Kitzkeule mit Tomaten und Polenta a la Haubenkoch Herbert Osl...

1.5 kg Kitzkeule, Butterschmalz, je 100 g Sellerie, Karotten, Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Tomatenmark, 400 ml Rotwein, 1 EL, 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 50 g Butter, Rosmarin, Salbei, Thymian

Polenta
200 g Polenta, 200 ml Gemüsesuppe, 1 Zwiebel, 100 ml Sahne, 2 EL Olivenöl,
2 rote Paprikaschoten, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, 20 geviertelete getrocknete Tomaten

Kitzstelzen salzen und in einem Bräter mit etwas Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten. Wurzelgemüse in Würfel schneiden ,die Knoblauchzehe mit dem Messer etwas andrücken damit sie mehr Geschmack abgibt. Alles zusammen mit dem Tomatenmark in den Bräter geben, rösten und mit dem Rotwein ablöschen. Lorbeer,Wacholder, Rosmarin und Salbei und die Kitzkeulen dazugeben. Im vorgeheiztem Backofen bei 180 °C ca. 60 Minuten schmoren. Immer wieder mit Bratensaft übergießen.

Rahmpolenta:
Paprikaschoten schälen, Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden. Gemüsezwiebel ebenfalls schalen schneiden, beides in einem Topf mit Olivenöl anschwitzen und mit Suppe und Sahne ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und unter Rühren die Polenta einrieseln lassen. Bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen.

Die Kitzkeulen aus dem Bräter nehmen und tranchieren. Den Bratenfond passieren und auf ein1/4 reduzieren, anschließend mit Butter montieren und nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Polenta auf einem Teller anrichten, die gewärmten Tomaten darüber geben und das Fleisch mit der Sauce danebensetzen.