Handwerk in der Region Graz

Wie die Pasta glücklich macht

Inge Kahr ist das Herz von „Pastaria“ in Graz. Die Pasta-Manufaktur produziert 50 bis 100 Kilo Pasta täglich.

GRAZ. Am Anfang stand Italien. Schon als Kind fuhr die gebürtige Weststeirerin Inge Kahr mit ihren Eltern regelmäßig auf Urlaub nach Oberitalien und dort wurde ihr, wenn anfangs auch unmerklich, die Liebe zur Pasta eingepflanzt. Die geschickten Hände als gelernte Friseurin kommen ihr in ihrer „Pastaria“, die es seit 2008 in Graz gibt, sehr entgegen. War die Pasta-Manufaktur, die sie mit ihrem Mann gründete, zuvor in der Zinzendorfgasse, wechselte diese im Vorjahr in doppelt so große Räumlichkeiten in die Ankerstraße in Graz-Straßgang. Zuvor hatte sie sich als Gastronomin mit der bekannten „Enoteca“ einen Namen gemacht.

Niemals kochendes Wasser

Lange Nudeln, kurze Nudeln, gefüllte Nudeln, bei Pasta sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt, immerhin gibt es weltweit mehr als 600 Pasta-Variationen. „Learning by doing“ war immer Kahrs Devise. „Die Basis jeder gelungenen Pasta sind die Rohstoffe“, verrät Kahr. Hatten sie und ihre inzwischen 16 Mitarbeiter auch mit Weizen, Dinkel und anderen Getreidearten experimentiert, kristallisierte sich als „Pasta-Urgrund“ Durum, ein fein gemahlter Hartweizengries, heraus, den sie von der Farina-Mühle in Graz-Raaba bezieht. „Durum klebt an den Maschinen nicht und man kann ihn hervorragend verarbeiten“, so Kahr.

Es gibt einige Grundregeln bei der Zubereitung von Pasta, die wichtigste lautet: Niemals die Pasta in kochendes Wasser geben, sondern nur sieden lassen. Und natürlich beste regionale Zutaten für die Füllungen. „Als Käse verwenden wir den Asmonte von Schärdinger, der bei der
Berglandmilch in Voitsberg produziert wird.“

Wer an Pasta denkt, denkt meistens an Italien und - Glück. „Unser Fokus liegt nicht nur auf Italien, auch wenn der Name Pastaria italienisches Flair versprüht, sondern mediterran“, lächelt Kahr. Aber sie gibt schon zu, dass die fünf Maschinen aus dem italienischen Piemont sind, denn Italien ist nun mal die klassische PastaHeimat. „Die gefüllte Pasta wird von uns handgemacht.“ Und das will etwas heißen, denn Kahr und ihr Team produzieren täglich 50 bis 100 Kilo Pasta für die heimische Gastronomie, aber auch den einzelnen Kunden.

Praktisch ist, dass an die PastaManufaktur in der Ankerstraße auch ein Restaurant anschließt, das montags bis samstags von 9 bis 22 Uhr geöffnet ist. Der Großraum Graz wird mit der hauseigenen Pasta beliefert, aber es kommen auch Gastronomen aus der Südsteiermark, um sie abzuholen. Neben Pasta-Spezialitäten gibt es auch Pesto und Sugo. Der Umzug in die Ankerstraße war aus Platzgründen notwendig geworden, denn die Qualität der „Pastaria“ sprach sich in der ganzen Steiermark herum und so werden Fusilli, Pappardelle, Spaghetti und Co in immer wieder neuen Varianten hergestellt.

Zurück zum Glück. Eine Studie der Università Cattolica del Sacro Cuore mit dem Namen „What a feeling“ im Mai 2025 zeigt: Der Einfluss von Pasta auf Emotionen und psychisches Wohlbefinden ist enorm. Pasta verbindet - emotional und sozial. Ein Forscherteam befragte 1.500 Menschen in Italien und erfuhr, dass 41 Prozent der Teilnehmenden Pasta in Verbindung brachten mit familiärer Geborgenheit, 21 Prozent mit positiven Emotionen wie Freude und Leichtigkeit, weitere zehn Prozent mit Komfort und Entspannung. Inge Kahr weiß das schon lange, dass Pasta glücklich macht. Und sie beweist es jeden Tag in ihrer „Pastaria“. 

Kontakt
Pastaria
Ankerstraße 2, 8054 Graz
T 0316/327856
www.pastaria.at

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