Es ist wieder gut Kirschen essen!
- Süß und sauer: Bei Haubenkoch Josef "Seppi" Trippolt in Bad St. Leonhard ist jetzt wieder gut Kirschen essen
- Foto: Helmuth Weichselbraun
- hochgeladen von Petra Mörth
Kochen Sie mit der WOCHE Lavanttal Rezepte mit Kirschen von Haubenkoch Josef Trippolt nach!
petra.moerth@woche.at
BAD ST. LEONHARD. In den Sommermonaten Juni und Juli haben bei uns im Lavanttal die Kirschen Saison. Auch in der Haubenküche von Josef "Seppi" Trippolt ist jetzt wieder gut Kirschen essen. Im Restaurant Trippolt "Zum Bären" in Bad St. Leonhard werden die roten Früchtchen gerne zu Flusskrebsen oder Wildgerichten gereicht. "Die Kirsche genießt einen sehr hohen Stellenwert. Doch da die Saison der Kirschen kurz ist, muss man gute Ware bei uns lang suchen", sagt Josef Trippolt, der ausschließlich auf heimische Kirschen setzt. "Die meisten Leute verwenden Kirschen für Süßspeisen", so der Bad St. Leonharder.
Süß und sauer
Was der Spitzenkoch mit Kirschen am süßen Sektor kulinarisch so treibt, verrät der Bad St. Leonharder den WOCHE-Lesern in dieser Ausgabe. Die Rezepte Kirscheis mit Kirschen (Rezept 1), Kirsch-Tiramisu (Rezept 2) und flaumig weicher Schokoladekuchen mit frischen Kirschen (Rezept 3) rund um diesen Bericht stammen aus der Feder von Haubenkoch Josef "Seppi" Trippolt aus Bad St. Leonhard. Der Lavanttaler Haubenkoch Trippolt selbst mag es kirschtechnisch dann aber gar nicht so süß. "Meine persönliche Lieblingskirsche ist die Weichsel mit ihrem leichten Sauerton", erzählt er. Neben den Weichseln sind bei uns im Lavanttal besonders die gelblich roten Herzkirschen heimisch.
Rezept 1:
1 l frisch pürierte Kirschen
250 g Mascarpone
4 EL Zucker
1/2 EL Zitronensaft
250 ml Sahne
1 EL Zucker
frische Kirschen
Frisch pürierte Kirschen mit Mascarpone, Zucker und dem Zitronensaft in der Eismaschine zirka 40 Minuten lang frieren. 250 Milliliter Sahne mit einem Esslöffel Zucker nicht zu fest aufschlagen und unter die Eismasse heben. Zwei Stunden lang durchfrieren lassen. Das Kirscheis mit frischen Kirschen servieren.
Rezept 2:
Kirsch-Tiramisu
Zutaten:
1/2 kg frische Kirschen
ca. 20 Löffelbiskuits
1/8 l Mocca
etwas Kirschlikör
2 Dotter
2 Eiklar
250 g Mascarpone
2 EL Zucker
etwas Vanille
Kakaopulver zum Bestäuben
Die Löffelbiskuits in, mit Kirschlikör vermischten, Mocca tunken und dann in Gläser geben. Frische, entsteinte Kirschen darüber schichten. Dotter mit einem Esslöffel Zucker und Vanille, einem Esslöffel Wasser über Dampf aufschlagen. Mascarpone unterheben. Eiweiß mit restlichen Zucker aufschlagen und unterheben. Auf die Kirschen füllen und gut durchkühlen. Mit Kakaopulver bestreuen.
Rezept 3:
Flaumig weicher Schokoladekuchen mit frischen Kirschen
Zutaten:
70 g dunkle Schokolade (optimalerweise 60 Prozent Kakaoanteil)
70 g Butter
70 g gemahlene Mandeln
2 Eier
6 Eigelb
165 g Zucker
40 g Kakao
4 Eiweiß
2 EL Mehl
1 Prise Salz
Vanille
Zubereitung:
Eine Form einfetten und mit Mehl bestäuben. Das Backrohr in der Zwischenzeit auf 180 Grad vorheizen. Die Schokolade klein hacken. Die Butter erhitzen und die Schokolade einrühren. Die Mandeln einrieseln lassen und auch das Mehl. Danach auskühlen lassen. Eier und Eigelb mit einem Teil Zucker und dem Kakao schaumig aufschlagen. Anschließend in die Schokomischung einarbeiten. Eiweiß mit dem restlichen Zuckerteil und der Vanille aufschlagen und unter die Schokomischung heben. Danach zirka 30 Minuten lang im Backrohr backen. Danach rund ausstechen, mit Schokoladesauce beträufeln und mit Kirschen belegen.
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