GenussKochschule

Aus den besten Rezepten der 70 steirischen Seminarbäuerinnen entsteht ein Kochbuch, das im September im Leopold Stocker-Verlag erscheint. „Frisch aufgetischt“ bringt zu den vier Jahreszeiten moderne und traditionelle Gerichte zum Nachkochen. Wert wird auf die Verarbeitung regionaler Produkte gelegt, erklärt die Geschäftsführerin der ARGE Seminarbäuerinnen Nicole Zöhrer. Gekocht und fotografiert werden die kulinarischen Köstlichkeiten in der GenussKochSchule Hillebrand in Premstätten.

Auf Einladung der Genusskochschule von Sandra und Markus Hillebrand in Premstätten versuchte sich das Team der WOCHE Graz-Umgebung Süd vergangenen Freitag im Osterbrot-Backen. Mit dabei waren auch Seminarbäuerin Waltraud aus Kainbach und Ulrike aus Zettling. Dafür extra aus Leoben angereist kam Eva-Maria Lipp. Die Profibäckerin und Osterbrot-Verkostungschefin der Landwirtschaftskammer zeigte vor, wie Osterbrot, Osterhasen, Patenkipferl, Osterpinzen oder Fastenbrezen perfekt gelingen. "Der Trend...

In Premstätten kochte Franz Schauer in der GenussKochSchule Hillebrand für ein österreichisches Kochmagazin das Feiertagsmenü. Neben dem Festessen von der gefüllten Kalbfleischroulade bis zur mit Feigen marinierten Kastaniencreme bricht der Küchenmeister auch eine Lanze für das Rest’l-Essen. „Bei mir zu Hause wird am Stefanitag mit den Resten gekocht“, schmunzelt der Starkoch, „denn irgendwas ist immer da“. Wer groß für Gäste aufkocht, sollte das Menü so wählen, dass vieles schon am Vortag...

In Unterpremstätten-Zettling ließ sich Grill-Weltmeister Christoph Gollenz über die Schulter schauen. In der GenussKochschule Hillebrand lehrte der Meister den Teilnehmern den richtigen Umgang mit Meeresfrüchten. Forellen-Strudel, Lachsfilet und Calamari wurden zartsaftig und ohne Eile gegrillt. „Man braucht dafür Zeit, das ist nichts für Ungeduldige“, sagt der Grill-Weltmeister. Bei Meeresfrüchten soll man mit der Hitze eher sparsam sein, empfiehlt Gollenz. „Der Rost darf auf keinen Fall...