Kekse backen

Auf die Bleche, fertig, los!

Bewährte Rezepturen + erstklassige Zutaten = bestes Backergebnis

BRAUNAU (ach). Zu einer liebgewordenen Tradition in der Adventzeit ist das Kekse backen geworden. Bekanntermaßen schmeckt Selbstgemachtes am allerbesten und wer ein wenig Zeit investiert, kann seine Gäste schon bald mit köstlichem Backwerk verwöhnen.

Ideal für ein vollendetes Gelingen sind gute Lebensmittel, am besten von regionalen Direkterzeugern. Wir haben dieses Mal bei Zagler`s Naturladen in Braunau Butter, Topfen, Mehl, Eier, Zucker, Nüsse, Marmelade und Gewürze aus kontrolliert biologischem Anbau eingekauft. Daraus entstanden ist herrlich mundendes Weihnachtsgebäck. „Man kann gesünder backen, das schmeckt man einfach beim Ergebnis“, weiß Alois Zagler, der uns gleich ein Butterkeks-Rezept verrät. Das einfache Keks ist der Klassiker schlechthin, das Ergebnis kann pur oder gefüllt genossen werden. Unsere Linzer Schnittchen überzeugen durch ein vollmundiges und erlesenes Geschmackserlebnis. Die Süße des Mürbteigs verbindet sich harmonisch mit der leichten Säure der Ribiselmarmelade. Auch die Nusskrapferl gehen leicht von der Hand und schmecken in Schokoglasur getaucht einfach himmlisch. Unsere Barbara-Kipferl munden nicht nur am 4. Dezember. Der Teig kommt ganz ohne Zucker und Ei aus, für das feine Aroma sind Butter und Topfen verantwortlich.Für ein ungetrübtes Geschmackserlebnis empfiehlt es sich, eine jede Sorte getrennt in einer Dose an einem kühlen Ort aufzubewahren.

Butterkeks a là Zagler
30 dag Mehl, 20 dag Butter, 10 dag Staubzucker, 1 Dotter, 1 MS Salz, geriebene Schale einer ½ Naturzitrone.

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbteig herstellen. Nach dem kühlen Rasten mit Nudelholz ausrollen und beliebige Formen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei 175 Grad ca. 15 Minuten backen.

Gewürzschnittchen nach Linzer Art
30 dag Mehl, 30 dag Butter, 30 dag gemahlene Nüsse, 22 dag Zucker, 2 P VZ, 2 Eier, 1 Prise Salz, 1 KL Zimt, 2 MP Nelkenpulver, 1 Glas Ribiselmarmelade.

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Mürbteig kneten und ca. 2 Stunden rasten lassen. Zwei Drittel des Teigs auf einem mit Backpapier belegten Blech ausrollen. Mit Ribiselmarmelade bestreichen. Den Rest des Teiges ausrollen, Streifen schneiden und damit ein Gitter auflegen. Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen. Noch warm in kleine Stücke schneiden.

Nusskrapferl
15 dag Mehl, 10 dag Butter, 10 dag Zucker, 10 dag gemahlene Nüsse, 1 Dotter, 1 Prise Salz, etwas Zitronensaft, Eiklar zum Bestreichen, Marmelade.

Zubereitung
Butter mit Mehl abbröseln, restliche Zutaten zugeben und zu einem Teig kneten. Nach dem Rasten messerrückendick auswalken, runde Formen ausstechen. Die Hälfte der Scheiben mit einer ganzen Haselnuss belegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Eiklar bestreichen und bei 175 Grad ca. 20 Minuten backen. Nach dem Erkalten je eine Scheibe mit und ohne Haselnuss mit Marmelade zusammensetzen. Schoko-Feinspitz können die Krapferl mit dunkler Kuvertüre überziehen.

Barbara-Kipferl
25 dag griffiges Mehl, 20 dag Magertopfen, 20 dag Butter, 1 Prise Salz.

Zubereitung
Mehl mit Topfen abbröseln, geraspelte Butter und Salz zugeben, rasch zu einem Teig kneten. Teig kühl rasten lassen. Danach nicht zu dünn ausrollen, schmale Dreiecke ausschneiden und zu Kipferl eindrehen. Bei 180 Grad ca. 20 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.

Gutes Gelingen und viel Freude beim Nachbacken!