Bistro Café "Die Speis"
Gutes Essen kommt am Schwendermarkt von Herzen
Frische Zutaten und eine Portion Liebe: So schmeckt’s am besten. Das wissen auch die Inhaber von "Die Speis" im 15. Bezirk.
WIEN/RUDOLFSHEIM-FÜNFHAUS. Kleine, feine Lokale, in denen mit Fantasie und Liebe gekocht wird, sind meist Geheimtipps. „Die Speis“ am Schwendermarkt, Stand 16, ist so ein Tipp. Sie wird seit Kurzem von Torsten Nazarek und Michela Ippolito geführt. Der gelernte Koch stammt aus dem deutschen Bremen, seine Partnerin aus Neapel.
Ein außergewöhnliches Paar mit großer Liebe zu Lebensmitteln, die zum Teil aus dem eigenen 800 Quadratmeter großen Garten stammen. Das Obst verarbeiten die beiden zu Marmelade. „Wir machen alles selber und führen keine Convenience-Produkte. Darauf legen wir viel Wert“, bekräftigt Nazarek.
Ein Fleischtag pro Woche
Die erste Stärkung am Tag ist ein zünftiges Marktfrühstück, bestehend aus einer Bio-Eierspeis mit Kernöl und geröstetem Brot oder einem Schnittlauchbrot mit Radieschen. Der Porridge mit Äpfeln, Zimt und Agavendicksaft klingt ebenso verlockend, wie die Frühstücksbowl mit Bio-Joghurt, Granola, Früchten und Nüssen. Auch zu Mittag werden sehr abwechslungsreiche Speisevariationen angeboten. „Wir grenzen niemanden aus. Unsere Speisekarte ist so ausgelegt, dass wir zwei Tage in der Woche vegetarisch kochen, dann zwei Tage vegan und einen Fleischtag haben wir auch“, erklärt man.
Selbstverständlich gibt es die Gerichte auch zum Mitnehmen. Dieser Service wird aber noch optimiert. „Wir wollen weg vom Wegwerfgeschirr und hin zu einer Pfandlösung, die natürlich umweltfreundlich ist“, erklärt der Küchenchef.
Aus Italien, genauer gesagt aus San Marzano, kommen passierte Tomaten im Glas, die von dort lebenden Biobauern erworben werden. „Wir kennen mittlerweile eine Reihe kleiner landwirtschaftlicher Betriebe um Neapel, von denen wir Spezialitäten, wie eingelegte Melanzani und Artischocken kaufen“, schildert der Hausherr, der im Sommer den ortsansässigen Landwirten mit persönlichem Einsatz hilft.
Zur Sache
- "Die Speis", Markt Bistro Café, Schwendermarkt, Stand 16, 15. Bezirk
- Tel.: +43 660 115 00 77, E-Mail: reservierung@die-speis.wien
- Homepage: www.die-speis.wien
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