Herzhafter Start in die Grillsaison

Auf die Spieße, fertig, los!

Bunte Vielfalt am Griller: Es müssen nicht immer klassische Koteletts und Würstchen sein. Willibald Schaschinger betreibt den Unimarkt in Gutau und ist leidenschaftlicher Grillmeister. Mit den BezirksRundSchau-Lesern teilt er seine köstlichen Ideen und Rezepte.

GUTAU. "Das Um und Auf ist die Wahl des richtigen Fleisches", weiß Schaschinger. "Ich empfehle, das Fleisch schon am Vorabend zu marinieren." Beim Gutauer kommen gerne ein Rehschlögl oder -rücken auf den Grill, die er mit Kräutern und Olivenöl würzt. Für Schweinsschopf, -karree, -bauch oder -schulter bietet er in seiner Feinkost-Abteilung verschiedenste Marinaden zum Einreiben. "Rinderfilet, Hüftsteak oder Beiried sollte man ohne Würze grillen und erst am Teller salzen und pfeffern", weiß Schaschinger. Gerne kommen bei ihm auch mit Mozzarella und Tomaten gefüllte Putenbrüste in einer Alufolienschüssel auf den Rost. Apropos Rost: "Ich grille am liebsten über dem Lagerfeuer auf einem Nirosta-Grill oder ganz langsam über Holzkohle. Der fein rauchige Geschmack gibt jedem Fleisch das besondere Etwas", so der Gutauer.

Immer Grillzange verwenden

Neben guten Rezepten und hochwertigem Fleisch rät Schaschinger: "Beim Umdrehen des Fleisches immer eine Grillzange verwenden." Das Fleisch sollte man nicht mit einer Gabel anstechen, da sonst der Saft entweicht und das Fleisch zäh werden kann. Beliebt bei vielen Grillfreunden ist das Übergießen des Fleisches mit Bier: "Kann man machen, wenn man den Biergeschmack gerne mag oder wenn man verschiedene Fleischsorten auf dem Grill hat, deren Garpunkt unterschiedlich ist. Dann kann man vermeiden, dass das Fleisch zu trocken wird", so der Gutauer.

Bunte Spießvariationen

Besonders gerne grillt Schaschinger selbstgemachte Spieße. "Ob Rindsrouladen am Spieß, Schweinefilet-Spieß im Speckmantel, Spieß Hawaii oder mexikanischer Spieß, hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt", sagt der Grillfan. Ob mit auf den Spieß oder als Beilage, Gemüse darf bei Schaschinger nie fehlen. Er wickelt gerne Feta und saisonale Gemüsestücke wie Zucchini, Spargel, Tomaten oder Paprika mit Rosmarin oder Kräutermischungen in Alufolie und grillt es mit. Als Zuspeisen hat er außerdem gerne selbstgemachte Kartoffelwedges, rustikales Zupfbrot sowie Saucen und Salate. Willibald Schaschinger kombiniert seine Köstlichkeiten vom Grill auch gerne mit dem perfekten Sommergetränk, zum Beispiel mit einem selbst kreierten Cocktail.

Rezepte: 

Rustikales Zupfbrot: 500 g Hausbrot, eine halbe Kräuterbutter, eine halbe Stange Lauch und 100 g Gouda. Das Brot in Rauten einschneiden und die entstandenen Schlitze mit den Zutaten füllen. Im Rohr etwa 15 Minuten überbacken.

Karfiolsalat: Karfiol dämpfen und mit einer Marinade aus Essig, Knoblauch-Kräuter-Sauce und Salz vermischen.

Ofengemüse: Saisonales Gemüse wie Zucchini, Kartoffeln, Paprika, Tomaten, Süsskartoffel und Kürbis mit Bratkartoffelgewürz mischen und mit Olivenöl beträufeln. Etwa 30 Minuten im Rohr braten.

Pikante Sauce: Zwei hart gekochte Eier, Essiggurkerl, Kapern und Lauch kleinschneiden und mit Sauerrahm, Mayonnaise, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sommer-Cocktail: 2 cl Gin und 0,125 ml Red Bull Organics Lemon mit Frizzante oder Mineral aufspritzen. Wassermelonen in Würfel schneiden und in den Cocktail geben. Tipp: Schmeckt auch Prima wenn die Würfel vorher gefroren worden sind.

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