Philipp Haiges

Philipp Haiges verlässt, wie er sagt, seine Wirkungsstätte, seinen Arbeitsplatz und seine Heimat. Die Spatzen haben es bereits im Dezember von den Dächern gepfiffen, was sich da anbahnen könnte, nun hat es der Chef persönlich bestätigt: "Ja, das 'Carl' sperrt zu", bestätigt Philipp Haiges. Die Hintergründe dazu und was er in Zukunft plant, verrät er der WOCHE. Aufhören, wenn es am schönsten ist "Nach mehr als zehn Jahren ist es an der Zeit, etwas Neues zu machen. Ich verkaufe mein Restaurant,...

Gastronom Philipp Haiges lädt im Carl zu einem "Carte Blanche"-Menü. Schon einmal etwas von einer "Carte Blanche" gehört? Die schlauen Online-Lexikons dieser Welt spucken interessante Ergebnisse aus. Einerseits versteht man darunter eine unbeschränkte Vollmacht, andererseits ein Travestietheater in Dresden. Die dritte Bezeichnung richtet sich dann aber an die Freunde des guten Essens. So steht "Carte blanche" nämlich auch für ein Überraschungsmenü in einem Restaurant, bei dem der Gast dem...

Vor rund einem Monat hat sich das Restaurant Carl bei einem Kulinarik-Schaukampf selbst geschlagen und Sous-Chef Andrè Schlomann zum Sieger gekürt. Weil aber nichts älter ist als der Ruhm von gestern, hatte die Crew um Philipp Haiges die nächste Idee. Der Triumphator soll doch gegen vier Hobbyköche wieder in den Ring ziehen. Gesagt, getan: Morgen wollen sich Jasmin Feiertag, Melanie Preinsberger, Sebastian Reynolds und Olivia Schuster in der Küche behaupten. Die Zuseher können sich auf...

Das Restaurant Carl rüstet sich für den nächsten Kulinarik-Wettstreit. Kaum ist die Premiere des Küchenkampfes im Restaurant Carl, an dem das gesamte Team rund um Haubenkoch Philipp Haiges teilgenommen hat, über die Bühne gegangen, wartet bereits die nächste Aktion. Während die interne Hackordnung nach dem Sieg von Sous-Chef André Schlomann feststeht, sollen jetzt weitere Köche, die vielleicht nicht Tag für Tag berufsmäßig am Herd stehen, gegen den gebürtigen Deutschen in den kulinarischen Ring...

Selchzunge vom Zotter Lamm, Winter-Kabeljau, Ente aus der Südsteiermark, knuspriger Seeteufel kombiniert mit Kalbsbacke und Kalbsbries: Was sich wie das Who is Who der feinen Küche liest, war Gegenstand eines kulinarischen Wettkampfes auf Top-Niveau. Die gesamte Restaurant Carl-Mannschaft, bestehend aus Chef Philipp Haiges, dem Küchenchef Thomas Galler, dem Sous-Chef André Schlomann, Entremétier Andreas Hamler und Pâtissière Anja Petschauer kochte um die Gunst des Publikums. Am Ende setze sich...

Küchenkampf einmal anders: Wie die WOCHE in der vergangenen Ausgabe berichtete, wird das Restaurant Carl in einem einzigartigen Duell am 22. März den besten Koch küren. Carl-Chef Philipp Haiges sieht den Wettkampf sportlich, "ich freue mich, dass so auch meine Mitarbeiter einmal von der zweiten Reihe ins Rampenlicht vorrücken." So ist auch Küchenchef Thomas Galler höchst motiviert, sein Bestes zu zeigen. "Wer am Ende die Nase vorn haben wird, entscheiden dann aber die Gäste." Und die können...

Das Küchenteam des Restaurants Carl ermittelt in einem Kulinarik-Wettkampf den besten Koch. Kochduelle kennt der geneigte Fernsehzuseher durch zahlreiche deutsche TV-Shows zur Genüge. In Graz geht das Restaurant Carl jetzt eigene Wege und lädt zu einem kulinarischen Wettkampf der ganz besonderen Art, wie er in der Murmetropole wohl noch nie stattgefunden hat. Unter dem Motto "Das Carl schlägt sich selbst" wird das Zweihauben-Restaurant am 22. März zur kulinarischen Spielwiese. Jeder gegen jeden...

Überall auf der Welt wird der Jahreswechsel spektakulär begangen. Wie in Metropolen gefeiert wird, liest man hier. Die Sekunden ins neue Jahr runterzählen, "Prosit Neujahr" wünschen und das Feuerwerk bestaunen: In vielen Städten des Globus gehören diese Rituale zu Silvester wie das obligatorische Glas Sekt. Nicht so in Graz. In der Murmetropole gibt es seit Silvester 2014 kein großes, von der Stadt organisiertes Feuerwerk. Bis heuer gab es ein kleineres, von Privatpersonen finanziertes...

Die Innenstadt muss laut Haubenkoch Philipp Haiges zum Jahreswechsel stärker bespielt werden. Kein Feuerwerk, kein Programm am Hauptplatz, keine Menschen: Für Philipp Haiges, der das Restaurant "Carl" am Opernring führt, ist das Silvesterangebot in der Grazer Innenstadt sehr enttäuschend. Daher fordert Haiges von der Stadt, ein attraktives Angebot zum Jahreswechsel zu schaffen. Kein Event am Hauptplatz "Wir sind die zweitgrößte Stadt Österreichs, und zu Silvester sind fast keine Menschen im...

Vom Rauchverbot bis zur Sperrstunde: Grazer Gastronomen im WOCHE-Gespräch. Das generelle Rauchverbot ist in aller Munde, der Fachkräftemangel ebenso. Auch Bürokratie und Sperrstundenregelungen beschäftigen die Gastronomieszene. Die WOCHE bat die Gastronomen Judith Schwarz, Michael Schunko, Wolfgang Nusshold und Philipp Haiges sowie WKO-Gastronomie-Fachgruppenobmann Klaus Josef Friedl zu einem Runden Tisch und sprach mit ihnen über den Status quo, Personalfindung, Beschwerdemanagement, das...

Der gestrige Faschingsdienstag liegt noch im Magen, ab heute heißt es aber: Hallo, Fastenzeit! Im Carl haben sich Philipp Haiges und Küchenchef Thomas Galler dazu etwas ganz Besonderes überlegt. "Unter dem Titel ,Schlemmen ohne Reue‘ servieren wir ab sofort leicht bekömmliche Vier-Gang-Menüs, darunter etwa ein Filet vom weißen Wels im Wurzelsud, mit anti-alkoholischer Begleitung", macht Galler Appetit auf mehr. Ein besonderes Service gibt’s obendrauf: "Jeder Gast, der ein derartiges Menü...

Zu Weihnachten wird geschlemmt: Grazer Gastronomen und ihre kulinarischen Empfehlungen. Was wäre ein Weihnachtsfest ohne Zusammensitzen mit der Familie, ohne Christbaum und Geschenke? Wenn dann noch die Kulinarik stimmt, steht frohen Festtagen, auch trotz Schneemangel, nichts mehr im Wege. Auch die Grazer Gastronomen setzen der Kreativität in der ruhigsten Zeit des Jahres keine Grenzen. Jahr für Jahr werden den Gästen spezielle Menüs kredenzt, die für weihnachtliche Stimmung sorgen sollen....

Philipp Haiges will sein Haubenlokal nach zehn Jahren auffrischen. Seit zehn Jahren serviert das "Carl" in Graz nun schon gehobene Küche, für Philipp Haiges der richtige Zeitpunkt, um ein bisschen nachzujustieren: "Wir wollen das Carl einfach frischer machen", erklärt Haiges, der aber betont: "Das heißt nicht, dass wir uns neu erfinden. Das Carl ist sehr erfolgreich, wie es ist." Neue Öffnungszeiten Der Haubenkoch möchte sein Lokal in Zukunft neben seinem bisherigen Publikum aber auch vermehrt...

Philipp Haiges vom Restaurant „Carl“ über gute Küche und anspruchsvolle Gäste. Der Wahlgrazer mit schwäbischem Akzent ist einer der besten Köche der Stadt. Mit konstanter Qualität von der Küche bis hin zum Service hat er sich am – häufig als nicht gerade einfach bezeichneten – Grazer Gastro-Markt ein Stammpublikum erarbeitet, das er auch nicht mehr so schnell loswerden möchte. Beim WOCHE Business Lunch erklärt er, was einen Spitzenkoch ausmacht, wie er seine Grazer Gäste einschätzt und warum er...

Heinz Robinson und Paul Schweighofer über Vergangenheit, Zukunft und Wirtschaftlichkeit Das Autohaus „Robinson wurde im Jahr 1908 von Douglas Robinson – einem Wiener mit englischen Wurzeln – in Graz gegründet und war damit das erste Automobilunternehmen der Steiermark. Seit 1983 wird die erfolgreiche Firma in dritter Generation von Heinz Robinson geführt, seit dem Jahr 2009 gemeinsam mit Paul Schweighofer. Die WOCHE traf das „Robinson“-Führungsduo zum Business Lunch im Restaurant „Carl“. WOCHE:...

"unvergESSENliche" Premiere: Carl-Koch Philipp Haiges hat seine Zauberprüfung bestanden. Es war für Haubenkoch Philipp Haiges ein Wechselbad der Gefühle. "So nervös war ich schon lange nicht mehr", erzählt er auf der Terrasse seines Restaurants Carl und sortiert Spielkarten. Pardon, Zauberkarten. Vor Kurzem feierte Haiges nämlich an der Seite von Zauberkünstler Christoph Kulmer seine umjubelte Premiere als magischer Koch. Die zwei sind das erste Gespann, das sich an Tricks mit Lebensmitteln...