So gelingen Ihnen die perfekten Krapfen!

Krapfen haben gerade Hochsaison. Die WOCHE hat Konditormeister Adi Appe beim Herstellen von den süßen Teigstücken über die Schulter gesehen und verrät, wie das Krapfenbacken auch zu Hause leicht gelingt.

Die Zutaten
Für 20 Stück Faschingskrapfen: 40 g Germ (Hefe), ca. 115 ml Milch, 125 g Mehl, 5 Dotter, 1 Ei, 4 g Zitronenschale, 50 g Kristallzucker, 45 ml Rum, 10 g Salz, 10 g Vanillezucker, 375 g Mehl, 110 g Butter, passierte Marillenmarmelade und Staubzucker.

Dampfl zubereiten
Für das Dampfl die Germ in der warmen Milch auflösen und mit 125 g Mehl gründlich mischen. "Lassen Sie alles an einem warmen Ort ohne Zugluft zugedeckt gehen, bis sich die Masse verdoppelt hat", erklärt Adi Appe den ersten Schritt.
Dotter, Ei, Kristallzucker, Zitronenschale, Salz, Rum und Vanillezucker schaumig rühren. Nach der Gehzeit das Dampfl mit der Eiermasse, dem restlichen Mehl und zuletzt der flüssigen Butter vermischen. Den fertigen Teig nochmals auf doppelte Größe gehen lassen.

Schleifen
"Ich bereite pro Abend rund 150 Stück Krapfen zu. Bei dieser großen Menge überlasse ich das Portionieren der Maschine", so der Konditor. Zuhause teilen Sie den Teig händisch in 50g Stücke und "schleifen", sprich formen ihn zu runden Kugeln. "Legen Sie die Teigkugeln nicht wie üblich auf bemehlte Tücher, sondern auf mit Backtrennpapier belegte Bretter", verrät der Profi. "Das Mehl stört beim Herausbacken." Die Kugeln an einem warmen Ort zugedeckt wieder gehen lassen, bis sich die Masse verdoppelt hat.

Feine Fülle
Die Krapfen in 170° heißem Fett backen, bis sie braun sind. Herausnehmen, abtropfen und abkühlen lassen. Noch ein Tipp: "Auf die richtige Temperatur vom Fett achten und nicht beim Rum sparen, so verhindern Sie, dass die Krapfen viel Fett aufnehmen." Zum Schluss die Krapfen mit einer Backspritze oder Dressiersack seitlich mit Marmelade füllen, zuckern und vernaschen.