Der Schimmel macht den Geschmack

Schimmelfleisch aus Munderfing als heiß begehrte Spezialität.

MUNDERFING. Unter Kennern gilt trocken gereiftes Fleisch, das an der Kruste bereits Schimmel ansetzt, als Delikatesse. Bis zu 50 Euro kostet das Kilo, das in Szenerestaurants nicht selten als "Gammler" auf der Karte steht. Die Metzgerei Graf in Munderfing lässt die alte Tradition des "Fleischabhängens" wieder aufleben. Mittlerweile beliefert das Unternehmen Spitzengastronomen in Salzburg, München, Hamburg und Ungarn. "Bei der Reifung verliert das Fleisch viel Flüssigkeit, das nussige Fleischaroma kann sich umso mehr entfalten", erklärt Johannes Graf.

Autor:

Petra Höllbacher aus Braunau

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