Rezept

Man nehme einen gut abgehangenen Jungbauern (nördlicher Flachgau, vorabendlicher Dicsobesuch nicht empfehlenswert), würge ihn bis tot, entkleiden, waschen und ausnehmen - eh klar, sotte ihn sodann mit Wurzelgemüse und reichlich Knoblauch in einem grossen Fasse. Kurz vorm Garwerden, herausnehmen (Hubstapler nötig!) trockentupfen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Wachholderbeeren einreiben, Große Karotte in den Anus stecken (da sonst der Saft ausläuft) und im Backofen bei 200 Grad scharf...

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 100 g Butter 250 g Topfen 250 g Rahm 100 g Grieß etwas Vanillezucker 2 Pkg. Vanillepudding 5 Eier 150 g Staubzucker 1 EL Backpulver 1 Prise Salz 500 g Ribisel Zerlassene Butter, Topfen, Rahm, Grieß, Vanillezucker und Puddingpulver verrühren. Eidotter mit Zucker schaumig rühren und unter die Topfenmasse mischen. Eiklar mit einer Prise Salz steifschlagen, vorsichtig mit der anderen Masse und Backpulver vermengen. Früchte vorsichtig unterheben....

Rezept von Ernährungsexpertin Daniela Wallner 600 g Lammrücken, ausgelöst Salz, Pfeffer - frisch Thymian Knoblauch, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Mehl etwas Paradeisermark 100 ml Rotwein etwas Rindsuppe 80 g Butter 200 g Melanzani 100 g Zucchini 300 g Erdäpfel 100 g Stangensellerie 100 g Zwiebeln 300 g Paradeiser 1 Knoblauchzehe, fein gehackt etwas Olivenöl etwas Weißwein Salz, Pfeffer – frisch Basilikum, frisch gehackt Das zugeputzte Lammfleisch mit Salz, Thymian, Knoblauch und Pfeffer...

Herta Steiner 5102 Anthering Eierschwammerstrudell Zutaten: 30 dkg Eierschwammerl 4 gr. Erdäpfel 1 Zwiebel Butter, Salz, Pfeffer, Petersilie 3 Eier, 125ml kalte Milch 10 dkg geriebener Käse 1 Pkg. Blätterteil Zubereitung: Zwiebel klein schneiden und mit den geputzten Eierschwammerln in wenig Butter anrösten, mit Petersilie, Salz, Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 2 Eier mit kalter Milch vermengen, die gekochten Erdäpfel, die gewürzten Eierschwammerl unter die Masse geben, zuletzt den Käse...

Elisabeth Sommerauer 5201 Seekirchen Zutaten: 500g Jogurt 400g Makkaroni-Nudeln 150g Schinken 200g Almkönig-Käse 1 Becher Créme fraiche mit Kräutern 4 Eier Salz, Pfeffer, kl. Zwiebel gehackte Petersilie Zubereitung: Nudeln bissfest kochen, Auflaufform einfetten, Jogurt, Créme fraiche, Eier, Salz und Pfeffer in einem hohen Gefäß verquirlen, Schinken, Käse und Zwiebel kleinwürfelig schneiden, mit den Nudeln gut vermengen, Nudelmischung in die Form füllen und die Jogurtmischung daübergießen. Mit...

Von Daniela Wallner Zutaten: 300 g Spaghetti 500 g Brokkoliröschen 200 g Gorgonzola 200 ml Schlagobers 2 EL Parmesan, gerieben 1 Bund Basilikum, fein geschnitten Salz, Pfeffer 1 Stück Paprika, rot einige Basilikumblättchen Für die Brokkoli-Spaghetti mit Gorgonzola-Basilikum-Sauce die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und gut abtropfen lassen. Brokkoli bissfest garen. Gorgonzola und Schlagobers in einen kleinen Topf geben. Die Soße unter Rühren erhitzen, bis der Käse...

Von Daniela Wallner Zutaten: 2 Karfiolrosen 60 g Butter 2 EL Mehl 500 ml Milch Salz, Muskat, etwas Zitronensaft 2 Eier 100g Bergkäse Die Karfiolrosen putzen, kurz in kaltes Salzwasser legen, mit dem Kopf nach unten in gesalzenem Milchwasser kochen, abtropfen lassen. Aus Butter und Mehl eine Einmach bereiten, mit Milch aufgießen, mit Salz, Muskat und Zitronensaft abschmecken, etwas abkühlen lassen, die Dotter unterrühren und den Schnee von 2 Klar unterziehen. Eine feuerfeste Schüssel befetten,...

von Daniela Wallner Zutaten: 1 Karfiolrose 4 EL Brösel 2 EL Butter Den Karfiol waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Die Butter schmelzen und die Brösel darin erwärmen. Den Karfiol abseihen und die Butterbrösel darüber verteilen. Mit frischen Kräutern das Gericht verfeineren.

37 dagSalzburger land Topfen,15dag griffiges Mehl,etwassalz, 1pkg v-zucker,2 Bio Freilandeier, 6dag Salzburger land Butter. Alles der reihe nach verkneten.Mit bemählter Hand etwas von teig nehmen eindrücken und frische oder tiefkühlbeeren daraufzusammenrollen,und in leicht köchelndes wasser 15 min köcheln.Fertige knödel in semmelbrössel welzenvertig.

100 g Salzburger Land Sauerrahm mit 50 g Salzburger Land Topfen 20%, 4 Dotter, 20 g Vanillezucker, 60 g Maisstärke mit der abgeriebenen Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone glattrühren. 3 Eiweiß mit 30 g Feinkristallzucker zu einem festen, cremigen Schnee schlagen und vorsichtig unter die Sauerrahmmasse heben, eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Masse fingerdick einfließen lassen und langsam an der Unterseite goldgelb backen, in den Ofen schieben und bei ca. 200 C 10 Minuten fertig backen, die...

Salzburger Wirtshausschnitzel in Kräuterbierteighülle gebacken Fülle: Rauchschinken, Käse und Schwammerl der Saison Teig: versch. Kräuter, Salzburger Stiegl Bier, Tauern Milch, 2 -3 Eier, griffiges Mehl, in Butterschmalz gebacken serviert mit Petersilienerdäpfel und gem. Salat.

Einkaufsliste: Cannelloni Nudeln weissen oder grünen Spargel Salzburger Schinkenspeck Philadelphia Kräuter 1 Mozarella geriebenen regionalen Käse nach Geschmack frischen Basilikum 1 Becher Sahne 1 Dose Pizzasauce Zubereitung: Spargel schälen und in 2 Teile schneiden Schinkenspeck mit Philadelphia bestreichen und um den Spargel wickeln. Die umwickelten Spargelstangen in die Cannelloni stecken und in eine Ofenfeste Form schlichten. Sahne, Pizzasauce, gewürfelten Mozarella und Basilikum mischen...

Man nimmt etwa einen halben Liter Milch, streut etwas Salz dazu und lässt das im Topf aufkochen. An dem Punkt wo die Milch im Topf nach oben steigt unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen Grieß zufügen, evt Hitze etwas reduzieren damit nichts anbrennt. Die Menge lässt sich nach Gefühl leicht abschätzen, wenn sich die Grießmasse etwas vom Boden ablöst und noch gut rühren lässt passts genau (zu fest sollte das ganze nicht sein!). Grießmasse auf eine mit Butter gefettete Oberfläche (Blech,...

4 Kipferl, altbacken 60 ml Schlagobers 300 ml Milch 2 Stk. Eier 2 Stk. Eidotter 1 EL Staubzucker 1 TL Vanillezucker 1 Stk. Zitronenschale, abgerieben 1 Prise Salz Butter, für die Form 2 EL Butter, flüssig Für die Apfelfülle: 3 Stk. Äpfel 2 EL Kristallzucker 2 EL Rosinen (in Rum eingelegt) Für die Schaummasse: 3 Stk. Eiklar 120 g Kristallzucker Mandeln (gehobelt, zum Bestreuen) Für den Kipferlschmarren die Kipferl blättrig schneiden und in eine Schüssel geben. Schlagobers mit Milch, Eiern,...

500 g Erdäpfel, speckig 1 Handvoll Bärlauch 2 Paprikaschoten 1 Stange Lauch 2 Frühlingszwiebeln 4 Eier 250 g Sauerrahm 200 ml Schlagobers 1 TL Senf 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben Salz Pfeffer, frisch gemahlen Butter, zum Ausstreichen Käse, zum Bestreuen Die Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln und fein hacken. Die Paprikaschoten waschen und würfelig schneiden, dabei Stielansatz, Kerne und Häutchen entfernen....

10 alte Semmeln, 1 Viertel Liter warme Milch, 1 Zwiebel(kurz geröstet), 1 halber Bd. Petersilie, 4 Eier, Muskat, Salz, Pfeffer. Die Zutaten zu einem teig vermengen und einige zeit ziehen lassen. Dann 2 cm dicke Laiberl formen und in der Pfanne in Öl auf beiden Seiten braten. dazu schmeckt am besten grüner Häuplsalat. Gutes Gelingen!

Zutaten: 1/4kg griffiges Mehl, 10dag Butter, 3EL saurer Rahm oder kalte Milch, 1Ei, 1Dotter,1 Schuß Rum, Salz, Marmelade zum Füllen. Zubereitung: Mehl und Butter abbröseln und mit den anderen Zutaten rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 2mm dick auswalken, mit dem Teigradl zu Quadraten ausradln und mit etwas Marmelade belegen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen, zu Dreiecken zusammenschlagen, die Ränder gut zusammendrücken und eventuell mit dem Teigradl nachformen. Die Hasenöhrl im tiefen...

Zutaten: 3Eier,10dag Zucker,9,5dag Butter, 12dag Gries, 40dag Topfen, 1gestr. Teelöffel Backpulver, 1Eßlöffel Rum, abgeriebene Schale 1 Zitrone, 40dag eingeweckte Kirschen, 1/4l Schlagobers, etwas Kirschsaft. Zubereitung:Dotter mit Zucker und 8dag Butter schaumig rühren, Gries, Topfen, Backpulver, Rum und Zitronenschale untermischen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kirschen abtropfen lassen und unter die Topfenmasse geben. Eiweiß steif schlagen und zum Schluß locker unterziehen. Eine...

3/4kg Kartoffeln werden gekocht(kann bereits mittags gemacht werden)geschält und blättrig aufgeschnitten. 15dag durchzogener Speck wird würfelig geschnitten und zusammen mit 1 kleinen, gehackten Zwiebel in etwas Fett goldgelb geröstet. 35dag Topfen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Petersiliengrün vermengen. In eine gebutterte, feuerfeste Form füllt man abwechselnd Kartoffelscheiben, Speck-Zwiebel-Mischung und Topfen. Mit Kartoffelscheiben abschließen. Mit Käse bestreuen und Butterflöckchen...