die Hühnerbrüste in 3 gleiche Teile schneiden, mit Salz,...

Zutaten: Für 4 Personen Hirschrücken 60 dag Hirschrücken Salz, Pfeffer Butter, Öl Rotwein Thymian-, Rosmarinzweig Kürbispüree: ½ kg Hokkaidokürbis (grob gewürfelt) ½ Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 cl Whisky 1/8 l  Weißwein Kräuter (Rosmarin, Thymian) Gebackener Kürbis: ½ kg Butternusskürbis Orangensaft Salz, Pfeffer Mehl, Ei, Rapsöl Kürbisbrösel Zubereitung: Den Hirschrücken mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Pfanne mit etwas Öl und Butter beidseitig braten. Aus der Pfanne herausnehmen und mit...

Erstes Ergebnis bei der genussvollen Suche nach dem „KultiWirt des Jahres“! Seit Mitte April sind 84 Genuss-Spechte im Auftrag der KultiWirte im schönen Land ob der Enns unterwegs und testen alle 79 Mitgliedsbetriebe. Knapp 200 Bewertungsbögen sind aktuell bereits eingelangt und eines kann man deutlich erkennen: Die Genuss-Spechte nehmen ihre Aufgabe wirklich sehr ernst. Mit Präzision, Eifer und Ehrgeiz werden die sechs Kriterien „Gemütlichkeit“, „Herzlichkeit“, „Ehrlichkeit“, „Genuss“,...

Unser anonymer Restaurant-Tester probierte diesmal alles rund ums Wild. Obelix wäre begeistert Da Wildgerichte nicht unbedingt zu den bevorzugten Speisen des Testers zählen, ging man mit gemischten Gefühlen an die Sache heran. Der Vorspeisenteller mit Mozarella, Prosciutto und gegrilltem Gemüse bot keine Überraschungen. Die Zutaten waren frisch, schmeckten sehr gut und waren ausreichend. Gerade als die letzte Olive gegessen war, kam auch schon dampfend der Hauptgang. Ein Wildschweinbraten mit...

Letzte Chance: Bis 19. März können Sie noch zum Genuss-Specht werden und als einer von 80 Testessern die KultiWirte-Betriebe besuchen, dort essen und trinken, die Atmosphäre auf sich wirken lassen und abschließend eine Bewertung abgeben. Aber Achtung! 200 Genuss-Spechte aus ganz Oberösterreich haben sich bereits angemeldet – und nur 80 Plätze sind zu vergeben. Deshalb so schnell wie möglich bewerben auf: www.kultiwirte.at. Wer ausgewählt wird, bekommt eine Einführung ins „ABC des Testens“. Bis...

Genussvoll, regional, ehrlich, leidenschaftlich, herzlich, gemütlich, persönlich und traditionell! 79 KultiWirte gibt es in Oberösterreich. Zur typisch oberösterreichischen Wirtshauskultur zählt die frische, regionale Küche, das Z’sammsitzen am Stammtisch, der Wirt und die Wirtin als Seele und Ansprechperson – sich einfach daheim fühlen. Bereits zum wiederholten Male richten sich die Kulti Wirte an Personen, die sich gerne und gut kulinarisch verwöhnen lassen und ihre Bewertungen dazu abgeben...

Die Oö. Wirtshauskultur KultiWirte haben ihren Internetauftritt neu gestaltet. Die Seite erscheint ab sofort in neuer zeitgemäßer Optik, hat ein größeres und übersichtlicheres Angebot und vereinfacht den Zugang zum Inhalt. www.kultiwirte.at präsentiert sich mit einem frischen und zeitgemäßen Erscheinungsbild und erweiterten Angeboten. Ziel ist es, die bereits in der Vergangenheit umfangreich zur Verfügung gestellten Informationen noch besser und einfacher zugänglich zu machen. Die Internetseite...