Roulade

Beiträge zum Thema Roulade

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Rezepttipp von Peter Mitterer Das Fleisch des Tiroler Jahrling vereint alle positiven Eigenschaften vom Kalbfleisch und klassischem Rindfleisch. Es ist jung, zart, saftig, leicht und sehr bekömmlich. Darüber hinaus ist es eiweiß- und vitaminreich, aber kalorien- und cholesterinarm. Die feine Marmorierung bürgt für den hervorragenden Geschmack und die Saftigkeit.

Roulade vom Jahrling

Zutaten für 4 Personen: 800 g Jahrlingschnitzel 3 Zwiebeln 8 Essiggurken 100 g Bauchspeck, aufgeschnitten ½ Stk. Porree 2 Karotten 1 kleines Stk. Sellerie Butterschmalz, Rapsöl 2 EL Tomatenmark ½ l Rotwein ½ l Kalbsfond/Rindssuppe 1 Lorbeerblatt 1 Thymianzweig 2 Prisen Piment, gemahlen 4 Pfefferkörner Salz, Pfeffer Zubereitung:1/3 vom Gemüse putzen, waschen, schälen und in dünne Stifte schneiden.Frischhaltefolie auf der Arbeitsfläche auslegen, mit Öl bestreichen und das Fleisch darauf legen....

  • Tirol
  • Hall-Rum
  • Agrarmarketing Tirol GmbH

Schweinsfilet-Rouladen

4 kurze Schweinsfilets, 25 dag Kalbsbrät (beim Metzger bestellen), Spinatblätter, Goudascheiben, Curry, Salz, Blätterteig Die Schweinsfilets flachschneiden und klopfen. Mit Kalbsbrät bestreichen, mit blanchierten Spinatblättern belegen und darauf Goudascheiben geben. Alles mit etwas Curry würzen, einrollen. Blätterteig ausrollen, zurechtschneiden, ebenfalls mit etwas Kalbsbrät bestreichen, die Fleischroulade daraufgeben, einrollen, mit der Naht untern auf ein mit Wasser benetztes Blech geben,...

  • Tirol
  • Hall-Rum
  • Waltraud Prackwieser

Roswitha Juen aus Kappl Jahrlingsroulade mit Apfelfüllung

Zutaten für 4 PAX 4 Schnitzel vom Jahrling 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer 2-3 Esslöffel Senf 10 dag Speckscheiben 4 Äpfel (säuerlich) 2 Zwiebel 1 Bund Petersilie Butterschmalz zum Braten 10 dag Tomaten 1/4 l Fleisch- oder Gemüsesuppe 1/2 l Becher Crème fraîche Cayennepfeffer, Zucker, Kräuterzweige Zubereitung: Jahrlingsschnitzel plattieren, mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit Senf einstreichen. Die Äpfel waschen, das Kerngehäuse herauslösen. Zwiebel und Äpfel schälen und fein hacken....

  • Tirol
  • Landeck
  • Stefanie Juen

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