Steinpilzrisotto
- Steinpilzrisotto
- Foto: Verlag Pustet
- hochgeladen von Michaela Ferschmann
Rezept von LAbg. Josef Schöchl
200 g Risottoreis
125 ml Weißwein
500 ml klare Gemüsesuppe
30 g getrocknete
Steinpilze
1 Zwiebel
Salz
Pfeffer
60 g Butter
50 g Parmesan, gerieben
Rucola zum Garnieren
Die Steinpilze in so viel heißem Wasser einweichen, dass die Pilze gerade bedeckt sind. Zwiebel fein hacken, Die Hälfte der Butter in einer Kasserolle erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dunsten. Den Risottoreis hinzugeben und kurz mitdunsten. Mit Weißwein ablöschen. Den Wein verkochen lassen und unterbeständigem Rühren nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen. Die Steinpilze mit dem Wasser als letztes zugeben. Der Reis sollte noch etwas Biss haben. Zuletzt die restliche Butter und den Parmesan unterheben. Das Risotto mit etwas Rucola garnieren und mit Parmesan bestreut servieren.
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