Karli Pichlmaier

Für sein legendäres Gulasch oder sein Cordon Bleu ist Kultkoch Karli Pichlmaier in seinem Lokal Ferls Weinstube weit über die Stadtgrenzen hinaus bekannt. Die Klassiker bleiben auch auf der Karte, parallel dazu hat sich der Gastronom aber neu erfunden. "Wer nicht auch ein wenig mit der Zeit geht, geht mit der Zeit", wird Pichlmaier philosophisch. So blickt er mit "Le Karli" ab sofort über den Tellerrand und setzt eine Vielzahl an Speisen nun neu in Szene. Kult-Kellner Robert kommt Ganz egal, ob...

Koch Karli Pichlmaier freut sich bei der Speisenabholung über Gespräche. "Sie kommen aus den Büros und den umliegenden Geschäften, um die Speisen zu holen. Essen können sie ja leider nicht bei uns." Man merkt, dass ein wenig Wehmut in Karli Pichlmaiers Stimme mitschwingt. Als Gastwirt mit Leib und Seele war er es in "seiner" Ferls Weinstube gewohnt, die Gäste zu bewirten und mit ihnen zu plaudern. Schon der kurze Kontakt mit den Stammgästen, wenn sie auf das legendäre Gulasch, die gefüllte...

"Vom Hofrat bis zum Nachbar, vom Beamten bis zum Touristen, vom Hipster bis zum Banker – hier treffen sich alle", sagt Karli Pichlmaier über seine Ferls Weinstube. Nach einer coronabedingten Auszeit ist der Kultkoch nun mit einem neuen Sommerkonzept, das die Gäste in den nächsten Monaten mittags und abends begleiten wird, zurück. "Es geht vor allem ums Kalb und seinen vielfältigen Einsatz in der Küche, ganz egal ob Saltimbocca nach Pichlmaier, Kalbsbries oder Karlis Fidelio – eine Art Vitello...

Von Schutzmasken bis zum Elefant: Wie Grazer Gastronomen das heiß ersehnte Comeback anlegen. Der erste Cappuccino im Lieblings-Café, ein erstes Seidel Bier beim Stammlokal um die Ecke, das erste Mittagsmenü beim Wirt des Vertrauens: Viele Grazer sehnen bereits den kommenden Freitag herbei, wenn sämtliche Gastronomiebetriebe Österreichs erstmals seit dem "Lockdown" Mitte März wieder ihre Pforten öffnen. Ein wenig Unsicherheit schwingt sicher mit, schließlich müssen die Lokalbetreiber zahlreiche...

Es muss nicht immer Karpfen sein – die WOCHE hat Tipps für das alternative Weihnachtsmenü. Egal ob der klassische Weihnachtskarpfen oder die Weihnachtsgans – in Österreich regiert an den Festtagen zumeist die traditionelle Küche. Wer noch auf der Suche nach ausgefalleneren Rezepten ist, wird eventuell außerhalb der Landesgrenzen fündig. Die WOCHE hat eine subjektiv zusammengestellte Speisekarte aus der ganzen Welt erstellt (siehe Grafik unten). Tradition ist Trend In der österreichischen...

Passend zum Herbst hat sich Kultkoch Karli Pichlmaier in seiner Ferls Weinstube wieder etwas Neues einfallen lassen: So dreht sich in nächster Zeit alles rund um den Schweinbauch. Kredenzt wird außerdem mediterran-steirische Fusionsküche. "Regionalität, Geschmack und intuitives Kochen müssen zusammenpassen", schmunzelt Pichlmaier.

Spitzengastronom Karli Pichlmaier hat in Ferl’s Weinstube einen alten Klassiker neu interpretiert. Der Frühling hat Graz längst in seinen Bann gezogen: Man kann ihn aber mittlerweile nicht nur riechen, sondern auch schmecken. So hat sich auch Spitzengastronom Karli Pichlmaier, der Ferl’s Weinstube in der Burggasse führt, wieder etwas Neues einfallen lassen. Für sein Gulasch ist der 47-Jährige, der sich seine kulinarischen Sporen unter anderem in der legendären "Unterbergerstube" von Hasi...

Vom Haubenkoch zum besten Gulasch der Stadt: Karli Pichlmaier ist mit Ferl's Weinstube auf Beisl-Mission. "Herr Pichlmaier, dieses Cordon Bleu ist das mit Abstand beste, das ich je gegessen habe." Wenn man sich mit Karli Pichlmaier in seiner Ferl's Weinstube in der Burggasse trifft, muss man auch am Nachmittag damit rechnen, dass das Gespräch von zufriedenen Gästen unterbrochen wird. Es sind Komplimente dieser Art, die dem Spitzenkoch signalisieren, dass sein Konzept aufgeht. "Als ich die...

Karli Pichlmaier bietet ab nächster Woche in seiner "Ferl's Weinstube" den eigens entwickelten Sauvignon vom Weingut Primus an. Auch der Kaffee von "Baristas" um die Ecke steht ab sofort auf der Speisekarte. "Ein toller Sauvignon mit der Leichtigkeit eines Muskatellers" – so präsentierte Haubenkoch Karli Pichlmaier in "Ferl's Weinstube" zusammen mit Thomas Polz vom Weingut Primus den eigens entwickelten Sauvignon. Ab nächster Woche soll der Cuvée ("aus drei verschiedenen Sauvignon-Arten") die...

Bei Bier und Weißwurst feierte Karli Pichlmaier mit Freunden. O’zapft is! Nicht nur auf dem Münchner Oktoberfest, sondern auch bei der legendären Weißwurstparty von Karli Pichlmaier und Ines Liplin. Diese luden vergangenen Freitag auf eine Weißwurst mit Senf und Brezn und dem obligatorischen Wiesn-Bier in "Ferls Weinstube". Baristas-Chef Stephan Pensold, Paul Stajan von "Stajan – Kunst & Mode" sowie die Vorbesitzer, Familie Ferl, ließen sich das Fest nicht entgehen. Wie man sich die Party...