Grillen beginnt bei der Auswahl des Gerätes

OBERWANG. "Wichtig ist schon die Wahl des richtigen Grillgeräts", sagt Christoph Gollenz (44). "Entscheidend ist, ob es schnell gehen muss oder man sich Zeit fürs gemütliche Grillen nimmt." Mit Gas zum Beispiel bekommt man eine schnelle Hitze, während man im Holzkohlengrill schon eine halbe bis dreiviertel Stunde warten sollte, bis man eine gute Glut bekommt.

Ausheizen und einölen

"Bei elektrischen Grillgeräten muss man darauf achten, dass eine Steckdose in der Nähe ist und man nicht ein extrem langes Verlängerungskabel benötigt", rät Gollenz. Dadurch könnte es einen Leistungsverlust geben. Er selbst verwendet bevorzugt einen Kugelgrill, der viele Möglichkeiten biete. "Ein neues Grillgerät sollte man auf jeden Fall rund eine Stunde ausheizen, bevor man ans Werk geht. Für einen neutralen Geschmack auch den Rost einölen."

Hochwertige Produkte, selbstgemachte Marinaden

Beim Grillgut sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Fleisch und Fisch eignen sich ebenso wie Gemüse und Obst. "Egal, was auf den Rost kommt, wichtig ist die Qualität. Das heißt, hochwertige Lebensmittel aus der Region", betont Grillprofi Gollenz. Vormarinierte Fleischstücke kommen beim Gesamt-Weltmeister von 2011 und Europa-Champion 2016 nicht auf den Grill. "Marinaden lassen sich auch sehr gut und einfach selbst machen. Da kann man mit eigenen Gewürzen ruhig selbst mal etwas ausprobieren." Wichtig ist, hitzebeständige Öle wie Erdnuss- oder Sesamöl zu verwenden. Apropos Hitze: Der Abstand zur Glut soll mindestens zehn Zentimeter betragen.

Rezept-Tipp: Gerolltes Bachforellenfilet

Zutaten (4 Portionen): 100 g Gemüsestreifen aus Karotte, Sellerie und Lauch (Porree), 8 Bachforellenfilets à 90 g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g Pesto Rosso, 8 Blätter frisches Basilikum, 8 Scheiben Speck – dünn geschnitten, 2 EL Olivenöl.
Zubereitung: Die Gemüsestreifen kurz blanchieren und in Eiswasser abkühlen. Forellenfilets entgräten, eventuell auch die Haut entfernen, beidseitig leicht würzen. Mit der Hautseite nach unten auf eine Arbeitsplatte legen, mit Pesto Rosso bestreichen und die Gemüsestreifen gebündelt daraufgeben. Mit frischen Basilikumblättern garnieren und zum Schwanzende hin einrollen und mit einem Blatt Speck umwickeln. Die Rouladen mit Olivenöl bepinseln. Direkt über der Glut ca. 8 bis 10 Minuten grillen, dabei in Viertelschritten weiterdrehen.