Wachteleier sind fein und würzig

Wachteleier sind beliebt bei Gourmets und eine Alternative für Leute, die Hühnereier nicht vertragen.

Die hübsch gezeichneten Eier der Wachtel wiegen nur etwa 10 bis 12 Gramm. Sie haben einen leicht würzigen Geschmack und sind ein wahrer Jungbrunnen. Sie steigern die Vitalität, stärken das Immunsystem und pflegen die Haut. Ihr Vitamin- und Mineralstoffgehalt ist höher als jener von Hühnereiern. Schon Hildegard von Bingen empfahl Wachteln als Stärkungsmittel.

In der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts verschrieben viele Ärzte bei Durchfallerkrankungen von Kindern Eigelb. Es wirkte, und keiner wusste warum. Als man Versuche mit extrahiertem Eigelb durchführte, wurden tatsächlich Antikörper gefunden. Wachteleier sollten deshalb immer roh genossen werden. Man kann sie mit Milch, Molke oder Orangensaft mischen. Wenn das Aufschlagen der kleinen Eier nicht gelingen will, kann man sie vorsichtig mit einem Sägemesser teilen.

Mehr über Wachteleier und ihre Verwendung im Buch „Heilwirkung der Wachteleier“ von Siegrid Hirsch, erschienen im Freya Verlag, Linz.

REZEPT:
Wachteleier-Kresse-Suppe:
Zutaten (für vier Personen): Ein Bund Brunnenkresse (ca. 300 g), 3/4 l Gemüsebrühe, 100 g Schalotten, 4 EL Butter, 1 EL Mehl, 280 g Sahne,
acht Wachteleier, Salz.
Zubereitung: Einige Kresseblätter beiseitelegen, Rest fein hacken. Kresse in Gemüsebrühe acht Minuten kochen, abgießen, Fond auffangen. Schalotten würfeln und in der halben Menge Butter glasig dünsten. Mehl zugeben, anschwitzen, Kressefond unter Rühren zugießen. Mit 250 g Sahne ablöschen, 5 Minuten köcheln lassen, Kresse beigeben, pürieren. Wachteleier in kaltes Wasser legen, aufkochen und 1,5 Minuten kochen lassen. Abschrecken, pellen, abkühlen, halbieren. Restliche Butter unter Suppe rühren, restliche Sahne schlagen, unterheben. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Je vier halbe Wachteleier in die angerichteten Teller geben, Suppe mit Kresseblättern garnieren.