Handwerk in der Region Graz
Brotberuf mit langer Geschichte
- Robert und Matthias Egger lieben ihren Beruf. Schon als Kinder verbrachten beide gerne Zeit in der Backstube und träumten davon, selbst Bäcker zu werden.
- Foto: Bernd Grosseck
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Die Hofbäckerei Edegger-Tax ist eine Grazer Institution und dank zahlreicher Innovationen jung geblieben. Seit 1880 ist der Betrieb in der Hofgasse 6 angesiedelt, ihn ziert sogar das markant geschnitzte Eichenholzportal aus der k.u.k. Zeit.
GRAZ. Vor unglaublichen 457 Jahren wurde die bekannte Hofbäckerei Edegger-Tax erstmals urkundlich erwähnt. Damals befand sich der Betrieb noch in der Grazer Sporgasse. 1880 übersiedelte Franz Tax III. den Betrieb in die Hofgasse 6, wo noch heute in denselben alten und verwinkelten Mauern gebacken wird. Acht Jahre später erhielt er von Kaiser Franz Joseph die Erlaubnis, den Titel eines k.u. Hofbäckers sowie den Doppeladler zu führen. Dieser ziert noch heute das markant geschnitzte Eichenholzportal, das 1896 vom k.u.k. Hoftischlermeister Anton Irschik geschaffen wurde und längst eine Sehenswürdigkeit der Grazer Altstadt ist.
Geschichte wiederholt sich
Nach schwierigen Jahrzehnten rund um die Weltkriege baute der Kaufmann Franz Edegger den Betrieb ab 1950 wieder auf und eröffnete das langjährige Hofcafé nebenan. Durch seine Heirat mit Herta Tax, der Enkelin von Franz Tax III. entstand der bis heute bestehende Doppelname. Nach seinem frühen Tod gab Sohn Erich sein Jus-Studium auf, legte die Meisterprüfung ab und modernisierte den Betrieb. Gleichzeitig war er als Stadtrat und später als Vizebürgermeister von Graz politisch aktiv.
- Butes Brot braucht Zeit. Und Geduld.
- Foto: Bernd Grosseck
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Die Familiengeschichte wiederholte sich auf tragische Weise. Auch Erichs Sohn Robert musste nach dem überraschenden Tod seines Vaters mit nur 23 Jahren die Verantwortung für die Bäckerei übernehmen. Heute führt er den Betrieb gemeinsam mit seiner Frau Brigitte und seinem Sohn Matthias, der wie er Bäckermeister ist.
Bei so viel Tradition braucht es die Innovation als "Gegengewicht". So wurde zu nächst in Tokio eine Partnerfiliale eröffnet, die mittlerweile in Kyoto betrieben wird. Das Geschäft in der Hofgasse bietet das gesamte Sortiment. Dieses reicht von Brot und Gebäck über Feinbackwaren und Mehlspeisen bis hin zu Keksen, saisonalen Spezialitäten und Sonderanfertigungen, während im Webshop verschiedene Kekse erhältlich sind. Ein weiterer wichtiger Bestandteil ist die Belieferung der Grazer Gastronomie und Feinkost bis hin zu Schulkantinen und Gesundheitseinrichtungen.
Zeit ist ein wichtiger Faktor
"Uns ist bewusst, dass wir Teil einer langen Geschichte sind", sagt Robert Edegger. "Aber wir sollen dabei nicht in der Vergangenheit stecken bleiben." So stehen alte Rezepte neben neuen Ideen, Tradition und Weiterentwicklung schließen sich hier nicht aus. Dazu kommt die große Erfahrung, die in diesem Bereich natürlich Gold wert ist. "Gutes Brot lässt sich nicht beschleunigen", erklärt Robert Edegger. "Was industrielle Produktion kaum leisten kann - lange Teigruhen, individuelle Anpassungen und handwerkliches Feingefühl - ist bei uns Standard."
- Handgemacht sind die Produkte der Hofbäckerei Edegger-Tax.
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Der Faktor Zeit ist in der Hofbäckerei Edegger-Tax wesentlich. Es braucht auch Zeit, um auf die besonderen Vorstellungen der Kunden einzugehen und die jeweils passenden Produkte zu entwickeln. Und es braucht Zeit für Kreativität, um alte Rezepte weiterzuentwickeln und Neues auszuprobieren. "So halten wir die alte Backtradition in diesen alten Mauern lebendig."
Immer wieder wird die Bäckerfamilie gefragt, ob der Standort nach fast 150 Jahren in der Hofgasse noch zeitgemäß ist. "Zugegebenermaßen ist es aufgrund der Innenstadtlage und des damit einhergehenden Platzmangels schon schwierig, betriebswirtschaftlich optimal zu arbeiten. So müssen beispielsweise Öfen völlig zerlegt werden, um sie in die Backstube einbringen zu können. Das ist ein enormer Kostenfaktor. Dennoch genießen wir den Vorteil, alles in einem Haus zu haben. Und das Haus selbst erzählt beim bloßen Eintreten schon einen Teil unserer langen Geschichte", betont Matthias Edegger.
Kontakt:
Hofbäckerei Edegger-Tax
Hofgasse 6, 8010 Graz
T 0316/830230
www.hofbaeckerei.at
Tourismusinformation Region Graz
Herrengasse 16, 8010 Graz
T 0316/8075-0
info@regiongraz.at
www.regiongraz.at
#visitregiongrazt
Weitere Standorte in Frohnleiten, Laßnitzhöhe, Premstätten und Köflach
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